Huby sú nepochybne veľmi chutným a výživným produktom. Netreba však zabúdať ani na nebezpečenstvo. Pri zbere húb na zimu musíte zvoliť metódy, ktoré zabezpečia úplné utesnenie nádoby. Niektoré gazdinky jednoducho opražia huby (aj bez použitia soli!), vložia ich do sklenených nádob a zalejú olejom. Toto je nešťastná možnosť: v dôsledku oxidácie tukov sa huby stanú nepríjemnou chuťou. A to nie je to najhoršie! Takéto huby nestoja za vážnu otravu. Koniec koncov, vrstva oleja a neprítomnosť kyslíka je priaznivým prostredím pre rast spór botulínových mikróbov, ktoré produkujú smrtiaci jed. Mali by ste si uvedomiť, že úplne zbaviť sa týchto spór je nemožné umývaním, varením alebo pražením. Časť z nich ešte zostane na hubách umiestnených v tégliku. Celá úloha nie je vyprovokovať ich aktiváciu. Aby ste to dosiahli, musíte starostlivo sledovať sterilitu nádob a viečok. V opačnom prípade sa botulizmu nedá vyhnúť.
1) Mrazené huby by sa mali skladovať v mrazničke vo vrecúškach s lepiacou fóliou. Zároveň nezáleží na tom, akou technológiou boli zmrazené: čerstvé alebo predvarené. Zmrazenie vám umožní zachovať chuť a prospešné vlastnosti húb po dobu 12 mesiacov. To znamená, že zásoby by mali stačiť do novej sezóny.
2) Sušené huby zachovávajú si aj všetky vitamíny a minerály, ale sú dosť rozmarné, pokiaľ ide o podmienky. Mali by sa uchovávať zabalené v papieri alebo látkovom materiáli na suchom, dobre vetranom a nie príliš chladnom mieste. Je potrebné si uvedomiť, že sušené huby dokonale absorbujú cudzie príchute, preto sa odporúča skladovať ich oddelene od cesnaku, cibule, korenín a korenín. V priemere sa sušené huby môžu používať bez strachu o zdravie dva roky. Treba si ale uvedomiť, že s dlhou trvanlivosťou sa množstvo bielkovín v nich znižuje.
3) Nakladané huby необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике иVves ил п подвале, то та досточчх хе дололved иолх хе де хе холх хе дх е ее дх ее д д. д. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогтода какометорат Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстре То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такия.
4) Солёные грибы možno skladovať v rôznych nádobách. Napríklad dubový sud, smaltovaná panvica alebo sklenená nádoba. Pre bezpečnosť produktu je potrebný útlak. Huby musia byť úplne ponorené do kvapaliny (soľanky). Najlepším miestom na skladovanie hubových uhoriek je pivnica alebo chladnička a optimálna teplota je od +5 do +6 stupňov. Ani mínusové teploty nie sú pre nich strašné, a tak sa zaváracie poháre s hubami často umiestňujú priamo na balkón. Vždy je však potrebné pamätať na to, že huby zozbierané týmto spôsobom sa veľmi rýchlo zhoršujú. Preto ich treba rýchlo zjesť, kým s láskou vyrobené prírezy nepokryje hnusná pleseň. Oh, a nesolte príliš veľa húb.
5) Kaviár z húb skladujte na chladnom mieste a v sterilnom skle. Táto pochúťka je nenáročná na prípravu. Vypráža sa v oleji, kým sa kvapalina úplne neodparí a ihneď, bez čakania na ochladenie, sa rozloží do nádob. Zhora sa všetko naleje horúcim rastlinným olejom a uzavrie sa viečkami. Potom je potrebné poháre sterilizovať. Na tento účel sú vhodné kovové nádoby s pomerne širokým hrdlom (napríklad panvica alebo misa s vysokými stranami). Na dno musíte vložiť látkový obrúsok, nalejte horúcu vodu, vložte do nej poháre s kaviárom a pridajte viac vody, aby jeho hladina dosiahla úroveň kaviáru. Potom priveďte tekutinu do varu. Doba sterilizácie závisí od objemu nádoby. Napríklad na pollitrovú nádobu stačí päť minút, no litrovú nádobu treba sterilizovať aspoň desať minút. Potom sú viečka pevne skrútené a poháre s kaviárom sa nechajú vychladnúť na teplom mieste. Hubový kaviár síce nesterilizujete, ale potom ho môžete uchovávať výlučne v chladničke. Tento obrobok dobre znáša drsné podmienky mrazničky. Ale táto možnosť má svoje vlastné jemnosti: soľ dosť (čajová lyžička na päť litrov) a vložte ju do plastovej nádoby, ktorá sa na rozdiel od skla nebojí nízkych teplôt.
6) Для грибного порошка najvhodnejšia je uzavretá nádoba vyrobená z kovu alebo skla – indikátory vlhkosti sa v nej nemenia, takže prášok si dlho zachová svoje prospešné vlastnosti a hubovú chuť bez nečistôt. Tento typ prírezov „miluje“ tmu, vlhkosť nie vyššiu ako 75 % a teplotu vzduchu 18 ° – 20 ° C. O niečo horšie na skladovanie prášku je baliaci papier s ďalšou vrstvou pergamenu, laminovaný papier alebo celofán. V nich sa vlhkosť prášku v priebehu času mení. Napríklad po štyroch mesiacoch sa zvýši o 15-30% a po šiestich mesiacoch skladovania sa opäť zníži o 13-16%.