Obsah
Popis
Arašidový olej je rastlinný produkt získaný z arašidových bôbov (arašidových orieškov) mletím ovocia pomocou technológie lisovanej za studena. Existujú tri druhy arašidového oleja - nerafinovaný, rafinovaný, bez dezodorácie a rafinovaný bez zápachu.
Južná Amerika je považovaná za rodisko arašidov, čo potvrdzujú archeologické štúdie z 12.-15. storočia. Arašidy priniesli do Európy z Peru v šestnástom storočí španielski dobyvatelia. Neskôr bol privezený do Afriky a Severnej Ameriky a potom do Číny, Indie a Japonska. Arašidy sa objavili v Rusku v roku 1825.
V Amerike sa poľnohospodári neponáhľali s pestovaním arašidových orieškov, pretože v tom čase sa považovali za potravinu chudobných, navyše pred vynálezom špeciálneho zariadenia na pestovanie tejto plodiny v dvadsiatom storočí to bol dosť namáhavý proces.
Koncom devätnásteho a začiatku dvadsiateho storočia sa arašidy používali na výrobu arašidového oleja a masla, ktoré sa stali neoddeliteľnou súčasťou tabuľky strednej americkej populácie.
V modernom svete je arašidový rastlinný olej vo všetkých krajinách široko používaný pre svoje prospešné vlastnosti a výživovú hodnotu. Arašidový olej obsahuje hlavne bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj vitamíny a minerály.
História arašidového oleja
V roku 1890 americký odborník na výživu prvýkrát použil arašidy na výrobu oleja. Stalo sa to v čase, keď pracoval na vynáleze produktu podobného energetickej a výživovej hodnote ako mäso (kalorický).
Od tej doby našiel arašidový olej svoje využitie v kuchyni všetkých národov sveta, ale začal sa používať aj na lekárske účely.
Zloženie a obsah kalórií
Arašidový olej obsahuje Omega-6 a Omega-9 - sú to mastné kyseliny, ktoré pomáhajú srdcu, zlepšujú imunitu, posilňujú nervový systém a normalizujú hladinu cholesterolu v krvi.
Tento olej je navyše užitočný v tom, že obsahuje vitamíny ako A, B2, B3, B9, B1, D, E a stopové prvky vápnik, horčík, jód, fosfor, zinok a mnoho ďalších.
- Bielkoviny: 0 g.
- Tuk: 99.9 g.
- Sacharidy: 0 g.
Obsah kalórií arašidového oleja je asi 900 kcal.
Druhy arašidového oleja
Existujú tri druhy arašidového oleja: nerafinovaný, rafinovaný dezodorizovaný a rafinovaný bez dezodorácie. Pozrime sa podrobnejšie na každý z uvedených typov.
Nerafinovaný olej
Nerafinovaný olej alebo olej z primárneho lisovania za studena prechádza iba mechanickou filtráciou z podstielky a častíc zostávajúcich po zomletí fazule.
Výsledkom je hnedastý olej, ktorý má špecifickú arómu a chuť, ale nie je veľmi vhodný na vyprážanie, pretože rýchlo horí a vylučuje sadze. Tento olej má veľmi obmedzenú trvanlivosť a mal by sa uchovávať na chladnom a tmavom mieste. Vyrába sa hlavne v ázijských krajinách.
Rafinovaný deodorizovaný olej
Rafinovaný deodorizovaný olej prechádza niekoľkými fázami spracovania – od filtrácie až po kompletné čistenie od všetkých nečistôt, pesticídov a oxidačných produktov – pomocou moderných technológií ako hydratácia, rafinácia, neutralizácia, mrazenie a dezodorizácia.
Tento olej má svetlo žltú farbu a chýba mu aróma a chuť, ale je vynikajúci na vyprážanie. Tento olej sa používa v domácej a priemyselnej kuchyni, ako aj v kozmetike a farmácii. Najpopulárnejšia je v Amerike a Európe.
Rafinovaný nedezodorizovaný olej
Rafinovaný nedeodorizovaný olej prechádza rovnakými fázami spracovania ako deodorizovaný olej, s výnimkou posledného - dezodorácie, tj. Vákuového odstránenia aromatických látok. Tento olej má tiež nažltlú farbu a podobne ako dezodorovaný olej je široko používaný v Európe a Amerike.
Prospech
Výhody arašidového oleja sú spôsobené mnohými živinami, ktoré obsahuje, ako sú vitamíny E, B, A a D, ako aj minerálmi železo, mangán, draslík, zinok a selén. V medicíne sa používa ako preventívny a terapeutický prostriedok pri mnohých chorobách, vrátane:
- Ochorenia krvi spôsobené zmenami plazmatických vlastností;
- Kardiovaskulárna nedostatočnosť;
- Ochorenia nervového systému;
- Choroby pečene a žlčníka;
- Zvýšená hladina cukru v krvi u diabetikov;
- Choroby vizuálneho systému;
Vredy na koži a iné ťažko sa hojace rany.
Arašidový olej sa často používa v kozmeteológii. Pridáva sa do rôznych masiek a pleťových krémov a produktov starostlivosti o vlasy.
Arašidový olej Poškodenie a kontraindikácie
Arašidový olej môže uškodiť ľuďom, ktorí sú alergickí na orechy a najmä na arašidy. Je nežiaduce používať ho na bronchitídu a astmu, ochorenia kĺbov, nadmerné zrážanie krvi.
Rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, arašidový olej má nielen veľa užitočných vlastností, ale môže tiež poškodiť ľudské telo, najmä ak ho používate bez znalosti opatrenia.
Arašidové maslo vs arašidový olej - aký je rozdiel?
Hlavný rozdiel medzi arašidovým maslom a arašidovým olejom je v tom, že sa olej lisuje z arašidových bôbov a má tekutú konzistenciu, ktorá sa používa na prípravu rôznych jedál.
Arašidové maslo sa vyrába z nasekaných pražených arašidov s prídavkom oleja, cukru a iných aróm. Najčastejšie sa arašidové maslo natiera na sendviče.
Mnoho ľudí si tieto dve mýli a často to volajú maslo, ale sú to úplne iné veci a arašidový olej sa nedá vyrobiť doma.
Arašidový olej Varenie
Arašidový olej sa používa na varenie rovnako ako obyčajný rastlinný slnečnicový alebo olivový olej. Jedlo pripravené s prídavkom tohto produktu má špecifickú chuť a arómu.
Najčastejšie sa používa:
- Ako zálievka do šalátov;
- V náleve a zaváraninách;
- Za prípravu prvého a druhého kurzu;
- Pridajte do pečiva;
- Používa sa na vyprážanie a dusenie.
V dnešnej dobe je arašidový olej široko používaný po celom svete. Vďaka svojmu bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu, ako aj chuti sa často používa v ľudovom liečiteľstve, kozmetológii, ako aj na prípravu rôznych jedál.