Paprikaš je tradičné jedlo maďarskej národnej kuchyne. Presnejšie, tak v Maďarsku nazývajú biele mäso upravené špeciálnym spôsobom. Neodmysliteľnou súčasťou receptov je kyslá smotana a samozrejme paprika. Pri príprave paprikášu sa miestni kuchári riadia pravidlom „Žiadne mastné, žiadne tmavé mäso“. Preto každý recept na toto národné jedlo predpisuje použitie len kuracieho, teľacieho, jahňacieho alebo rybieho mäsa.
Ako vyrobiť kurací paprikáš: recept
Zloženie: – kuracie mäso (prsia alebo krídla) – 1 kg; – kyslá smotana – 250 g; paradajková šťava - 0,5 šálky; - mletá paprika - 3 lyžice. l.; - sladká paprika - 3-4 ks; – čerstvé paradajky – 4 ks.; – cesnak – 5-6 strúčikov; - cibuľa - 2 ks; – rastlinný olej – 3 lyžice. l.; – múka – 1 polievková lyžica. l.; - mletá paprika - 0,5 lyžičky; - mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Tradičný maďarský recept na paprikáš používa nekyslú kyslú smotanu. Dá sa kúpiť na trhoch JZD od súkromných obchodníkov. Naozaj to nie je kyslý výrobok, chutí a chutí skôr ako maslo.
Kuracie prsia nakrájame na veľké kocky, krídla uvaríme vcelku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, opražíme v hlbokej panvici na rastlinnom oleji do zlatista, potom k nej pridáme kuracie mäso a osolíme. Papriku pozdĺžne prekrojíme, zbavíme semienok a nakrájame na pásiky. Varte vodu a ponorte paradajky do vriacej vody (doslova na niekoľko sekúnd), potom z nich odstráňte kožu a nasekajte v mixéri alebo nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pretiahnite cesnak cez cesnak.
Pridajte papriku a paradajky na panvicu s cibuľou a kuracím mäsom. Varte 10 minút. Potom nalejte paradajkovú šťavu, pridajte cesnak, korenie a papriku. Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Medzitým si vezmite kyslú smotanu, pridajte do nej múku, soľ, premiešajte do homogénnej hmoty a pošlite na kurča na panvicu. Po 10-15 minútach je maďarský kurací paprikáš hotový. Podávajte horúce, ozdobené čerstvými bylinkami na vrchu.
Zloženie: – zubáč – 2 kg; – kyslá smotana – 300 g; - cibuľa - 3-4 ks; - mletá paprika - 3-4 lyžice. l.; – múka – 1 polievková lyžica. l.; maslo - 30 g; rastlinný olej - 50 g; – biele víno – 150 ml; - mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.
Biele víno možno nahradiť čerstvo vylisovanou hroznovou šťavou, do ktorej sa pridá trochu vínneho octu. Takáto náhrada nie je kritická pre rybí paprikáš, v každom prípade obe zložky dodávajú pokrmu jasnú a bohatú chuť.
Rybu opláchnite, vypitvajte a očistite. Filety opatrne nakrájajte, odstráňte semená. Filety jemne posypte soľou a nechajte zatiaľ bokom. Vývar uvaríme z kostí, plutiev a rybích hláv (varíme 20-30 minút), precedíme cez jemné sitko. Vezmite nádoby, v ktorých budete paprikáš piecť (môže to byť zapekacia misa alebo hlboká panvica), dno a boky vymastíme zmäknutým maslom, poukladáme filety zo šťuka, zalejeme vínom, prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou. a vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na 15-20 minút.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame, potom smažíme na rastlinnom oleji do zlatista. Pridáme papriku, premiešame a zalejeme rybím vývarom. Varte, kým sa cibuľa úplne nerozvarí (mala by zmäknúť). Do kyslej smotany nasypeme múku, soľ, čierne korenie, všetko dobre premiešame a pridáme do vývaru. Priviesť do varu. Máte chutnú omáčku.
Vyberte filé z rúry, otvorte veko, nalejte omáčku a bez zakrytia pošlite do rúry na hornú úroveň ďalších 10 minút. Pikantový paprikáš podľa receptúry maďarskej národnej kuchyne je hotový.