Zloženie Kyslá kapusta
| Biela kapusta | 10000.0 (gram) |
| jablká | 1000.0 (gram) |
| mrkva | 750.0 (gram) |
| stolová soľ | 200.0 (gram) |
| brusnice | 100.0 (gram) |
| brusnicový | 50.0 (gram) |
Pred nakladaním zbavte kapustu poškodených a zelených listov, nakrájajte ju na dlhé, krásne rezance. Mrkvu nakrájajte na dlhé plátky alebo plátky. Jablká sa môžu použiť celé alebo nakrájané na plátky. Pripravenú kapustu, mrkvu a jablká zmiešame s brusnicami alebo brusnicami, posypeme soľou a vložíme do dobre umytej a vriacou vodou oparenej nádoby alebo nádoby. Pevne utesnite. Na kapustu položte drevený kruh a stlačte ho utláčaním. Prikryte vaňu čistou handričkou. Ako sa dá použiť ohýbanie s kameňmi. Najlepšie zo všetkých bouldrov s hmotnosťou 5-6 kg. Pred nasolením kapusty treba kôstky dôkladne umyť, zo všetkých strán obariť vriacou vodou a vysušiť na slnku. Kapustu utlačenú vo vani prikryte gázou, položte na ňu drevené dosky, zopakujte otvorený povrch nasolenej kapusty (hrnčeky) a zatlačte na všetko s tlakom. V počiatočnom štádiu na odstránenie plynov, keď sa uvoľňuje šťava , tvorba plynu, kapusta musí byť niekoľkokrát prepichnutá čistou ostrou tyčinkou. V opačnom prípade bude chutiť horko. Všetka vytvorená pena sa musí odstrániť. Kvasenie kapusty trvá 3-4 dni pri teplote cca 20°C. Potom môžeme vaňu vyniesť na chladné miesto, kde bude uskladnená. Po 2-3 týždňoch je kapusta pripravená na použitie. Ak je to žiaduce, kapusta môže byť kvasená s celými hlavami. Za týmto účelom nakrájajte hlávku kapusty na polovicu alebo na 4 časti, odstráňte pahýľ, posypte soľou a vložte do suda, pričom vrstvy hláv nalejte strúhanou kapustou. Hotová kyslá kapusta nepotrebuje korenie. Samo o sebe je voňavé a chutné, mierne ochutené slnečnicovým olejom, bude vynikajúcim doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, vajec, húb a iných bielkovinových produktov. Kyslá kapusta dáva skvelú kombináciu na sacharidový stôl – vyprážané a varené zemiaky, zeleninový guláš, pečená a dusená zelenina a ako predjedlo skvele doplní raňajky zo značkových cereálií. Kyslá kapusta, ochutená rastlinným olejom, cibuľou, môže tiež urobiť samostatné jedlo, ak je na stole dobre upečený chlieb, horúci čaj s džemom.
Nutričná hodnota a chemické zloženie.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteíny | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Tuky | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Sacharidy | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organické kyseliny | 79.2 g | ~ | |||
| Potravinové vlákno | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| voda | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Šedá | 0.9 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamín B9, folát | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamín C, askorbový | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamín H, biotín | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamín PP, NIE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacín | 0.7 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Vápnik, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Horčík, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodík, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Síra, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chlór, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanád, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jód, ja | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Lítium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangán, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Meď, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybdén, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluór, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinok, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 5 g | max 100 г |
Energetická hodnota je 27 kcal.
- Vitamín je zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčné funkcie, zdravie pokožky a očí a za udržiavanie imunity.
- Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
- draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku.
- chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
- Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
- Molybdén je kofaktor mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín obsahujúcich síru, purínov a pyrimidínov.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal