PRÍPRAVA VÝŤAŽKU Z HÚB
V procese prípravy hubového extraktu sa používajú čerstvé huby alebo odpad, ktorý zostal po konzervovaní. Dá sa použiť do polievok alebo ako príloha.
Huby dôkladne očistíme a umyjeme, potom nakrájame na malé kúsky, dolejeme vodou, osolíme a dusíme pol hodiny. Ku každému kilogramu húb sa pridá pohár vody. Šťava, ktorá sa uvoľní z húb počas varenia, bude potrebné vypustiť do samostatnej nádoby.
Potom sa huby rozomelú cez sito. Môžu tiež prejsť cez mlynček na mäso a vylisovať. Šťava, ktorá sa vytvorila počas kalenia, ako aj po lisovaní, sa premieša, zapáli sa silný oheň a odparí sa, kým sa nezíska sirupová hmota. Potom sa ihneď naleje do malých pohárov alebo fliaš. Banky sú okamžite zapečatené a obrátené hore nohami. V tejto polohe sa skladujú dva dni, potom sa sterilizujú 30 minút vo vriacej vode.
Tento spôsob varenia umožňuje uchovať extrakt po dlhú dobu.
Lisovanie nasekaných húb je povolené aj v surovej forme, ale potom sa šťava musí variť, kým nezhustne. Okrem toho sa v tomto prípade pridáva 2% soli.
Ak sa ako príloha použije hubový extrakt, zriedi sa octom (pomer 9 ku 1), ktorý sa predtým povarí s novým korením, čiernym a červeným korením, ako aj horčičnými semienkami, bobkovým listom a inými koreninami.
Extrakt z húb, ktorý je dochutený korením, nepotrebuje ďalšiu sterilizáciu. Táto príloha bude mať dobrú chuť a vôňu.