HÚBOVÉ TIPY
Vyhnite sa konzumácii veľkého množstva húb. Napriek všetkej chuti húb sú tráviacim systémom dlho trávené, takže ľuďom s oslabeným trávením môže konzumácia obrovského množstva húb spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti;
Ak sa chystáte uvariť starnúcu hubu, pred začatím postupu sa musíte zbaviť spodnej vrstvy viečka nesúcej spóry. Ak sú to agarické huby, potom z taniera, ak sú hubovité - špongia, ktorá sa ľahko oddelí od klobúka. Toto sa musí urobiť, pretože náš žalúdok nie je schopný stráviť zrelé spóry;
Po očistení by mali huby ležať asi pol hodiny v studenej vode. To umožní, aby sa nečistoty, piesok atď. Ak do takejto vody pridáte soľ, pomôže to tiež zbaviť sa červov, ak sú v hubách;
Najväčší počet húb možno nájsť na slnkom dobre osvetlených miestach, ale v tienistej divočine je húb málo;
Neochutnajte surové huby;
Odmietajte používať prezreté, slizké, ochabnuté, červivé a pokazené huby;
Nezabudnite na existenciu falošných húb, takže je lepšie odmietnuť huby, ktoré majú pestrofarebný klobúk;
Niekoľko hodín strávených vo vode, po ktorých nasleduje odrezanie kontaminovaných nôh, ako aj umývanie s prídavkom kyseliny citrónovej, zvýšia trvanlivosť šampiňónov. Potom ich umiestnite do sklenených nádob a uskladnite na chladných miestach. Takéto huby sú vhodné na varenie rôznych jedál a omáčok;
Aby sa zabránilo stmavnutiu olúpaných šampiňónov, musia sa žiť vo vode, ktorá je mierne okyslená citrónom alebo kyselinou citrónovou;
Do šampiňónov sa neodporúča pridávať korenisto voňajúce korenie, pretože to môže len zhoršiť ich chuť;
Odmietajte jesť huby, ktoré majú na základni hľuzovité zahustenie (ako muchovník);
Pred varením liniek a smržov ich povarte asi 7-10 minút a vývar by ste mali zlikvidovať, pretože obsahuje jed;
Pred použitím smržov a línií ich treba nielen uvariť, ale aj dôkladne umyť horúcou vodou;
Pred solením alebo konzumáciou mliečnych húb je potrebné ich uvariť alebo dlho namočiť;
Huby možno považovať za varené, ak klesli na dno panvice;
Pri čistení čerstvých húb stojí za to odrezať iba spodnú, špinavú časť nohy;
V procese varenia masla je potrebné zbaviť sa hornej kože uzáveru;
Počas varenia smržov je potrebné oddeliť klobúky od stehien, namočiť ich na 60 minút do studenej vody, dôkladne opláchnuť, vodu niekoľkokrát vymeniť a variť v osolenom vývare asi 15 minút. Samotný odvar sa nepoužíva na jedlo;
Porcini huby sú skvelé na prípravu vývarov a omáčok, pretože žiadnym spôsobom nezmenia farbu a vôňu;
Je povolené používať odvar výlučne zo šampiňónov alebo hríbov;
Nie je zvykom robiť polievky z hríba alebo hríba, pretože dávajú tmavo sfarbený odvar;
Marináda vyrobená z hríba alebo hríba nezíska tmavý odtieň, ak sa huby pred varením prelejú vriacou vodou a potom sa opláchnu studenou vodou;
Hlavnou oblasťou použitia mliečnych húb a húb je solenie;
Russula je zvyčajne vyprážaná alebo solená;
Koža sa ľahko odstráni z russula, ak sa predtým ošetrí vriacou vodou;
Medové huby sú vo väčšine prípadov vyprážané. Ich malé čiapky však majú po nasolení jedinečnú chuť;
Lišky nikdy neobsahujú červy, sú solené alebo marinované;
Pred marinovaním líšok sa odporúča 25 minút variť v osolenej vode;
Najlepšie varenie sušených líšok sa dosiahne pridaním malého množstva sódy do vody;
Pred dusením húb musia byť vyprážané;
Kyslú smotanu môžete pridať do húb až po dostatočnom vyprážaní, inak sa môžu ukázať ako varené;
Na dochucovanie húb je najlepší slnečnicový olej. Používa sa tiež na vyprážanie všetkých rúrovitých húb, russula, líšok a šampiňónov;
Čerstvé huby by sa nemali dlho nechávať na vzduchu. Faktom je, že sa v nich môžu vytvárať zlúčeniny nebezpečné pre telo. V extrémnych prípadoch môžu byť v cedníku v chladničke, ale nie viac ako jeden a pol dňa;
Huby, ktoré sa zbierali v daždivom počasí, sa obzvlášť rýchlo kazia. Ak zostanú v koši niekoľko hodín, môžu sa stať úplne nepoužiteľnými. Je tiež potrebné pripomenúť, že hotové jedlá z húb sa nemusia skladovať príliš dlho;
Aby ste predišli sčerneniu olúpaných húb, vložte ich do osolenej vody a pridajte tam aj trochu octu;
Pred varením týchto húb je potrebné odstrániť film pokrytý hlienom na maslových orechoch;
Korenie sa pridáva do marinády iba vtedy, keď v nej nie je žiadna pena;
Aby sa zabránilo sčerneniu marinády z hríbov alebo hríbov, pred začatím varenia sa musia naliať vriacou vodou a držať v nej asi 10 minút;
Konzervovanie húb sa musí vykonávať pri prísnom dodržiavaní sanitárnych a hygienických noriem, inak sa môže vyskytnúť botulizmus a iné bakteriálne ochorenia;
Nakladané a nasolené huby nie je potrebné dávať do pohárov s kovovým uzáverom, pretože to môže podporiť aj vývoj botulínových klíčkov. Nádobu bude stačiť prikryť listami tenkého a voskovaného papiera, potom ju pevne zviazať a umiestniť na chladné miesto;
Na účely sušenia sa huby vyberajú silné a nie staré. Musia byť vytriedené, očistené od zeme, ale je zakázané umývať; Nohy ošípaných by sa mali odrezať buď úplne, alebo tak, aby nezostala viac ako polovica; Nohy hríba a hríba nie sú odrezané a samotná huba je vertikálne rozrezaná na 2 alebo 4 časti;
Všetky huby, ktoré sa dajú jesť, sú vhodné na solenie, vo väčšine prípadov sa však na to používajú agarické huby, pretože pri solení ochabnú;
Aby sa zachovala ľahkosť a transparentnosť marinády, je potrebné neustále sa zbavovať peny;
Po nasolení by sa huby nemali skladovať v teplej miestnosti, ale nemali by sa ani zmrazovať;
Aby sa zachovala aróma sušených húb, mali by sa skladovať v uzavretej nádobe;
Ak sa huby počas sušenia rozpadnú, nemusíte omrvinky vyhadzovať. Môžete ich rozdrviť na prášok, potom zazátkovať do pohára a uložiť na chladné miesto. V budúcnosti môže byť takýto prášok užitočný v procese prípravy hubových omáčok a bujónov;
Na osvieženie suchých húb ich môžete na niekoľko hodín ponoriť do osoleného mlieka;
Najlepšia absorpcia sušených húb sa dosiahne, ak sa rozdrvia na prášok, takáto hubová múka sa môže použiť v procese prípravy polievok, omáčok;
Na extrakciu látok, ktoré dráždia žalúdok z húb obsahujúcich mliečnu šťavu, varte alebo namočte pred solením a potom opláchnite studenou vodou;
Varenie húb v marináde by malo trvať asi 10-25 minút, huby sú pripravené, keď sú spustené na dno a soľanka je vyčistená;
Skladovanie nasolených húb by sa malo uskutočňovať na chladnom mieste, pričom je potrebné kontrolovať, aby sa neobjavila pleseň. Príležitostne je potrebné látku a kruh, ktorým sú pokryté, vyprať v horúcej vode s malým množstvom soli;
Skladovanie nakladaných húb je tiež povolené iba v chladnej miestnosti. Ak sa objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do cedníka, naliať vriacou vodou, potom vytvoriť novú marinádu, uvariť v nej huby a potom ich umiestniť do nových čistých pohárov;
Aby sušené huby neabsorbovali vlhkosť zo vzduchu, musia sa skladovať na suchom mieste v tesne uzavretých nádobách;
Kôpor by sa mal pridať v procese marinovania masla, solenia russula, líšok a valuev. Ale pri solení mliečnych húb, šafránových mliečnych húb, bielkov a vĺn je lepšie odmietnuť voňavé bylinky;
Použitie chrenu dodá hubám pikantnú pikantnosť a tiež ich zachráni pred dehydratáciou;
Vôňa húb môže byť daná aj pomocou vetvičiek zelených ríbezlí, ale krehkosť je daná pomocou čerešňových a dubových listov;
Pri solení väčšiny húb je lepšie odmietnuť používať cibuľu. Ale zelená cibuľa je vhodná na morenie húb a húb, ako aj na morenie húb a húb;
Škorica, klinčeky, badián a bobkový list môžu dať vareným hubám a hubám osobitnú chuť;
Huby skladujeme pri teplote 2 až 10 stupňov Celzia. Ak je vyššia, huby zmäknú, môže sa vyvinúť pleseň.