HUBY V KYSELINÁCH
Pri príprave takejto konzervácie je možné použiť akékoľvek druhy jedlých húb, ktoré sa nekazia a nie sú príliš staré. Lišky a huby v octe sa dajú použiť ako výborná príloha k mäsu alebo pri príprave rôznych šalátov.
Na varenie si musíte vziať litrovú nádobu, na jej dno položiť niekoľko bobkových listov, lyžičku horčičných semien, štvrtinu lyžičky nového korenia a pätinu lyžičky čierneho korenia. Podľa chuti sa pridáva cibuľa, chren a iné korenie.
Potom sa huby umiestnia do nádoby, ktorá musí byť naplnená náplňou, ktorej teplota by mala byť približne 80 0C. Ihneď potom sa nádoba uzatvorí a sterilizuje 40-50 minút.
Na výrobu náplne je potrebné použiť 8% ocot v pomere 1: 3 s vodou. Okrem toho sa na každý liter takejto náplne pridá 20-30 g soli. Plnka môže byť varená za studena, ale stále sa odporúča, aby bola horúca. Voda so soľou sa musí zahriať na 80 0C, potom tam pridajte ocot a dôkladne premiešajte roztok. Potom sa naleje do pohára s hubami. Ihneď po sterilizácii je potrebné poháre uzavrieť, uistiť sa, že uzáver je dobrý a dať do chladničky.
Ak nie je možné sterilizovať poháre, je potrebné zvýšiť kyslosť náplne. V tomto prípade s konštantným množstvom soli sa ocot odoberá v pomere 1: 1 s vodou.
Na okyslenie náplne možno použiť aj kryštalickú kyselinu citrónovú alebo tekutú kyselinu mliečnu. Zároveň treba do litra náplne pridať asi 20 gramov kyseliny citrónovej alebo 25 gramov 80% kyseliny mliečnej. Ak huby odmietnete sterilizovať, množstvo kyseliny sa zvyšuje.