Obsah
Zemiakový koláč: klasický recept. Video
Zemiakový koláč vyrobený zo sušienok alebo strúhanky s prídavkom maslového krému a kakaa je jedným z obľúbených dezertov sovietskej éry. Je stále populárny aj dnes. „Zemiaky“ sa pripravujú v kaviarňach a doma a zdobia koláč sladkými posypmi, čokoládovou polevou a orieškami.
Zemiakový koláč: video o varení
Pečivo „Zemiak“ s orechmi
Vytvorte si rýchlu a jednoduchú verziu koláča preliateho drvenými orechmi. Namiesto lieskových orieškov môžete použiť mandľovú drvinu alebo okvetné lístky.
Budete potrebovať: - 1 pohár cukru; - 300 g vanilkových krekrov; - 1 pohár mlieka; - 2 čajové lyžičky kakaového prášku; - 200 g lieskových orechov; - 200 g masla; - 0,5 šálky práškového cukru; - 1 čajová lyžička kakaa na posypanie.
Namiesto vanilkových krekrov môžete použiť obyčajné, potom do zmesi pridajte lyžičku vanilkového cukru
Mlieko zohrejeme, olúpeme a orestujeme oriešky na suchej panvici. Jadrá rozdrvte v mažiari. Cukor zmiešame s kakaom a vlejeme do horúceho mlieka. Za stáleho miešania zmes varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Nepriveďte mlieko do varu.
Vanilkové sucháre prelejte mlynčekom na mäso alebo ich rozdrvte v mažiari. Nalejte drobky a maslo do zmesi mliečneho cukru a dôkladne premiešajte. Zmes mierne ochladíme, pridáme zmäknuté maslo, zmes dobre premiešame a rozdelíme na guľky. Vlhkými rukami ich vytvarujte do tvaru zemiaka.
Na urýchlenie postupu je možné sušienky a orechy prejsť cez kuchynský robot
Nasekané orechy zmiešame s krupicovým cukrom a kakaovým práškom a zmes vylejeme na rovný tanier. Koláče v ňom zvinieme po jednom a odložíme bokom na vymastený plech. Pred podávaním dajte dezert do chladničky.
Glazované zemiaky: klasická verzia
Na slávnostný stôl sa môžete pokúsiť uvariť dezert podľa rafinovanejšieho receptu. Vyrobte si domáci koláč na sušienke a dochuťte ho likérom alebo koňakom. Výrobok môže mať rôzne tvary, môže byť tvarovaný vo forme jablka, figúrky zajačika, ježka alebo medveďa. Koláče v tvare borovice vyzerajú veľmi pekne.
Budete potrebovať:
Na sušienku: - 6 vajec; - 1 pohár pšeničnej múky; - 6 lyžíc cukru. Na krém: - 150 g masla; - 6 polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka; - štipka vanilínu.
Na rúž: - 4 polievkové lyžice cukru; - 3 polievkové lyžice vody. Na čokoládovú polevu: - 200 g čokolády; - 3 lyžice smotany. Na zdobenie koláčov: - 2 polievkové lyžice likéru alebo brandy; - 2 čajové lyžičky kakaového prášku.
Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky roztlačte s cukrom, kým hmota nezvýši objem a zrnká cukru sa úplne nerozpustia. Bielka vyšľaháme v nadýchanej pene, tretinu hmoty pridáme k žĺtkom. Pridajte preosiatu múku, jemne premiešajte a pridajte zvyšné bielkoviny.
Plech alebo formu na pečenie vymastíme a vyložíme cestom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 20-30 minút. Čas pečenia závisí od hrúbky sušienky. Skontrolujte pripravenosť dreveným špízom; pri prepichnutí sušienky by sa na ňu cesto nemalo lepiť. Vyberte hotový výrobok z plechu na pečenie a vychladnite na doske.
Kým kôrka chladne, pripravte si maslový krém. Zmäkčte maslo na hustú konzistenciu kyslej smotany. Metličkou alebo mixérom vyšľahajte na nadýchanú bielu hmotu. Bez toho, aby ste šľahanie zastavili, pridajte do zmesi po častiach kondenzované mlieko. Krém by mal byť vzdušný a zvýšiť objem. Pridajte vanilín a smotanu šľahajte ešte niekoľko minút.
Ak sa krém začne odlupovať, mierne ho zohrejte a znova rozšľahajte.
Pripravte si rúž. Do hrnca nalejte cukor, pridajte horúcu vodu a miešajte, kým sa zrnká cukru nerozpustia. Vlhkou kefkou odstráňte odkvapkávače po stranách kastróla a položte ich na sporák. Zmes dusíme na prudkom ohni bez miešania. Keď hmota začne vrieť, odstráňte penu, boky kastróla znova utrite, prikryte vekom a varte do mäkka. Vyskúšajte to tak, že kvapnete rúž do guličky; ak sa ľahko tvorí, výrobok je pripravený na konzumáciu. Rúž je možné ochutiť koňakom, rumom alebo likérom. Pridajte lyžičku alkoholického nápoja do teplého jedla a dôkladne premiešajte.
Vychladnutú sušienku nastrúhame alebo prejdeme mlynčekom na mäso. Trochu krému si odložte na dokončenie a zvyšok dajte do hlbokej misky. Pridajte sušienku, kakaový prášok a koňak a premiešajte do hladka. Tvarujte koláče tak, aby vyzerali ako figúrka zemiaka, jablka, šišky alebo zvieraťa. Položte položky na dosku a chladte pol hodiny.
Vyberte koláče a pokryte ich teplým rúžom. Za týmto účelom koláč opatrne napichajte na vidličku, ponorte do rúžu a potom vystavte suchu. Glazovaný výrobok dokončíme maslovým krémom.
Namiesto fondánu môžeme koláčiky poliať teplou čokoládou. Vo vodnom kúpeli roztopíme tmavú, mliečnu alebo bielu čokoládu nalámanú na kúsky, pridáme smotanu. Polevu dobre premiešame a necháme mierne vychladnúť. Koláčiky položíme na vidličku a jemne namáčame v čokoláde. Prebytok necháme odtiecť a koláčiky poukladáme na vymastený plech. Pre lepšie stuhnutie vložte hotové výrobky do chladničky.