Výskumy ukazujú, že väčšina starších vegetariánov má podobný stravovací príjem živín a živín ako nevegetariáni. S pribúdajúcim vekom energetické nároky organizmu klesajú, no potreba látok ako vápnik, vitamín D, vitamín B6 a prípadne aj bielkoviny sa zvýši. Vystavovanie sa slnku je tiež zvyčajne obmedzené, a preto je syntéza vitamínu D obmedzená, takže dodatočné zdroje vitamínu D sú obzvlášť dôležité pre starších ľudí.
Niektorí ľudia môžu mať tiež problémy so vstrebávaním vitamínu B12, preto sú potrebné ďalšie zdroje vitamínu B12, vr. z obohatených potravín, tk. zvyčajne sa vitamín B12 z obohatených a obohatených potravín dobre vstrebáva. Odporúčania týkajúce sa bielkovín pre starších ľudí sú protichodné.
Diétne pokyny v súčasnosti neodporúčajú doplnkový príjem bielkovín pre starších dospelých. Výskumníci metaanalýzy dusíkovej bilancie dospeli k záveru, že nie je zjavná potreba odporúčať suplementáciu bielkovín starším ľuďom, ale zdôraznili, že údaje nie sú úplné a protichodné. Iní vedci dospeli k záveru, že potreba bielkovín pre tento druh ľudí môže byť asi 1 – 1,25 g na 1 kg. hmotnosť .
Starší ľudia môžu ľahko splniť svoju dennú potrebu bielkovín počas vegetariánskej stravy., za predpokladu, že v každodennej strave sú zahrnuté rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú strukoviny a sójové produkty. Vegetariánska strava bohatá na vlákninu môže byť užitočná pre starších ľudí so zápchou.
Starší vegetariáni môžu veľmi profitovať z rád od odborníkov na výživu o potravinách, ktoré sa ľahko žuvajú, vyžadujú minimálne teplo alebo sú vhodné na terapeutickú diétu.