Všetko je v mlieku. Ale kúsok po kúsku. A pri varení, pasterizácii a ešte viac sterilizácii sa užitočné látky stávajú ešte menej.
Mlieko je najbohatšie na vitamíny A a B2: v pohári pasterizovaného mlieka 3,2 % tuku – 40 mcg vitamínu A (to je veľa, aj keď v 50 g syra je to 3-krát viac) a 17 % dennej hodnoty vitamínu B2 ... A tiež vápnik a fosfor: v jednom pohári – 24 % dennej hodnoty Ca a 18 % P.
V sterilizovanom mlieku (tiež 3,2 % tuku) je o niečo menej vitamínu A (30 mcg) a vitamínu B2 (14 % dennej potreby).
Čo sa týka kalórií, obe mlieka sa rovnajú pomarančovému džúsu.
Čo kupujeme v obchode?
To, čo kupujeme v obchodoch, je normalizované, prírodné alebo rekonštituované mlieko, pasterizované alebo sterilizované.
Poďme pochopiť pojmy.
Normalizované. To znamená, že sa privedie do požadovaného zloženia. Napríklad, aby ste si mohli kúpiť mlieko s obsahom tuku 3,2% alebo 1,5%, pridáva sa doň smotana alebo naopak riedi odstredeným mliekom... Reguluje sa aj množstvo bielkovín.
Prirodzené. Všetko je tu jasné, ale je to veľmi zriedkavé.
Zrekonštruovaný. Získava sa zo sušeného mlieka. Z hľadiska bielkovín, tukov, sacharidov sa nelíši od prirodzeného. Ale v ňom je menej vitamínov a polynenasýtených mastných kyselín (veľmi užitočné). Na obaloch píšu, že mlieko je rekonštituované, prípadne uvádzajú zloženie sušeného mlieka. Najčastejšie ho pijeme v zime.
Pasterizované. Vystavenie teplote (od 63 do 95 stupňov) od 10 sekúnd do 30 minút na neutralizáciu baktérií (trvanlivosť 36 hodín alebo dokonca 7 dní).
Sterilizované. Baktérie sa usmrcujú pri teplote 100 – 120 stupňov na 20-30 minút (tým sa predĺži trvanlivosť mlieka až na 3 mesiace) alebo aj vyššej – 135 stupňov na 10 sekúnd (trvanlivosť do 6 mesiacov).