HUBY
Konzervovanie húb je povolené aj metódou fermentácie. V tomto prípade dochádza k tvorbe kyseliny mliečnej, ktorá šetrí huby pred rozpadom. Je dôležité si uvedomiť, že v hubách je veľmi málo cukrov, preto je v procese ich fermentácie potrebné použiť toľko cukru, aby objem kyseliny mliečnej bol asi 1%.
Nakladané huby majú vyššiu nutričnú hodnotu ako solené huby, pretože v dôsledku vystavenia kyseline mliečnej sa zničia hrubé bunkové membrány, ktoré ľudské telo zle strávi.
Nakladané huby sa dajú použiť aj ako skvelá alternatíva k nakladaným. Po namočení vo vode navyše takéto huby stratia všetku kyselinu mliečnu, takže sa dajú použiť čerstvé.
Fermentácia sa vykonáva z húb ošípaných, líšok, osika, hríbov, masla, medových húb, húb a volnushki. Oplatí sa ich kvasiť pre každý druh zvlášť.
Čerstvo nazbierané huby treba roztriediť podľa veľkosti, zbaviť sa tých nevhodných na kvasenie a tiež odstrániť zeminu, piesok a iné usadeniny. Potom sa huby rozdelia na klobúky a nohy. Ak sú huby malé, môžu sa fermentovať celé, ale veľké sú rozdelené na časti. Po vytriedení sa z húb odstránia koreňové korene a miesta poškodenia. Potom sa umyjú pod studenou vodou.
Na kvasenie je potrebné použiť smaltovanú panvicu, do ktorej sa pridajú 3 litre vody, 3 polievkové lyžice soli a 10 gramov kyseliny citrónovej. Potom sa roztok zapáli a privedie do varu. Potom sa do panvice pridajú 3 kilogramy húb, ktoré sa musia variť na miernom ohni do mäkka. Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. Keď sa huby usadia na dne panvice, varenie možno považovať za dokončené.
Varené huby sa uložia do cedníka, premyjú sa studenou vodou, rozložia sa do trojlitrových pohárov a nalejú sa náplňou.
Náplň sa pripravuje týmto spôsobom: na každý liter vody v smaltovanej panvici pridajte 3 lyžice soli a lyžicu cukru. Tento roztok sa zapáli, privedie do varu a ochladí na teplotu 40 °C 0C. Potom sa do náplne pridá polievková lyžica srvátky získanej z nedávno odstredeného kyslého mlieka.
Po pridaní náplne do pohárov sa prikryjú viečkami a vynesú do teplej miestnosti. Po troch dňoch musia byť prevezené do studenej pivnice.
Takéto huby bude možné použiť za mesiac.
Na zvýšenie doby skladovania nakladaných húb je potrebná ich sterilizácia. Za týmto účelom sa umiestnia do cedníka, nechajú sa vypustiť tekutinu a premyjú sa studenou vodou. Potom sa huby rozložia do pohárov a naplnia sa horúcou hubovou tekutinou, ktorá bola predtým filtrovaná. Je dôležité, aby sa v procese varu výsledná pena neustále odstraňovala z kvapaliny.
V prípade nedostatku náplne ju možno nahradiť vriacou vodou. Po naplnení sa poháre prikryjú viečkami a umiestnia sa do panvíc predhriatych na 50 °C 0S vodou a sterilizované. Pollitrové nádoby by sa mali sterilizovať 40 minút a litrové nádoby - 50 minút. Potom nasleduje okamžité zaviečkovanie plechoviek, po ktorom sa ochladia.
Použitie nakladaných húb bez dodatočného spracovania je povolené.