Skromné talianske jedlo - pizza - za necelé storočie dobylo celú Európu a vstúpilo na americké pobrežie. Pre Talianov je pizza rovnako cenná ako cestoviny. Talianska kuchyňa pozná viac ako 45 receptov na toto jedlo. Líšia sa v náplni a druhu syra, ktorým je plnka natretá, vždy jedna vec - skutočné správne cesto na pizzu.
V záujme spravodlivosti by sa malo povedať, že existuje najmenej tucet druhov „klasického“ cesta na pizzu. V každom regióne Talianska vám ponúknu vlastný recept na výrobu domáceho tortillového cesta, najobľúbenejším receptom je kysnuté cesto, najsprávnejším je nekvasené nesladené.
Budete potrebovať: - 4 šálky múky, - 2 vajcia, - 200 g margarínu, - 0,5 šálky kyslej smotany, - 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, - 1/2 čajovej lyžičky sódy, - soľ.
Vajcia vymiešame s kyslou smotanou a pridáme cukor. Nechajte na stole, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí, potom pridajte sódu bikarbónu. V samostatnej miske rozdrvte margarín na hustú kyslou smotanou a potom nalejte zmes kyslej smotany a vajec. Zamiešajte. Pridajte múku a vypracujte cesto.
Neexperimentujte s cukrom, vložte presne množstvo uvedené v recepte. Ak nie je dostatok cukru, cesto sa uvoľní, ak je veľa, zbohatne.
Budete potrebovať: - 2 šálky múky, - 200 g margarínu, - 1 polievková lyžica. lyžica cukru, - 50 ml vodky.
Vajcia vymiešame s cukrom, trochou soli. V samostatnej miske roztlačte margarín a pridajte vajíčka, potom pridajte 1/3 preosiatej múky. Cesto dôkladne premiešajte a posypte vodkou, potom môžete pridať zvyšnú múku.
Toto cesto je najobľúbenejšie na celom svete. Budete potrebovať: - pohár teplej vody, - vrecko droždia, - 3 poháre múky, - 1 lyžičku. cukor - 1 lyžička olivový olej.
Droždie rozpustite v pohári teplej vody s cukrom a nechajte pôsobiť 5-7 minút. V tejto dobe preosejeme múku s lyžičkou soli, do múky nalejeme droždie a nahradíme cesto. Nechajte ho „odpočinúť“ ďalších 10 minút, potom ho potrite olivovým olejom a znova roztlačte.
Hotové cesto by malo stáť ďalšiu pol hodinu, potom z neho môžete začať vyrábať kotúč na pizzu. Najprv zrolujte loptu. Malo by byť veľmi pružné, nesmie sa prevrhnúť z ľahkého dotyku, aby sa neroztrhlo. Prebytočnej múky by nemalo byť.
Vyrovnajte loptu a začnite výsledný koláč otáčať dlaňou proti smeru hodinových ručičiek (ak ste pravák, samozrejme). Ak ste nikdy predtým nerobili pizzu rukami, vyhoďte roztlačenú tortu na stôl a rukami ju roztiahnite na požadovaný priemer a hrúbku. Môžete pravidelne opakovať slávne rotačné manipulácie talianskych pizzailos s cestom na rukách, ale existuje riziko, že kvôli neskúsenosti roztrhnete tenký koláč.
Neponáhľajte sa naplniť hotový koláč. Nechajte pôsobiť 2-3 minúty. Tento čas je potrebný na pochopenie, či cesto v rúre kysne alebo nie. Zvláštnosťou správneho chleba na pizzu je jeho tenkosť a pružnosť. Ak koláč zradne napučí, popicháme ho vidličkou.
Pred vložením plnky cesto potrite olivovým olejom, vďaka čomu bude vaša pizza jemná a šťavnatá.