Zloženie Hydina, divina, králik alebo vnútornosti
sliepka | 181.0 (gram) |
margarín | 15.0 (gram) |
zemiaky | 133.0 (gram) |
mrkva | 44.0 (gram) |
kvaka | 33.0 (gram) |
koreň petržlenu | 20.0 (gram) |
rajčinová pasta | 20.0 (gram) |
cibule | 42.0 (gram) |
pšeničná múka, prémiová | 3.0 (gram) |
* Žalúdky a srdce - 50%, krky a krídla - 50%. Pripravené jatočné telá hydiny a králika nasekané na kúsky po 40 – 50 g alebo spracované hydinové droby (malé – celé a veľké – nakrájané na 2 – 3 kusy) sa vyprážajú, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Potom sa pripravené produkty zalejú horúcim vývarom alebo vodou v množstve 20-30% hmotnosti sady produktov, pridá sa hnedý paradajkový pretlak a dusí sa 30-40 minút. Vývar zostávajúci po udusení sa scedí a pripraví sa na ňom hlavná červená omáčka (vzorka č. 528), ktorou sa polejú udusené kúsky mäsa, opražené zemiaky nakrájané na kocky, mrkva, repa (predblanšírovaná), petržlen, cibuľa pridáme a dusíme 15-20 minút... Dusíme spolu s omáčkou a prílohou
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
Kalorická hodnota | 246.2 kCal | 1684 kCal | 14.6% | 5.9% | 684 g |
Proteíny | 14.1 g | 76 g | 18.6% | 7.6% | 539 g |
Tuky | 16.4 g | 56 g | 29.3% | 11.9% | 341 g |
Sacharidy | 11.2 g | 219 g | 5.1% | 2.1% | 1955 g |
organické kyseliny | 0.3 g | ~ | |||
Potravinové vlákno | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 3.5% | 1176 g |
voda | 116.2 g | 2273 g | 5.1% | 2.1% | 1956 g |
Šedá | 1.6 g | ~ | |||
vitamíny | |||||
Vitamín A, RE | 1100 μg | 900 μg | 122.2% | 49.6% | 82 g |
Retinol | 1.1 mg | ~ | |||
Vitamín B1, tiamín | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.7% | 1500 g |
Vitamín B2, riboflavín | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
Vitamín B4, cholín | 43 mg | 500 mg | 8.6% | 3.5% | 1163 g |
Vitamín B5, pantoténový | 0.6 mg | 5 mg | 12% | 4.9% | 833 g |
Vitamín B6, pyridoxín | 0.5 mg | 2 mg | 25% | 10.2% | 400 g |
Vitamín B9, folát | 8.6 μg | 400 μg | 2.2% | 0.9% | 4651 g |
Vitamín B12, kobalamín | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 4.1% | 1000 g |
Vitamín C, askorbový | 8.6 mg | 90 mg | 9.6% | 3.9% | 1047 g |
Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1.4 mg | 15 mg | 9.3% | 3.8% | 1071 g |
Vitamín H, biotín | 5.7 μg | 50 μg | 11.4% | 4.6% | 877 g |
Vitamín PP, NIE | 5.4406 mg | 20 mg | 27.2% | 11% | 368 g |
niacín | 3.1 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Draslík, K. | 497.8 mg | 2500 mg | 19.9% | 8.1% | 502 g |
Vápnik, Ca | 31.6 mg | 1000 mg | 3.2% | 1.3% | 3165 g |
Kremík, áno | 0.04 mg | 30 mg | 0.1% | 75000 g | |
Horčík, mg | 39.3 mg | 400 mg | 9.8% | 4% | 1018 g |
Sodík, Na | 90.7 mg | 1300 mg | 7% | 2.8% | 1433 g |
Síra, S | 148 mg | 1000 mg | 14.8% | 6% | 676 g |
Fosfor, P | 202 mg | 800 mg | 25.3% | 10.3% | 396 g |
Chlór, Cl | 85.7 mg | 2300 mg | 3.7% | 1.5% | 2684 g |
Stopové prvky | |||||
Hliník, Al | 427.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 93.8 μg | ~ | |||
Vanád, V | 70.4 μg | ~ | |||
Železo, Fe | 2.8 mg | 18 mg | 15.6% | 6.3% | 643 g |
Jód, ja | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.9% | 2143 g |
Cobalt, Co. | 10.9 μg | 10 μg | 109% | 44.3% | 92 g |
Lítium, Li | 30.2 μg | ~ | |||
Mangán, Mn | 0.1362 mg | 2 mg | 6.8% | 2.8% | 1468 g |
Meď, Cu | 126.6 μg | 1000 μg | 12.7% | 5.2% | 790 g |
Molybdén, Mo. | 5.7 μg | 70 μg | 8.1% | 3.3% | 1228 g |
Nikel, Ni | 3.1 μg | ~ | |||
Vedenie, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidium, Rb | 248.9 μg | ~ | |||
Selén, Se | 0.05 μg | 55 μg | 0.1% | 110000 g | |
Titan, ty | 0.1 μg | ~ | |||
Fluór, F | 110.8 μg | 4000 μg | 2.8% | 1.1% | 3610 g |
Chrome, Cr | 10.6 μg | 50 μg | 21.2% | 8.6% | 472 g |
Zinok, Zn | 1.6951 mg | 12 mg | 14.1% | 5.7% | 708 g |
Stráviteľné sacharidy | |||||
Škrob a dextríny | 6.4 g | ~ | |||
Mono- a disacharidy (cukry) | 4.2 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 246,2 kcal.
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizme uhľohydrátov, metabolizme cholesterolu, syntéze množstva hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v čreve, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
- Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočný príjem tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje poruchami vo formovaní kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
- chróm podieľa sa na regulácii hladín glukózy v krvi, čím zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.
- 238 kCal
- 743 kCal
- 77 kCal
- 35 kCal
- 32 kCal
- 51 kCal
- 102 kCal
- 41 kCal
- 334 kCal