Málokto z nás počul o rastline cezmíny paraguajskej. Pravdepodobne preto, že rastie iba v Južnej Amerike, v Argentíne a Paraguaji. Ale je to práve táto nenáročná a neopísateľná rastlina, ktorá dáva ľuďom mate – alebo yerbu mate, nápoj, ktorý Indiánom predstavil modrooký boh Paya Sharume. Maté po mnoho storočí pomáhalo najprv Indiánom žijúcim v drsných podmienkach selvy a potom pastierom-gauchom. Teraz sa obyvatelia megacities, ktorých život pripomína veveričku v kolese, čoraz viac uchyľujú k svojim jedinečným vlastnostiam. Osviežuje a zahrieva, upokojuje a vyživuje a tradície pitia pripomínajú skutočný rituál – tajomný a očarujúci, ako samotná Južná Amerika.
Maté sa právom považuje za najstarší nápoj na zemi: už na začiatku siedmeho tisícročia pred Kristom ho juhoamerickí Indiáni uctievali ako dar od bohov. O podložke existuje legenda o indiánoch z Paraguaja. Nejako sa modrooký boh Paya Sharume rozhodol zostúpiť z horského sveta na Zem, aby videl, ako ľudia žijú. On a niekoľko jeho sprievodu dlho kráčali cez selvu, bez jedla a vody, až napokon uvideli osamelú chatrč. V ňom žil starý muž s dcérou úžasnej krásy. Starý pán hostí milo privítal, na večeru naservíroval svoje jediné kura a nechal ich prespať. Nasledujúce ráno sa Paya Sharume spýtal, prečo žijú v takom ústraní? Veď dievča takej vzácnej krásy potrebuje bohatého ženícha. Na čo starý muž odpovedal, že krása jeho dcéry patrí bohom. Prekvapený Paya Sharume sa rozhodol poďakovať pohostinným hostiteľom: naučil starého muža farmárčiť, odovzdal mu vedomosti o liečení a premenil svoju krásnu dcéru na rastlinu, ktorá ľuďom nepomôže svojou krásou, ale svojimi výhodami – na cezmína paraguajská.
V XNUMX storočí sa začala európska kolonizácia kontinentu a španielski jezuitskí mnísi sa dozvedeli o rohoži. Práve od nich dostal nápoj svoj historický názov „mate“, ale toto slovo znamená sušenú tekvicu – mati, z ktorej sa pije „paraguajský čaj“. Samotní Indiáni Guarani to nazývali „yerba“, čo znamená „tráva“.
Jezuiti považovali tradíciu pitia mate v kruhu za diabolský rituál a samotný nápoj bol elixír určený na očarenie a zničenie, takže kultúra pitia mate bola brutálne vykorenená. takže, Padre Diego de Torres tvrdil, že Indiáni pijú maté, aby si upevnili tajnú dohodu s diablom.
Maté však tak či onak – ako kuriozita – začal prenikať do Európy pod názvom „jezuitský čaj“.
В XIX storočia, po sérii oslobodzovacích revolúcií v Južnej Amerike, sa karimatka opäť zapísala do pamäti: ako symbol národnej identity zaujala čestné miesto pri stole nielen obyčajných ľudí, ale aj novej aristokracie Argentíny a Paraguaja. Existovala salónna móda pitia mate. Slečna teda mohla pomocou kalabasy so zatvoreným vrchnákom ukázať príliš vytrvalému pánovi, že sa k nej nechová pekne. Sladké mate s medom znamenalo priateľstvo, trpké – ľahostajnosť, mate s melasou hovorilo o túžbe milencov.
Pre jednoduchých gauchos, pastierov z juhoamerickej selvy, bolo maté vždy viac ako len nápoj. Dokázal uhasiť smäd v poludňajšej horúčave, v noci zahriať, nakŕmiť silou na nový dlhý pohon dobytka. Gauchos tradične pili horké maté, silne varené - symbol skutočného muža, lakonického a zvyknutého na kočovný život. Ako poznamenali niektorí výskumníci juhoamerických tradícií, pre gaucho je lepšie vstať o dve hodiny skôr, ako sa očakávalo, len aby pomaly pil maté.
Existuje mnoho tradícií pitia, pričom všetky sú regionálneho charakteru.
Pre Argentínu, ktorá je dnes hlavným dodávateľom nápoja, je pitie matky rodinnou udalosťou, len pre úzky okruh ľudí.
A ak ste boli pozvaní do Argentíny na večerné spolužitie, buďte si istí, že vám dôverujú a považujú vás za milovanú osobu. Je zvykom žartovať pri stole, zdieľať novinky a mate zohráva úlohu zjednocujúceho faktora, keď sa podáva tekvicový džbán. Majiteľ domu osobne varí maté a podáva ho najskôr najváženejšiemu členovi rodiny.
V Paraguaji sa však s prvým dúškom maté spája úplne iný príbeh: ten, kto ho vyrába, je považovaný za blázna. Všetci účastníci matepity sa ho zriekajú a ten, koho predsa len takýto osud postihol, mu vždy napľuje cez plece so slovami: „Nie som blázon, ale ten, kto ho zanedbáva.“
Brazílčania varia mate vo veľkej kade a ten, kto nalieva publiku čaj, sa volá „cebador“ – „stoker“. Stoker sa stará o to, aby bolo v peci vždy drevo a uhlie, a „cebador“ je zodpovedný za to, aby hostia mali vždy nápoj z kalabasy.
Až v 30-tych rokoch XX storočia na podložku opäť strhol pozornosť nielen vo svojej domovine. Európskych vedcov zaujímalo, že argentínski gaučovia môžu pri dlhých prejazdoch dobytka stráviť deň v sedle – bez oddychu, pod páliacim slnkom iba s použitím výluhu z cezmíny paraguajskej. Počas výskumu Pasteurovho inštitútu v Paríži sa ukázalo, že surovina nenápadnej rastliny selva obsahuje takmer všetky živiny a vitamíny, ktoré človek denne potrebuje! Listy cezmíny paraguajskej obsahujú vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamíny C, E, P, draslík, mangán, sodík, železo a asi 196 ďalších aktívnych stopových prvkov! Práve tento „koktail“ robí z mate nenahraditeľný nástroj v boji proti chronickej únave, depresii a neuróze: povzbudzuje a zároveň zmierňuje úzkosť. Maté je jednoducho potrebné pre ľudí, ktorí majú problémy s tlakom: zvyšuje nízky tlak a znižuje vysoký tlak. A potom, maté je veľmi chutný nápoj so sladkými a zároveň kyslými tónmi.
Aký je správny spôsob varenia mate? Tradične sa varí v nádobe zo sušenej tekvice ale tebeako to nazývajú juhoamerickí Indiáni. V Rusku sa zakorenil názov „kalabas“ alebo „kalabasa“ (zo španielskeho „tekvica“). Je to tekvica, ktorá má pórovitú štruktúru, ktorá dodáva rohoži jedinečnú a rozpoznateľnú chuť.
Ale pred prvým matom je potrebné kalabasu oživiť: na to sa do nej naleje maté (asi polovica kalabasy sa naplní suchou zmesou), naleje sa vodou a nechá sa dva alebo tri dni. Deje sa tak tak, že triesloviny obsiahnuté v podložke „prepracujú“ poréznu štruktúru tekvice a očistia ju od prebytočných pachov. Po uplynutí tejto doby sa tekvica očistí a vysuší. Vo všeobecnosti je o kalabasu nevyhnutná náležitá starostlivosť: po každej matpite ju treba dôkladne očistiť a vysušiť.
Ďalším nevyhnutným prvkom pre správnu matpitu je bombilla – sitko, cez ktoré sa nápoj pomaly sŕka. Tradične sa vyrába zo striebra, ktoré je výborným dezinfekčným prostriedkom a vzhľadom na juhoamerickú tradíciu pitia maté z jednej nádoby v kruhu je to jednoducho nevyhnutné. Tyčinka je ponorená do nádoby s nápojom, otáča sa smerom k napájačke. Potom sa považuje za neprijateľné presunúť bombillu a ešte viac ju vytiahnuť.
A samozrejme, nedá sa povedať o dlažbe – zvláštny sused s úzkym výtokom, v ktorom sa ohrieva voda pre mate. Voda sa musí priviesť do varu, potom sa nechá vychladnúť na 70-80 stupňov.
Samozrejme, v modernom svete je čoraz zriedkavejšie nájsť hodiny na pokojné popíjanie maté, ale maté sa dá variť aj v bežnom French presse. „Chuť“ zmizne, ale to neovplyvní prospešné vlastnosti produktu.
Maté, čaj Inkov a jezuitov, je jedinečný prírodný kokteil, ktorý ľuďom dáva cezmínu paraguajskú, nenáročnú rastlinu rastúcu v argentínskej selve, ktorú vyhnalo slnko. Nápoj odvážnych gauchov a očarujúcich argentínskych senoritas pevne zaujal svoje miesto v kultúre metropoly.
Samozrejme, v rámci moderného života, kde je všetko fuč a nie je jasné, kam a prečo sa ponáhľajú, nie je vždy čas a príležitosť na skutočné materské pitie. Kto však oceňuje kalabasu a bombilla maté, nebude môcť piť maté vyrobené vo francúzskom lise. Snobizmus? Možno. Ale aké milé, popíjajúc kamošku cez bombillu, predstav si seba ako statočného gauča, hľadiaceho do drsnej selvy.
Text: Lilia Ostapenková