Z čerstvých húb odstráňte nečistoty, namočte ich na 2 hodiny do studenej vody, potom sceďte a dobre opláchnite. Nasekajte ich nožom a blanšírujte ich na panvici vo vriacej vode 2-3 minúty. Vezmite veľkú panvicu, vložte do nej huby, nalejte 3 litre studenej vody a zohrejte na vysokú teplotu. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé plátky a hodíme do hrnca, akonáhle v ňom vývar vrie. Znížte teplotu na stredné a varte huby a zeleninu 20-25 minút.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme na panvici. Keď sú zemiaky mäkké, pridajte cibuľový dresing a rezance. Varte ďalšie 3-4 minúty, potom dochuťte soľou a vhoďte bobkový list. Hrniec odstavíme a polievku necháme prikrytú odležať ďalších 10 minút. Nalejte ho do hlbokých misiek a posypte nasekaným kôprom.
Čínska rezancová polievka s pekingskou kapustou a kuracími prsiami
Zloženie: - 400 g filé z kuracích pŕs; - 200 g jemných nudlí; - 250 g čínskej kapusty; -5-6 peria zelenej cibule; - 1 liter kuracieho vývaru; - 3 lyžice sherry alebo akékoľvek fortifikované suché víno; - 2 lyžice sezamový alebo olivový olej; - 3 lyžice sójová omáčka; - 1 polievková lyžica jablčného octu; - 3 strúčiky cesnaku; - 20 g koreňa zázvoru; - štipka sušeného chilli; - 10 g čerstvého koriandra; - soľ.
Urobte marinádu z kuracích pŕs so sherry, sójovou omáčkou, octom, 1 polievkovou lyžičkou. maslo, prelisovaný cesnak, nasekaný zázvor a čili, starostlivo premiešajte všetky ingrediencie. Biele mäso nakrájajte na malé kocky, naplňte ich výslednou zmesou na 2 hodiny a dajte do chladničky. Čínsku kapustu nakrájame na tenké prúžky a zelenú cibuľu na 4-5 cm dlhé trubičky a všetko opečieme na 1 lyžici. maslo na strednom ohni 5 minút. Zeleninu preložíme do hrnca, pridáme vývar a privedieme k varu. Pridajte kúsky kuracieho mäsa spolu s marinádou. Znížte teplotu na stredné a polievku varte ďalších 5 minút.
Vermicelli varte oddelene, kým nie sú takmer uvarené (ako je napísané na obale, mínus 1 minúta). Nalejte ho do cedníka a nechajte vodu odtiecť, potom ho dajte do hrnca a polievku rozmixujte. Dochutíme soľou a odstavíme. Misku nechajte lúhovať aspoň 5 minút a po častiach podávajte rezancovú polievku. Pred podávaním posypte nasekaný koriander na každý tanier.