Obsah
Ošúpeme a nakrájame na kolieska a krúžky petržlenovú vňať, mrkvu a cibuľu, prelisujeme cesnak. Kusy mäsa a zeleniny ukladajte striedavo vo vrstvách do hlbokej plastovej nádoby alebo misy. Ocot rozpustite na polovicu vodou, ochuťte muškátovým orieškom, klinčekmi a nalejte do nádoby. Bravčové mäso namočte aspoň na 2 hodiny, než ho zoškrtí. Nakladaný krk aj šunka veľmi zmäknú.
Minerálna marináda na grilovanie
Ingrediencie (na 2 kg): - 1,5 l stolovej silne sýtenej minerálnej vody; - 30 gramov petržlenu, kôpru a zelenej cibule; -10-12 čiernych korení;
- 2 lyžice soli.
Kocky mäsa potrieme soľou, poukladáme ich posypané nahrubo nasekanými bylinkami a korením. Všetko zalejte minerálnou vodou a nechajte 1 hodinu pri mäkkých bravčových kúskoch alebo dlhšie pri tvrdých.
Marináda na víno na grilovanie
Zloženie (na 1,5 kg): - 0,75 litra suchého červeného vína (1 fľaša); - 3 cibule; - 2 ČL mletého čierneho korenia.
Mäso marinujeme cez noc. Za týmto účelom rukami premiešajte kúsky bravčového mäsa s kockami cibule a čierneho korenia a zalejte ich suchým vínom. Táto marináda dobre zjemní mäso z akejkoľvek časti jatočného tela, dodá mu rafinovanú arómu a pikantnú chuť.
Kefírová marináda na grilovanie
Ingrediencie (na 2 kg): - 600 ml kefíru; - 2 cibule; - 6 strúčikov cesnaku; - 2 lyžičky sušeného tymianu a mletej papriky; - 2 štipky kajenského korenia; - 2 ČL soli.
Nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a všetky ostatné suroviny dajte do tesného plastového vrecka. Vložte plátky mäsa tam, pretrepte a zviažte. Balíček vložte do chladničky na 12-24 hodín. Ideálne k bravčovej krkovičke.
Marináda zo zakysanej smotany na pečenie bravčového mäsa v kuse
Prísady (pre 1,2-1,5 kg):-200 g kyslej smotany; - 1 polievková lyžica horčica a strúhaný chren; - 5 strúčikov cesnaku; - 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia; - 1 lyžička soli.
Bravčové mäso potrieme soľou a korením, nakrájame, posypeme cesnakom a vložíme do stiesnenej nádoby. Kyslú smotanu, horčicu a chren spojíme a mäso potrieme kefou na varenie. Odošlite ho do chladničky najmenej na 2 hodiny. Kus pravidelne otáčajte, aby sa rovnomerne marinoval. Táto marináda dokonale zmäkne dužinu zo zadnej nohy ošípaného, než z nej urobí voňavé varené bravčové mäso.
Pikantná marináda na steaky
Ingrediencie (na 1 kg): - 400 ml piva; - 150 ml citrónovej šťavy; - 0,5 lyžičky horúcej omáčky (chilli, tabasco); - 4 strúčiky cesnaku; - 2 lyžičky mletého čili; - 1,5 lyžičky sušeného kmínu; - 1 veľký zväzok čerstvého koriandra.
Všetky suroviny zmiešajte v miske mixéra a rozšľahajte dohladka. Vložíme do vrecka, vložíme bravčové plátky a marinujeme v chlade 3 hodiny. Potom steaky opečte na panvici, grile alebo grile a pravidelne zalejte marinádou.