Ryadovka

Riadky k obľúbeným hubám nepatria a mnohí o ich existencii ani nevedia. A mimochodom, je to veľmi užitočný a chutný produkt. Aké sú jeho hlavné výhody - teraz zistíme.

Riadky: ako vyzerajú, čo sú, kde hľadať

Riadky sú agarické huby z čeľade rovnakého mena. Mykológovia napočítali viac ako dvetisíc zástupcov Ryadovkovcov. Mnohé z nich sú jedlé, no niektoré sú pre človeka nebezpečné. Huby dostali svoje úžasné meno pre charakteristický spôsob rastu – v radoch alebo skupinách. Aj keď majú iné meno - myši.

Hlavnou črtou týchto húb je nezvyčajná fialová dužina. Ale farba klobúkov môže byť veľmi rôznorodá. Existujú biele, sivasté, svetlo a tmavo fialové a dokonca aj hnedo-fialové. Podľa farby klobúkov hubári určia typ radov. V hubárskej sezóne padajú strieborné, zlaté, dymové, fialové, topoľové „myši“ do košíkov „tichých lovcov“. Ich mierne zakrivené čiapky sú zriedka väčšie ako 10 cm v priemere, ale vždy sú zdobené malým tuberkulom v strede. Väčšinou sú suché, no po daždi sa na krátky čas stanú lepkavými. Nohy radov sú vláknité, do výšky 6-8 cm a s priemerom asi 2-3 cm.

Tieto huby je lepšie hľadať v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, najmä na piesočnatých pôdach, na vrstve lístia a ihličia. Nebuďte prekvapení, ak na borovicových pňoch uvidíte „myši“ – ide o hubovú odrodu húb. Spravidla „zakoreňujú“ na spodnej časti pňa, zatiaľ čo rodina húb rastie spolu s nohami. Často sa tieto huby nachádzajú v parkoch, záhradách, v blízkosti skládok.

Vrcholom plodenia je august až október, aj keď prvé huby sa objavujú oveľa skôr - v máji. Skoré „myši“ sa však trochu líšia od ich neskorších príbuzných. Ich klobúky sú takmer rovnakého tvaru ako ostatné rady, ale farba je svetlejšia, takmer biela.

Z jedlých najčastejšie spomínajú sivú, topoľovú, šupinatú, mohutnú, žltú, orgovánu, ale aj matsutake a vesláčik obrovský.

Existujú tri skupiny riadkov:

• jedlé;
• nejedlé;
• mierne toxický.

Mimochodom, skúsení hubári milujú fialový rad pre chutnú vôňu pečeného teľacieho mäsa. Ale napriek tomu je tá májová označovaná za najlahodnejšiu (mimochodom, vonia ako kyslá kapusta). A práve májový rad je spolu s hľuzovkami a smržami jednou z troch húb, ktoré sa v Anglicku zbierajú. Pravda, tam sa im hovorí svätojurská huba. Taliani vymysleli svoj vlastný názov májovým radom. „Pokrstili“ ich na marty (keďže prvé huby sa u nás objavujú v marci).

Zelenushka, čiže zelené veslovanie, nie je až také obľúbené – jej olivová dužina je bez chuti, hoci vonia po čerstvých uhorkách. Dnes sa táto huba častejšie používa na solenie a vo farmakológii (na liečbu osteoporózy) a v stredovekej Európe bola považovaná za jednu z najchutnejších.

Jedové rady

Falošné riadky sú jednou z najnebezpečnejších húb. Obsahujú látky, ktoré spôsobujú ťažkú ​​otravu. Biele jedovaté rady sú sivobiele huby. Mladé sú prakticky bez zápachu, staré sú zahnané hnilou reďkovkou. Existujú však aj nebezpečnejší predstavitelia radov, ktoré sa nedajú odlíšiť od jedlých podľa vône, ale navonok sú odlišné. Napríklad žíhaná je pokrytá charakteristickými škvrnami.

Užitočné vlastnosti

Riadky sú bohaté na vitamíny a minerály. Porcia húb je zdrojom medi, mangánu, zinku, draslíka, fosforu, železa, sodíka a selénu. Obsahujú takmer všetky vitamíny zo skupiny B, ako aj vitamíny A, C, D a K. Ryadovki sú bohatým zdrojom kvalitných bielkovín, obsahujú všetky pre človeka nevyhnutné aminokyseliny.

Je známe, že riadky majú antibakteriálne vlastnosti. V alternatívnej medicíne sú označované ako liek na tuberkulózu. A to všetko preto, že tieto huby obsahujú antibiotické látky – fomecín a klitocín. Mimochodom, tieto chemické zlúčeniny sú účinné nielen v boji proti nebezpečným baktériám, ale dokážu zabrániť aj vzniku rakovinových nádorov.

Huby, ľudovo označované ako „myši“, v medicíne vôbec nie sú sivé a nevýrazné. Antibakteriálne, protizápalové a antioxidačné vlastnosti tohto produktu sú vedecky dokázané. Jedinečné zloženie radov pomáha posilniť imunitný systém, zlepšiť činnosť srdca, normalizovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Huby pri pravidelnom užívaní liečia arytmiu, zlepšujú činnosť mozgu a posilňujú cievy. Sú tiež schopné zbaviť sa chronickej únavy, zvýšiť efektivitu, chrániť nervový systém pred prepätím. Vedci zaznamenali pozitívny vplyv radov na tráviace orgány. Tento produkt aktivuje systém, odstraňuje toxíny z tela, reguluje funkčnosť pečene, čistí ju od toxínov a znižuje hladinu cholesterolu. „Myši“ sú užitočné pri ochoreniach sleziny, ochoreniach urogenitálneho systému, reumatizme a nervových poruchách.

V období chrípkovej a GRVI epidémie môžu prísť na pomoc aj riadky, ktoré pôsobia na organizmus ako imunomodulátor a prírodný liek proti vírusom a baktériám. Mimochodom, experimenty preukázali účinnosť extraktu z húb v boji proti tuberkulóznemu bacilu a vysokej hladine cukru v krvi. V onkológii sa veslovanie používa vo forme mycélia. Vyrábajú sa z neho lieky používané pri liečbe rakoviny prsníka a krčka maternice.

A tradičná medicína používa infúzie a masti s extraktom z jarabiny na liečbu kožných ochorení a odstránenie vrások. Tinktúry zo sušených húb sú užitočné na odstránenie akné, podráždenia pokožky a mastného lesku na tvári.

Ešte nebezpečnejšie je, ak si rad pomýlite s nejedlou pavučinou fialovej (jeho poznávacím znakom je závoj pripomínajúci pavučinu).

Možné nebezpečenstvá

Surové alebo napoly uvarené riadky môžu byť pre telo nebezpečné. Ovplyvňujú tráviaci systém rôznymi spôsobmi: spôsobujú od ľahkých tráviacich ťažkostí až po vážne otravy. Ako všetky huby ľahko absorbujú pesticídy z pôdy a karcinogény zo vzduchu. Zhromaždené v ekologicky nepriaznivej zóne predstavujú nebezpečenstvo pre telo. Mimochodom, čím je huba staršia, tým viac toxínov koncentruje.

Ako variť

Z hľadiska spotreby sú tieto huby jedinečné. Môžu sa zbierať po mrazoch: riadky rozmrazené po mrazoch nestrácajú chuťové vlastnosti a sú stále jedlé. Mladé a čerstvé huby sú však stále chutnejšie a čím je huba staršia, tým jasnejšiu horkú chuť je cítiť v jej dužine.

„Myši“ nevyžadujú špeciálnu metódu zberu. Sú vhodné na varenie, vyprážanie, solenie, prípravu mletého mäsa a omáčok. Jediné odporúčanie: pred prípravou riadku je stále lepšie vyčistiť film na klobúku. Varené huby mierne stmavnú a zmenia farbu: akonáhle sa fialová dužina zmení na sivobielu alebo gaštanovú. V mierne osolenej vode tieto huby dosiahnu pripravenosť za 20 minút. Pred varením je však dôležité ich niekoľkokrát vyčistiť a opláchnuť.

Hotové riadky majú špecifickú arómu. Niektorí ľudia to milujú a do jedál z iných húb pridávajú „myš“, aby zvýraznili vôňu. Iní kuchári, naopak, túto kombináciu neodporúčajú. Ale to všetko, ako sa hovorí, je vecou vkusu. Kým to sami nevyskúšate, ťažko posúdiť, kto má pravdu. Varené alebo vyprážané riadky sa hodia k vajíčkam, mäsu, zelenine a ryži. Kaviár sa pripravuje z niektorých odrôd týchto húb.

Čerstvé riadky v chladničke sa uchovávajú až 3 dni, mrazené a solené - až šesť mesiacov, sušené a nakladané - rok.

Recept na nakladané myši

Uvarte ošúpané huby, odstráňte penu. Pripravené na presun do pohárov, pridajte korenie (bobkový list, klinčeky, čierne a nové korenie). Obsah zalejeme vriacou marinádou z vody, octu, soli a cukru.

Pestovanie doma

Riadky patria k tým hubám, ktoré sa ľahko pestujú samy doma. Mechanizmus pripomína pestovanie šampiňónov, ale s niekoľkými poznámkami.

Vrecia s mycéliom umiestnite pod stromy, na miesta chránené pred priamym slnečným žiarením. Mycélium tvorí spravidla 0,2 % hmotnosti substrátu. Najlepšie sa vyvíja pri teplote 20 stupňov. Je dôležité, aby bola vrchná vrstva pôdy vždy vlhká. Prvá úroda sa objaví asi za mesiac. Najprv sa „myši“ objavia vo vlnách a časom začnú neustále prinášať ovocie počas 3-4 mesiacov.

Tieto huby sa zimy neboja. Keď teplota vzduchu klesne pod 5 stupňov Celzia, mycélium je pokryté slamou alebo hrubou vrstvou listov. Na jar, keď sa vzduch zahreje na +10, sa „izolácia“ odstráni.

Záhradný pozemok však nie je jediným miestom, kde môžete „usadiť“ rodinu radov. Cítia sa skvele v každej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu, stálym osvetlením, pri teplote 10-15 stupňov.

Napriek tomu, že dnes riadky výrazne stratili svoju popularitu, naďalej zostávajú užitočné pre ľudí. A čo viac, čím viac sa výskumníci dozvedia o týchto hubách, tým viac prospešných vlastností sa objavuje. A nechajte navonok „myši“ vyzerať neatraktívne, ale to neovplyvní ich chuť a nutričné ​​vlastnosti. No nie nadarmo ich ľudia kedysi nazývali jednými z najchutnejších.