Zubáč – ako vyzerá, biotopy, potrava

Pike ostriež je pomerne zaujímavá ryba, ktorá sa vyznačuje veľkým súborom užitočných vlastností. Je pravda, že existujú určité nebezpečenstvá pre ľudské zdravie. Má svoje vlastné charakteristiky v zvykoch aj v štruktúre tela. Pre niektoré ženy v domácnosti sa zubáč ťažko čistí. V tomto článku budeme podrobne analyzovať, aký druh rybieho zubáča je, a tiež zvážime, kde žije zubáč, čo je užitočné, ako sa rýchlo a efektívne zbaviť šupín.

Vzhľad a vlastnosti

Zubáč je lúčoplutvá ryba so silnými zubami pripomínajúcimi tesáky. Majú ich aj samičky, ale menšie. Toto je hlavný rozdiel medzi pohlaviami.

Ďalšou zaujímavosťou ryby je bočná línia. Je to druh zmyslového orgánu, ktorý pomáha tesákom určiť smer toku vody a jej silu.

V skutočnosti sa pod názvom zubáč chápe päť druhov, no ten obyčajný je najrozšírenejší. Žije v Európe, Ázii a nachádza sa aj v sladkovodných oblastiach Azovského, Čierneho, Baltského a Aralského mora.

Ako vyzerá zubáč

Predátor je schopný dorásť do impozantnej veľkosti. Často sa stretnete s rybami do 1 m a hmotnosťou do 15 kg. Ale väčšinou sa chytia stredne veľké dravce.

Na zadnej strane sú dve dlhé plutvy, takmer vo vzájomnom kontakte. Samotné telo je predĺžené a bočne stlačené. Farba je zelenošedá a brucho je biele. Na bokoch sú viditeľné čierne priečne pruhy. Ústa vyzerajú dosť veľké a posiate úzkymi radmi. Zvláštnym rozdielom sú vyčnievajúce tesáky.

Zaujímavé fakty o zubáčoch

1. Zubáč je jedným z mála moderných obyvateľov, ktorý existuje už mnoho miliónov rokov. Vedci poznamenávajú, že sa objavil asi pred 25 miliónmi rokov na Sibíri. Posledných 5 miliónov zároveň nemení svoj vzhľad.
2. Dnes existuje päť druhov zubáčov. Traja z nich žijú v Rusku:

• zubáč obyčajný;
• Bersh (Volga);
• Morský zubáč;
• kanadský;
• Ľahké perie.

Volzhsky (ostriež riečny) sa líši od svojho kolegu (obyčajného) absenciou tesákov a malou veľkosťou tela. Posledné dva druhy sa vyskytujú v Severnej Amerike.

3. Predátor má dobré ochranné vlastnosti. Plutvy fungujú ako ostré hroty a vyčnievajúce tesáky úplne odradia ostatných predátorov od útoku na vážneho súpera. Možno aj preto nemá prirodzených nepriateľov, s výnimkou človeka.
4. Kanibalizmus medzi zubáčmi je bežný. Vo všeobecnosti je ryba dosť nenásytná a neustále pociťuje hlad. Fry už v prvých týždňoch svojho života začína aktívne útočiť na malú korisť. Z tohto dôvodu predátor rastie rýchlym tempom. Vo veku piatich rokov môže dosiahnuť hmotnosť troch kilogramov.
5. Zubáč žije len v tečúcich vodných plochách. Hlavnou podmienkou je čistá voda. Stretnúť ho v kalnej a bahnitej nádrži je takmer nemožné.

Reprodukcia a dĺžka života

Zubáč sa neresí na jar, keď sa voda zohreje na 12 stupňov. Hoci môže migrovať na veľké vzdialenosti, hniezdi na obľúbených miestach, zvyčajne v hĺbke nie väčšej ako 7 m. Niekedy aj v plytkej vode. Zvyšok času preferuje byť vo veľkých hĺbkach.

Počas obdobia neresenia sa ryby zhromažďujú v malých kŕdľoch. V každom z nich sú nevyhnutne prítomní muži aj ženy. Posledné pripravia miesto pre vajcia, vyčistia ho chvostom a urobia dieru s veľkosťou 60 x 10 cm (kde 60 je dlhá a 10 je hlboká). Hádzanie kaviáru začína ráno vo vertikálnej polohe (hlavou dole). Najzaujímavejšie je však to, koľko sa vytrení jedna ryba.

Samica je schopná naklásť asi 1 milión vajíčok. Majú žltú farbu a veľkosť 1 mm.

Samotný proces oplodnenia prebieha nasledovne, samica sa trenie a najväčší samec ich zaleje mliekom. Týmto sa jeho povinnosti nekončia. Potom pokračuje v ochrane budúcich „detí“. Je pravda, že existujú prípady, keď tento podiel prechádza na druhého muža (vo veľkosti). Keď sa objavia mláďatá, samec ich opustí.

10 dní po oplodnení sa objavia potery, ale stále sa nedokážu kŕmiť sami. Po niekoľkých dňoch ich možno považovať za plnohodnotných predátorov. Pravda, najprv sa živia planktónom.

Rýchlosť rastu závisí od biotopu a dostupnosti potravy. Po dosiahnutí 3 – 4 rokov začínajú samice prvé rozmnožovanie. Zubáč sa môže dožiť až 17 rokov. Je jednou z mála rýb považovaných za dlhovekú.

Čím sa zubáč líši od ostatných rýb

Spočiatku stojí za to zistiť, do ktorej rodiny rýb patrí zubáč. Veď aj tu má veľa rozdielov. Dravé ryby patria medzi ostrieže, ale vonkajšia podobnosť s ostriežmi prakticky neexistuje. Prevyšuje ho veľkosťou, vyznačuje sa prítomnosťou tesákov, špicatým a dlhým nosom.

Dokonca aj bratia majú výrazné rozdiely. Bersh je teda oveľa menší ako obyčajný zubáč. Maximálna hmotnosť nepresahuje 1,4 kg a dĺžka je 45 cm. Na žiabrách sú šupiny, no zubáč ich nemá.

Rozdiely sú aj v zuboch. Bersh nemá tesáky a samotné zuby sú menšie. Oči sú väčšie, hlava je širšia, ale kratšia. Ale farba je prakticky rovnaká.

Kde žije v Rusku

Za primárny biotop dravca sa považujú tieto moria:

• Azov;
• Čierna;
• Aral;
• Kaspický.

Môžete ho stretnúť aj na Sibíri a na severe Ruska. Ide najmä o rieky a jazerá (Ladoga, Chudskoye a ďalšie). Mnohých rybárov znepokojuje otázka, kde sa nachádza zubáč vo veľkom množstve? Obľúbeným biotopom je Azovské a Kaspické more, alebo skôr v ich dolných tokoch. Z toho pramení neistota: „Huď je morská alebo riečna ryba?“. Tesák sa nebojí slanej vody, ale stále sa snaží zostať blízko sladkej vody a je považovaný za sladkovodného obyvateľa.

Užitočné vlastnosti rýb

Okrem toho, že zubáč sa vyznačuje lahodným jemným mäsom, vyznačuje sa aj bohatým súborom užitočných vlastností. Na rozdiel od kapra je mäso zubáča chudé a mnohí odborníci na výživu radia tým, ktorí chcú schudnúť, aby ho jedli. Okrem toho je dravec menej kostnatý, čo zjednodušuje proces varenia.

Rybie mäso je užitočné aj pre deti. Ako pediatri ubezpečujú, dieťa môže byť kŕmené zubáčom až rok. Mäso obsahuje veľa zdravých bielkovín, aminokyselín (20 položiek), bohatú sadu minerálov a vitamínov.

Konzumácia rybieho mäsa má pozitívny vplyv na kardiovaskulárny, endokrinný, tráviaci a pohybový aparát. Okrem toho sa zlepšuje duševná a fyzická výkonnosť.

Nebezpečné vlastnosti rýb

Napriek výhodám rýb by sa mali jesť opatrne. V opačnom prípade môžete poškodiť telo. Veľa z toho súvisí so správnou prípravou. Napríklad sušený zubáč nie je podrobený dostatočnej tepelnej úprave, čím sa zvyšuje riziko infekcie parazitmi (helmintmi). Údená ryba má navyše zlý vplyv na tráviaci trakt. Tiež stojí za to opustiť šťuka pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na morské plody.

Podľa výskumu virológov je zubáč náchylný na peptické vredy. Experimentálne zvieratá boli infikované z rýb, čo viedlo k objaveniu sa nádorov v gastrointestinálnom trakte. Navonok choré ryby možno rozlíšiť. Na jej tele sa objavujú ľahké útvary s priemerom do 10 cm.

Životný štýl zubáča

Zubáč je húfová ryba, ale do určitého bodu. Veľké ryby radšej žijú oddelene. Biotopom sú prevažne veľké hĺbky s priehlbinami, jamami, zásekmi a pod.

Na základe veľkosti úst môžete pochopiť, čo zubáč je. V prvom rade sú to ryby s úzkym telom. Tiež neodmieta žaby, červy, kôrovce.

Počas kŕmenia môže ísť do plytkej vody. Najčastejšie pre lykožrúty. Najaktívnejší je v období pred neresením (jar) a na jeseň.

Nemá rád vysoké teploty a preto je ťažké ho v letných dňoch nájsť. Zo svojej diery vychádza až za súmraku. Je pravda, že ihneď po výtere je vysoko aktívny, ale nie dlho (pár týždňov). V zime sa môže dokonca uspať.

Hodnota rybolovu

Zubáč je považovaný za komerčnú rybu vďaka svojim priaznivým nutričným vlastnostiam. Diétne rybie mäso má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Okrem toho je zubáč objektom športového a amatérskeho rybolovu.

Spôsoby, ako chytiť zubáča

Ryby sa lovia rôznymi spôsobmi. Najpopulárnejšie sú:

1. Jigový rybolov pomocou navíjacieho vodítka.
2. Lov na čačky a iné umelé nástrahy (woblery).
3. S pomocou spodného prevodu.

Môžete tiež loviť z člna. V podstate je to trolling. Táto metóda umožňuje loviť veľké plochy, čo zvyšuje efektivitu rybolovu. Sľubné miesta môžete nájsť pomocou echolotu.

Najlepšou nástrahou sú voblery. Výrobcovia vyrábajú modely, a to aj pre zubáča. Viac podrobností nájdete v popise internetových obchodov.

Ako čistiť a rezať

Hlavným problémom žien v domácnosti je čistenie rýb od šupín. Je dosť tvrdá a niekedy je ťažké ju zvládnuť, ale existuje niekoľko životných trikov:

• Kovové strúhadlo. Strana s ostrými vyčnievajúcimi zubami ľahko oddeľuje šupiny od rýb;
• Polievková lyžica. Lyžica sa vezme s vydutím nahor a šupiny sa zachytia za okraj. Plynulými pohybmi od chvosta k hlave začneme čistiť;
• Soľ. Ryba je úplne zabalená v soli a infúzia po dobu 10-15 minút. Potom sa šupiny ľahko odstránia pančuchou spolu s pokožkou.

V skutočnosti existuje veľa spôsobov čistenia. Váhy sa ľahko poddajú vysokotlakovému prúdu vody. Niektorí remeselníci vyrábajú špeciálne nástroje na čistenie. Korisť je lepšie očistiť priamo na brehu rybárskym nožom, aby sa doma neposypala odpadkami.

No, ak sa to rozhodnete riešiť doma, potom je lepšie to urobiť vo vode alebo v plastovom vrecku. Váhy sa teda budú menej rozhadzovať.

Ako vypitvať zubáča

Po dokončení čistenia môžete začať rezať zubáča. Aby ste to urobili, vezmite do jednej ruky kuchynský nôž a druhou rukou položte rybu bruchom nahor. Urobte rez do brucha od chvosta po hlavu.

Potom vyberte vnútro a dutinu dôkladne opláchnite. Neprepichujte žlčník nožom.

Rezanie rýb

Najčastejšie sa zubáč nakrája na filety. V tomto prípade sa ryba nemusí ošúpať, ale musia sa odstrániť vnútornosti. Na rezanie budete potrebovať filetový nôž a reznú dosku. Akčný algoritmus:

1. Pozdĺž chrbtovej časti urobíme hlboký rez do hrebeňa.
2. Na bruchu v hlavovej časti urobíme ďalší rez. V mieste rezu mäso zahákneme špeciálnym nožom a urobíme obrat rovnobežne s hrebeňom.
3. Mäso nakrájame pozdĺž hrebeňa a nôž zastrčíme pod uhlom 35 stupňov.
4. Potom rovnakým spôsobom odstráňte mäso z kostí ryby.
5. Položením noža naplocho vyberte mäso z váhy.

Na rovnakom princípe sa zaoberáme druhou stranou výroby. Teraz môžete variť mäso.

Spôsoby varenia zubáča

Z mäsa zubáča môžete variť veľa rôznych jedál. Počnúc jednoduchým vyprážaním na panvici a končiac poschodovou tortou. Jedlá z ostrieža:

• Zubáč po poľsky;
• Uha po-fínsky;
• Zubáč rôsolovitý;
• Vyprážané so zázvorom a škoricou;
• Kotlety so syrom;
• Pečené so zeleninou;
• Heh od zubáča;
• V smotane;
• S kyslou smotanou v pomalom hrnci;
• Vrstvený rybí koláč.

Najzaujímavejšie je posledné jedlo. Recept na vrstvený koláč:

1. filé 200 g;
2. Kôpor 50 gr;
3. Čerstvá petržlenová vňať 50 g;
4. Zelená cibuľa 100 g;
5. Zemiaky 3 ks;
6. Hotové lístkové cesto pol kila;
7. Soľ korenie;
8. Olivový olej 2 lyžice;
9. Slnečnicový olej 1 polievková lyžica;
10. Kuracie vajce 1 ks.

Príprava

Rybu dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na malé kocky, nakrájajte zeleninu. Zemiaky nakrájame na tenké kolieska. Cesto rozvaľkáme, rozložíme rybu ochutenú korením a bylinkami.

Pokvapkáme olivovým olejom a rozložíme zemiaky. Konce cesta spojíme a na vrchu upevníme, pričom necháme pár dierok na únik pary.

Plech na pečenie vymastíme slnečnicovým olejom. Potom vyložte koláč. Koláč potrieme žĺtkom. Dáme do rúry na 30-40 minút pri teplote 180 stupňov.

Ak je ryba zakúpená na trhu, jej čerstvosť môže byť určená jej farbou. Žltkasté mäso naznačuje, že ryba bola rozmrazená viac ako raz. Mäso čerstvého zubáča má jasne červenú farbu.