HUBY V NÁLEKU
Po uvarení húb v slanej vode sa k nim pridá trochu kyseliny citrónovej, potom sa všetko naleje horúcou vodou s prídavkom 10 gramov soli na liter vody.
Je dôležité si uvedomiť, že nízka koncentrácia soli a kyseliny v takomto roztoku sa často nestáva prekážkou pre činnosť rôznych organizmov. Na základe toho by sterilizácia húb mala prebiehať pri teplote aspoň 90 st 0C, alebo pri miernom vare 100 minút. Poháre je potrebné naplniť do úrovne asi 1,5 cm pod úroveň hrdla. Po ukončení sterilizácie sa poháre ihneď zapečatia, ktoré sa po kontrole kvality utesnenia ochladí v chladnej miestnosti.
Po dvoch dňoch je potrebná ďalšia jedna alebo dve sterilizácie húb v trvaní 1-1,5 hodiny. Tým sa zničia baktérie, ktoré zostali živé po prvej sterilizácii.
Pri tomto spôsobe konzervácie huby obsahujú malé množstvo soli, preto sa používajú ako čerstvé.
Vzhľadom na to, že konzervované huby sa po otvorení rýchlo kazia, je potrebné ich čo najrýchlejšie spotrebovať.
Ale dlhodobé skladovanie v otvorených nádobách je prijateľné pre huby, ktoré boli pripravené s použitím silného pikantného roztoku octu alebo kyseliny benzoovej.