Segmentácie, pokiaľ ide o, je stále viac kulinárske pohyby to znamená. Pri výbere jedálneho lístka už nestačí len naznačiť, či ste mäsožravec alebo vegetarián, teraz existujú ďalšie trendy, ktoré v gastronómii silnejú. Nájdeme medzi nimi flexi, vegánske alebo v poslednej dobe aj crudivegana, ktorého anglosaský ekvivalent je surové potraviny „živé jedlo“.
Tento nový trend spočíva v dodržiavaní stravy založenej na surových produktoch, ako je zelenina, ovocie, strukoviny, semená alebo riasy, bez sporáka, vystavené maximálnej teplote 40º, teda teplote, ktorú na nich dokáže vyprodukovať slnko. Odborníci ubezpečujú, že surové potravinyOkrem toho, že je veľmi výživný, predchádza chorobám a spomaľuje starnutie. Preto nie je prekvapujúce, že postavy postavy Demi Moore alebo Natalie Portman buďte vernými nasledovníkmi.
La surové potraviny označuje živú potravu ako najprirodzenejšiu, ktorú je možné žuť, tráviť a absorbovať tak, ako pochádza z prírody, aby zostali zachované všetky jej zlúčeniny a vlastnosti. Čoskoro loď, mohlo by sa zdať, že surová strava pripúšťa len surové produkty rastlinného pôvodu, no skutočnosť je taká, že nevylučuje ani tie živočíšneho pôvodu, ako je carpaccio alebo sushi, pokiaľ sú pripravené podľa základných pravidiel tejto kuchyne.
Tento trend sa v USA objavil v 90. rokoch vďaka kuchárom, akými sú napríklad známy hollywoodsky šéfkuchár raw food Juliano Brotman a celebrity, ktoré sa rýchlo pridali k tejto novej gastro modalite. V Španielsku sa k tomuto životnému štýlu a množstvu reštaurácií, ktoré na ne stavia, pridáva stále viac sledovateľov surové potraviny ako stredovú os svojej ponuky.
Medzi najnovšími otvoreniami nájdeme zaujímavé návrhy, ako napríklad návrhy z Letter Veggie Bistro, vegánska reštaurácia s ponukou surové potraviny sa nachádza v prednej časti budovy Retiro v Madride.
Jeho ponuka obsahuje predjedlá, ako je cibuľový chlieb, dehydrovaný viac ako 20 hodín v konkrétnom zariadení, zeleninové paštéty z brokolice alebo zeleninových závitkov s plátkami mrkvy a inej chrumkavej zeleniny. Hlavné jedlá sú cuketové lasagne so sušenými paradajkami, cícerový krep alebo falošné ryžové sushi. A v sekcii sladké jej majitelia pomenujú dezerty podľa frekvencie, s akou sa ich hostia zúčastňujú. V ponuke teda nájdeme koláč Ramiro, interpretáciu tvarohového koláča na základe fíg, para orechov a sprevádzaného čučoriedkovým coulis.
Surový bar Cannibal je ďalšou reštauráciou, ktorá vsádza na tento koncept. Galícijského pôvodu, ktorý sa nachádza tam, kde kedysi bývala mýtická madridská kaviareň Oliver, je filozofiou ponúknuť a surovina vynikajúcej kvality, bez rafinovanosti, dodržiavajúc pravidlá tejto novej školy, ktorá sa stáva medzi mnohými gurmánmi tak módnou.
Kostra jeho vyváženého, sviežeho a nenáročného listu je založená na surové a marinované návrhyako ceviches, tartares alebo carpaccios. Vynikajú aj morské plody, ryby, haličské mäso a francúzske ustrice. Má rozsiahly vínny lístok, ktorý obsahuje viac ako 70 referencií.
Ďalší bod v surová vegánska cesta es botanický, značková reštaurácia sa nachádza v madridskom Mercado de San Antón. Jeho šéfkuchár Nacho Sánchez má na starosti starostlivosť o všetky svoje návrhy prostredníctvom exkluzívnych techník a starostlivej prezentácie. Za zmienku stojí živý hamburger s mandľami, slnečnicovými semiačkami, zeleným listom, horčicovým dresingom, domácou paradajkovou omáčkou alebo kešu omáčkou, tatarský biftek z trompe l'oeil (melón).
Dôvodom tohto rastúceho dopytu je uvedomenie si potreby zdravého a zodpovedného životného štýlu s prírodou. Pod heslom „zdravé jedenie je odmena“ sa teraz otvára La Huerta de Almería, viacpriestorová zelená alebo ekotóra, ktorá okrem predaja produktov v čistom, neporušenom stave z rodinnej záhrady má aj stolík, kde sa podávajú džúsy. alebo kombá „paninos“ a „misky“ na kombináciu tekutín a pevných látok na raňajky, obed, olovrant alebo večeru.
Avšak prvý, kto otvoril miesto, ktoré vsadilo na surová strava boli tí z Crucina v roku 2011 pod taktovkou gréckeho Yorga Loannidisa. Je to vegánsky priestor, ktorý sa nachádza v susedstve Malasaňa, kde sú zakázané kachle a ktorý, ako sa sami nazývajú, je „eko gurmán“. Príprava ich jedál sa blíži vysokej kuchyni vďaka starostlivému postupu, ktorý dodržujú. V tomto priestore pred podávaním dehydratujú, marinujú, kvasia, lyofilizujú a skvapalňujú niektoré potraviny. Klasika z surové potraviny.
Okrem priestorov zameraných výlučne na surové potraviny ako centrálnu os je veľa reštaurácií, kde môžete ochutnať jedlá vytvorené v rámci tohto konceptu. Ak chcete uvažovať o surovej kuchyni, 70% vášho návrhu musí byť surových. Ako tatarák z červeného tuniaka z Oribe, pikantný tuniakový tatarák s avokádom, riasou wakame a ružovým grapefruitom z Bacira alebo z akéhokoľvek kúska sushi Enso sushi to je tiež teraz v dňoch plného tuniaka.