No je načase, aby ste vám, moji milí čitatelia, porozprávali o ďalšom barovom vybavení, bez ktorého sa v bare len ťažko žije. O šejkroch som hovorila v detailnejšom prevedení, pretože si to zaslúžia =). Teraz do jedného článku vtesním niekoľko pozícií naraz a pokúsim sa ich vymenovať čo najviac. Postupom času urobím samostatnú stránku slovníka, akúsi príručku pre barmana, v ktorej uvediem inventár aj jedlá na podávanie koktailov a mnoho iného, ale zatiaľ vám ponúkam na diskusiu barový inventár prvoradého významu.
Tanečník Džigme
Inými slovami, odmerka. Na prípravu klasických koktailov, kde „na oko“ nie je veľmi vítané, tanečník Džigme - nenahraditeľná vec. Skladá sa z dvoch kovových kónických nádob, ktoré sú navzájom prepojené na spôsob presýpacích hodín. Najčastejšie sú jiggery vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Jedna z častí odmerky sa najčastejšie rovná 1,5 unci tekutiny alebo 44 ml – ide o nezávislú jednotku merania a v skutočnosti sa nazýva jigger. To znamená, že jeden z meracích kužeľov má rovnaký objem ako jigger a druhá časť má ľubovoľný objem.
Jigger si môžete kúpiť s tromi typmi označenia: anglický (unca), metrický v mililitroch a metrický v centimetroch (1cl = 10ml). Pohodlnejšie sa mi pracuje s jiggerom v metrickom systéme so zárezmi na vnútornej strane oboch pohárikov. Na naše končiny (východnú Európu) je to asi celkom logické, pretože u nás sa alkohol najčastejšie predáva v 50 ml balení a na tento účel je ideálny jigger 25/50 ml. V Európe a USA je všetko trochu iné – alkohol sa tam predáva najčastejšie 40 ml alebo jeden jigger, takže sú pre nich lepšie jiggery s anglickým označením, napríklad 1,2 / 1 oz. Pracoval som však so všetkými možnosťami a ich pochopenie je celkom jednoduché. Je lepšie zvoliť jigger so zaoblenými hranami, aby sa minimalizovalo rozliatie pri nalievaní.
Chcem tiež dodať, že jigger nie je meradlo GOST a v súvislosti s tým môžu nastať určité ťažkosti pri komunikácii s výborom na ochranu spotrebiteľa a inými kontrolnými službami, ak sa teda seriózni strýci a tety ponáhľajú do vášho baru s kontrolou , potom je lepšie ihneď skryť jigger do vrecka =). Aby ste sa nedostali do problémov, bar by mal mať vždy Odmerka GOST s príslušným certifikátom. Navyše, aj keď je na skle označenie GOST, bez dokumentu sa toto sklo tiež považuje za nezákonné, takže je lepšie tento kus papiera nestratiť. Tieto poháre bijú veľmi aktívne, ale stoja veľa, takže je lepšie použiť improvizované prostriedky a jiggery a je lepšie skryť sklo v ďalekom rohu, kým nepríde kontrola alebo prepočítanie.
cedidlo
Toto slovo bude blikať v každom kokteile, ktorý sa pripravuje metódou šejkru alebo scedenia. predstavuje cedidlo bar sitko však a z angličtiny sa toto slovo prekladá ako filter. Na cobbler (európsky šejker) nie je potrebné sitko, keďže má vlastné sitko, no pre bostona je to jednoducho nepostrádateľná vec. Nápoj z Bostonu samozrejme vypustíte aj bez sitka, už som písal ako, no nie každý to dokáže a môže dôjsť k strate cennej tekutiny.
Na základni sitka sú 4 výstupky, ktoré dodávajú tomuto šejkrovému náradiu stabilitu. Po celom obvode býva natiahnutá pružina, ktorá pôsobí ako zábrana proti všetkému nežiaducemu. Navyše vďaka pružine môžete ovládať medzeru medzi okrajom šejkra a sitkom, ktorá je najčastejšie potrebná na zachytenie ľadu, ovocia a iných veľkých koktailových ingrediencií v šejkri, ktoré nepatria do podávania. riad.
Barová lyžica
Nazýva sa aj koktailová lyžička. Od bežnej lyžice sa líši v prvom rade dĺžkou – lyžica zvyčajne dlhé, aby ste mohli nápoj miešať v hlbokom pohári. Dá sa použiť aj ako odmerka do sirupov či likérov – objem samotnej lyžice je 5 ml. Rukoväť je zvyčajne vyrobená vo forme špirály, čo nielen zjednodušuje rotačné pohyby vo vnútri nápoja, ale je tiež vynikajúcim nalievacím žľabom. Ak nalejete kvapalinu na špirálu zhora nadol, potom k logickému záveru kvapalina stratí rýchlosť a jemne padne na inú kvapalinu. Hovorím o vrstvení, ak tomu nerozumiete =). Pre to, koktailová lyžica vybavená kovovým kruhom na opačnej strane, ktorý je pripevnený alebo priskrutkovaný zreteľne v strede. Všetkým obľúbený B-52 sa vyrába hlavne barovou lyžičkou. Niekedy je namiesto kruhu na druhom konci malá vidlička, ktorá je vhodná na chytanie olív a čerešní z pohárov, ako aj na výrobu iných dekorácií.
Madler
Je to tĺčik alebo tĺčik, čo sa vám páči. Tu nie je veľa čo povedať – mojito. Práve pomocou muddlera sa v pohári dusí mäta a limetka, takže ste to museli vidieť. Mudlery sa vyrábajú z rôznych materiálov, no najčastejšie je to drevo alebo plast. Na lisovacej strane sa zvyčajne nachádzajú zuby - to nie je pre mätu veľmi dobré, pretože pri silnom drvení môže spôsobiť nepríjemnú horkosť, ale pre rôzne bylinky a koreniny sú tieto zuby veľmi potrebné. Faktom je, že pri príprave niektorých koktailov sú potrebné čerstvé éterické oleje, ktoré nie je tak ľahké vytlačiť s tupým muddlerom.
Čo ešte dodať? Drevené muddlery sú, samozrejme, pre barmana cennejšie, šetrnosť k životnému prostrediu a tak ďalej, no nie sú trvácne, keďže vplyvom vlhkosti postupne kysnú. Niekedy madler Používa sa na mletie surovín nie v servírovacej miske, ako je to pri mojito, ale priamo v šejkri. V takýchto koktailoch budete potrebovať dodatočné sito k streneru, ale o tom som už písala v článku o tom, ako urobiť koktaily, tak čítajte ďalej 🙂
No asi tu skončím. Samozrejme za barom sa stále používa množstvo inventára, bez ktorého sa niektoré úkony len ťažko zrealizujú, no tu som vymenoval najnutnejšie nástroje.