Black Russian je veľmi jednoduchý kokteil s dvoma jednoduchými ingredienciami: vodkou a kávovým likérom. Tu sa ani nedá povedať, že táto jednoduchosť klame. Kde je to jednoduchšie? Ale koktail je považovaný za klasiku, je známy a milovaný po celom svete už od polovice minulého storočia. Len to by malo vo vás prebudiť túžbu naučiť sa ho variť a ďalej ho zdokonaľovať!
Históriu tohto výtvoru ani netreba skúmať pod drobnohľadom – a tak je jasné, že nejde o ruky domácich robotníkov. Ak veríte autoritatívnym zdrojom, v prvom rade Daleovi DeGroffovi (známy historik a mixológ) a nie Wikipédii, kde by bolo lepšie nepísať nič o kokteiloch, „ruština“ bola vynájdená v Belgicku. Autorom kokteilu je Gustave Tops, belgický barman, ktorý pôsobí v hoteli Metropol v Bruseli. Stalo sa to v roku 1949, práve na vrchole studenej vojny, takže názov je plne opodstatnený.
Prvé zmienky o ňom však siahajú až do roku 1939 – vtedy sme Čierneho Rusa videli vo filme Ninotchka s Gretta Garbo v hlavnej úlohe. Je to v rozpore s históriou? Možno, ale to neodporuje podstate nápoja – prinajmenšom likér Kalua sa už vtedy vyrábal a musel sa dostať do Hollywoodu. Mimochodom, „Russian“ je prvý koktail, v ktorom bol použitý kávový likér. Poďme teda ďalej.
Recept na koktail Black Russian
Tieto proporcie a zloženie sú prevzaté z oficiálnej stránky International Bartenders Association, čo znamená, že ich môže použiť každý barman. Nie sú však konečnou pravdou a môžete pokojne experimentovať nielen s množstvom hlavných ingrediencií, ale aj s ingredienciami samotnými. Black Russian sa podáva v staromódnom pohári, pomenovanom po slávnom a možno vôbec prvom Old Fashioned koktaile. Nazýva sa tiež „rox“ alebo pohárik.
Klasická čierna ruština
- 50 ml vodky (čistej, bez aromatických nečistôt);
- 20 ml kávového likéru (najľahšie sa dá zohnať Kalua).
Nalejte ľad do pohára, nalejte vodku a kávový likér. Dôkladne premiešame barovou lyžičkou.
Ako vidíte, recept je mimoriadne jednoduchý, no genialita spočíva v jednoduchosti. Čierna ruština je dosť silná, preto sa označuje ako digestív – piť po jedle. Ako kávový likér sa dá použiť úplne každý, napríklad Tia Maria alebo Giffard Café, ale stále je lepšie použiť Kalua, ktorá vám umožní dosiahnuť optimálnu a vyváženú chuť (mimochodom, kávový likér si môžete pripraviť sami – tu je recept). Skvelé výsledky dosiahnete, ak vodku nahradíte dobrou škótskou whisky – takto získate kokteil Black Watch.
Variácie čierneho ruského koktailu:
- “Vysoký čierny Rus” (Tall Black Russian) – rovnaké zloženie, len ako servírovací tanier je použitý highball (vysoký pohár) a zvyšný priestor je vyplnený kolou;
- “Hnedý Rus” (Brown Russian) – tiež pripravené v highballe, ale plnené zázvorovým pivom;
- “Írska ruština” (Írska ruština) alebo „mäkká čierna ruština“ (hladká čierna ruština) – dolievané pivom Guinness.
- "Čierna mágia" (Black Magic) – Čierna ruština s niekoľkými kvapkami (1 kvapka) čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
White Russian cocktail je plebejský, ale ikonický. Preslávil sa vďaka slávnemu filmu „The Big Lebowski“ od bratov Coenovcov, kde ho Jeffrey „The Dude“ (hlavná postava filmu) neustále mieša a následne používa. Prvýkrát bola Biela ruština spomenutá v tlačených publikáciách 21. novembra 1965 a zároveň sa stala oficiálnym kokteilom IBA. Teraz ho tam už neuvidíte, má povesť variácie čierneho Rusa.
Recept na koktail Biely ruský
Klasická biela ruština
- 50 ml vodky (čistej, bez príchutí)
- 20 ml kávového likéru (Kalua)
- 30 ml čerstvej smotany (niekedy nájdete aj verziu so šľahačkou)
Nalejte ľad do pohára, nalejte vodku, kávový likér a smotanu. Dôkladne premiešame barovou lyžičkou.
Tento koktail má tiež niekoľko úprav:
- “Biely kubánsky” (White Cuban) – celkom logické, namiesto vodky rum;
- "Biely odpad" (White Trash) – vodku nahrádzame noblesnou whisky, našim orgánom činným v trestnom konaní by sa názov nepáčil :);
- “špinavá ruština” (Dirty Russian) – čokoládový sirup namiesto smotany;
- "boľševik" or "Ruská blondínka" (boľševik) – Baileys likér namiesto smotany.
Tu je, generácia Rusov v análoch IBA…