Matzový chlieb: je skutočne prospešný pre vaše zdravie? - Šťastie a zdravie

Predstavte si, že som práve objavil nekvasený chlieb. Hovorím „znovu objavte“, pretože tento chlieb je veľmi starý. Pochádza z neolitu.

Ak ste zabudli na svoje hodiny histórie, neolit ​​je čas, keď sa z lovcov a zberačov, milých aktivistov režimu Paleo, stali farmári. Toto je obdobie predchádzajúce dobe bronzovej.

Tiež to pre teba nič neznamená? Je nám to však bližšie. Krátky, nekvasený chlieb, existuje už najmenej 5 rokov, dokonca 000 rokov.

Je to skutočne starý chlieb. Ak tak veľmi trvám na tejto seniorite, je to preto, že nekvasené chleby v súčasnosti predstavujú iba 2,6% chrumkavého chleba v krajine, ako je Francúzsko (1).

Nie je to veľa. Je to ďaleko za suchármi a inými formami chleba. Pozrime sa, čo pre nás tento starý chlieb môže urobiť a ako sa zbaviť niektorých vopred vytvorených myšlienok.

Zbavte sa niektorých prijatých nápadov

„Nekvasený chlieb je náboženský chlieb“

Je pravda, že nekvasený chlieb sa používa vo viacerých náboženských obradoch.

Zodpovedá matzé, ktorá sa konzumuje v čase Veľkej noci (2), jedného z troch slávnostných sviatkov judaizmu.

Tento sviatok pripomína okamih, keď sa národy Exodu, vedené Mojžišom, prenasledované armádou egyptského faraóna, nemohli dočkať, kým sa zdvihne chlieb, nakŕmili matzou tesne pred prekročením mora. Červená.

Pod názvom Host, čo znamená obeť, je nekvasený chlieb v centre slávenia Eucharistie v katolíckom obrade.

Mnoho kresťanských obradov, nekatolíkov, najmä pravoslávnych, však v čase Eucharistie odmietne nekvasený chlieb a uprednostňuje kvasený chlieb, inými slovami obyčajný chlieb.

V každom prípade sú chleby používané v náboženských rituáloch predmetom osobitnej prípravy, ktorá nemá nič spoločné s nekvaseným alebo kysnutým chlebom, ktorý je možné jesť každý deň.

Nekvasený chlieb v jeho bežnom kontexte jednoducho znamená, že je nekvasený alebo neobsahuje kvasinky. Slovo pochádza z gréčtiny. „A“ je to, čo nazývame privátne „a“, a slabika „zyme“ pochádza z „zumos“, čo znamená kvas. „A“ „zumos“ znamená „bez“ „kvasu“.

“Matzo je bez chuti a drahé”

Ak chcete povedať, že nie je slaný, máte pravdu. V závislosti od značky sa zloženie soli pohybuje od 0,0017 g na 100 g do 1 g. To nie je všetko. Obsah tuku sa pohybuje od 0,1 g na 100 g do 1,5 g.

Vidíte, toto všetko je veľmi slabé. To je dôvod, prečo je vhodný pre diétu s nízkym obsahom kalórií a bez soli.

Je však chybou veriť, že existuje iba vo svojej pozemskej podobe. Existuje veľa nekvasených chlebov všetkých tvarov a veľkostí.

Niektorí výrobcovia, ktorých je na svete asi pätnásť, vrátane 4 vo Francúzsku, ponúka až 200 referencií s takmer päťdesiatimi receptami a hrúbkami či obalmi všetkých druhov.

Sami si ju môžete v mnohom vyšperkovať. V aperitíve ho môžete napríklad podávať na malých ochutených, sladkých alebo slaných štvorcoch a pripraviť si chutný toast s obľúbeným korením.

Pokiaľ ide o ceny, podľa značiek a zloženia, viac či menej zapracované, sa vo všeobecnosti líšia na 100 gramov od 0,47 do 1,55 EUR. Nie je to teda nič výnimočné.

„Nekvasený chlieb nemožno nájsť a nemožno ho ani uchovávať“

Je zrejmé, že matzo nenájdete v prvej pekárni, na ktorú narazíte. To znamená, že všetci výrobcovia majú veľmi dobre urobené stránky a regály supermarketov vždy ponúkajú aspoň jednu značku.

Pokiaľ ide o „sofistikovanejšie“ značky, niektoré sú dokonca distribuované v lekárňach alebo drogériách.

Pokiaľ ide o jeho zachovanie, zamyslite sa znova. Udržiava sa veľmi ľahko, dokonca je to jeho zvláštnosť. Ak ho skladujete v pôvodnom obale na chladnom a suchom mieste, nepohybuje sa najmenej mesiac.

Nie je tak zlé. Ak tento obal otvoríte, stačí karbonátky vložiť napríklad do plechu a tento box položiť na rovnako suché a temperované miesto. Efekt je rovnaký. Skúste to isté urobiť s bežným chlebom alebo suchármi!

Prírodný a profylaktický chlieb

Prírodný chlieb

Matzo chlieb je múka zmiešaná s vodou asi dvadsať minút a tiež dvadsať minút pečená. Neexistujú preto žiadne iné prísady ako múka a trochu soli.

Na porovnanie, tradičný chlieb, ktorý je najviac regulovaný, najmä dekrétom „o chlebe“ z roku 1993, obsahuje oveľa viac.

Ich zoznam nie je nikde viditeľný, ale sú tu samozrejme pridané kvasinky, ale tiež 5 prírodných pomocných látok, fazuľová múka, sójová múka, pšeničný slad, lepok a deaktivované droždie, plus pomocná látka pri spracovaní, hubová amyláza (3).

Táto zmes sa väčšinu času vyrába u mlynára a prichádza hotová k pekárovi.

Situácia sa zhoršuje pri takzvaných „vylepšených“ alebo „špeciálnych“ chleboch. Na výrobu týchto chlebov sa k 5 vyššie uvedeným pomocným látkam pridajú aditíva typu E 300 alebo E 254. V zozname, ktorý sprevádza ich predpisy, zaberajú 8 strán.

Tento zoznam dopĺňa niekoľko ďalších pomocných prostriedkov na spracovanie. A akoby to nestačilo, pečivo sa koncentruje na viac ako sto povolených prísad!

Všetko závisí od múky a jej kvality. Existuje zhruba 5 hlavných druhov múky, klasifikovaných podľa obsahu popola: jemná pšeničná múka, špaldová alebo špaldová múka, ryžová múka, pohánková múka a ražná múka.

Obsah popola (4) meria podiel minerálnych zvyškov po 1 hodine spaľovania múky pri 900 °. Múka AT 55, ktorá je tradičným chlebom, znamená, že jej minerálny obsah je 0,55%.

Čím viac sa múka čistí a zbavuje otrúb, v ktorých sú koncentrované pesticídy, tým je táto miera nižšia. Naopak, celozrnný celozrnný chlieb sa napríklad robí s múkou T 150.

Ak chcete môj názor a v skratke: v tradičnej pekárni je „muštom“ chlieb vyrobený z organickej múky, preosiaty na kamennom mlyne a bez prísad.

S nekvaseným chlebom, „muštom z muštu“, je to chlieb vyrobený z organickej zmesi špaldovej múky a pohánky. Táto zmes má tiež výhodu, že je takmer bezlepková.

Očividne, aj keď nie je certifikovaná ako ekologická, táto zmes je stále bez zlepšovákov a priemyselných kvasiniek.

Profylaktický chlieb

Neváhaj sa, ja ti to doprajem. Profylakticky, to znie trochu pedanticky. Čo je profylaktický proces? Ide o aktívny alebo pasívny proces zameraný na prevenciu vzniku, šírenia alebo zhoršovania choroby.

Existujú aj ďalšie definície, ale toto je to najlepšie, čo som našiel. Dobré veľmi dobré, ale stále?

Urobme malý skok do minulosti a počúvajme Hildegarde de Bingen (5), úžasnú benediktínku na konci XNUMX. Storočia.

Táto pozoruhodná žena, vyhlásená v roku 2012 pápežom Benediktom XVI. Za doktora Cirkvi, čím sa pripojila k ďalším trom pozoruhodným ženám, Kataríne Sienskej, Thérèse d'Avila a Thérèse de Lisieux, sú tiež jediné ženy, ktoré boli také. vyhlásený, je známy aj ako jeden z prvých prírodovedcov.

Nudím ťa? Normálne, to všetko je teraz ďaleko. V dobe, keď bol chlieb zásadnou súčasťou stravy, každopádne povedala: „Špalda dáva život tým, ktorí každý deň málo jedia, a prináša radosť srdcu. . ”

Špalda pochádza z počiatkov poľnohospodárstva a aj keď sa podobá na pšenicu, nemožno ju s ňou stotožňovať.

Teraz vidíte, špalda pozostáva zo všetkých vecí na zozname minerálov: sodíka, vápnika, draslíka, horčíka, kremíka, síry, fosforu a železa. To nie je všetko.

Je plný vitamínov B 1 a B 2. A predovšetkým dodáva telu 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré nie je schopné syntetizovať samo.

Na záznam vám ich pripomínam, pretože som vám o nich už povedal, najmä o quinoe a jej výhodách. Ide o valín, izoleucín, treonín, tryptofán, fenylalanín, lyzín, metionín a leucín.

Výhodou všetkých týchto vlastností je, že hrajú veľmi aktívnu úlohu proti mnohým patológiám. Toto je profylaxia! Sú veľmi užitočné v boji proti gastrointestinálnym poruchám a metabolickým poruchám.

Čo s tým matzom v tomto všetkom? Je to ten, ktorý vám umožní naplno využiť výhody, ktoré obilniny prinášajú.

Je to ten, ktorého zložky sú najznámejšie. O niečo skôr som vám povedal, že mušt z muštu je nekvasený chlieb so špaldovou a pohánkovou múkou a v skutočnosti nemôže byť nič jednoduchšie na získanie a poznanie jeho proporcií.

S bežným chlebom to bude o niečo ťažšie.

Vyrobte si domáci nekvasený chlieb

Koniec koncov, prečo by ste si nevyrobili vlastný matzo chlieb? Jednoduchšie to už byť nemôže a nezaberie to ani veľa času.

Ak je to možné, vezmite 200 g múky, certifikovanej v bio kvalite. Zmiešajte s polovicou čajovej lyžičky soli a 12 cl horúcej vody. Miešajte to všetko asi XNUMX minút, ale nie viac.

A ak sa lepí, pridajte trochu múky, znamená to, že ste dali príliš veľa vody. Nezabudnite počas tejto doby predhriať rúru na 200 °.

Rozdeľte svoju zmes na dve guľky, ktoré pomocou valčeka alebo fľaše rozvaľkajte na dve karbonátky. Každú z dvoch karbonátok v pravidelných intervaloch prepichnite vidličkou.

Vaše dve palacinky, ktoré ste predtým zaokrúhlili pečivovým krúžkom, aby boli krajšie, položte na list sírneho papiera, posypaný múkou, ktorý ste položili na plech.

Pečte, dajte termostat na 200 °, počkajte 15 až 20 minút a vyberte plech na pečenie, hneď ako sa objavia pekné zlaté škvrny, potom nechajte asi desať minút vychladnúť.

Tu máte svoj „domáci“ nekvasený chlieb vyrobený z múky podľa vášho výberu.

Na malý príbeh…

Uvedomte si, že nekvasený chlieb môže mať aj iné využitie, ako tie, ktoré som práve spomenul. Počas vianočného obdobia sa v Provence práve s ním vyrábajú chutné nugáty s lieskovými orieškami (6). Nakoniec ... Veľmi tenké listy, ktoré ich zakrývajú.