Obsah
Napriek zlým časom, ktorými odvetvie pohostinstva prechádza, v hlavnom meste v tejto dobe pribúda niekoľko projektov, ktoré majú niekoľko veľmi zaujímavých otvorení. Reštaurácie otvárajú svoje brány prvýkrát uprostred pandémie priniesť pokoj, nové kulinárske návrhy, všetky vhodné hygienické opatrenia a pri tom všetkom ukázať, že je možné pokračovať v dobrých veciach.
Z japonskej kuchyne nového Meno Braganza na dobytie mesta novej reštaurácie z Dani Garcia v exkluzívnom hoteli Four Season, ktorý prechádza obnoveným tradičným návrhom z Tradícia svätostánku, klasická kuchyňa La Maruca a uhlíky La Parrilla de la Reina, dokonca aj to najlepšie z Haliče v Nado Madrid alebo cesta cez koktaily z Papua Columbus. Dnes v našom #AfterworkSummum Recenzujeme nové prírastky na madridskej gastronomickej scéne. Ísť ich stretnúť? Bezpochyby to najlepšie z plánov.
Tradícia svätostánku
V potravinárskom dome sa dobre a bohato najete so sezónnymi výrobkami, umením a remeslom. Tak to je Tradícia svätostánku, ktorá práve otvorila svoje brány v latinskoamerickej oblasti kvalitným gastronomickým návrhom, ku ktorému pridáva vínny lístok s veľkou osobnosťou a nevšednými odkazmi.
Kde
Tradícia svätostánku
Námestie Valparaíso, 3
madrid
www.restaurantsagrio.com
Minimálna cena: Priemer 45 €
Režírované Nicholas Marcos, vinár a kuchár z Valladolidu, Sagrario Traálisis je stávka, ktorá nesklame. Jeho klasické recepty sú aktualizované, s veľkou hmotnosťou žeravých uhlíkov a dusených pokrmov a vynikajú vlastné spracovania (napríklad klobása alebo namáhavý proces na získanie jedinečného torreznosu).
Nachádza sa v príjemnej oblasti Hispanoamérica, v blízkosti Paseo de la Habana, je priestorné a útulné. Neodchádzajte bez vyskúšania hovädzie trhané a entraña krokety, mozole pre tých, ktorí ich stále hľadajú po celom Madride alebo jeho okolí Iberské bravčové perie.
Kráľovský gril
Skupina Mercado de la Reina to robí znova, teraz vsádza na mäso a uhlíky, vždy lákavú kombináciu. Nová reštaurácia sa volá Kráľovský gril a nachádza sa v strede mesta Gran Vía.
Kde
Kráľovský gril
C / Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
cena: Grilovacie menu 40 €
V jej kachliach sa so zeleninou z madridskej Vegy a najlepších sadov vo zvyšku Španielska zaobchádza opatrne. Mäso si tiež zaslúži samostatnú kapitolu, pretože jeho viditeľný gril na drevené uhlie obsahuje hovädzie plemená Angus a Hereford, ktoré sa dovážajú z Argentíny a Uruguaja, aby zaistili svoju prvotriednu kvalitu a jeho jedinečná chuť a nežné vďaka kŕmeniu dobytka na zelených pasienkoch.
Otvorené od štvrtka do nedele je v La Parrilla de la Reina aj najlepšie španielske ošípané a hydina z voľného výbehu v Aranjuez. Schôdzka so všetkými zárukami vynikajúceho jedla od šéfkuchára Daniel Lariosv srdci Madridu.
Plávam Madrid
Šéfkuchár Iván Domínguez otvára dvere Plávam Madrid od tohto piatku 4. decembra po mesiacoch prác a plánovania. Textúry, chute a farby oceánu, ktorý sa kúpe Galicia sú dôvodom byť Nado od jeho otvorenia v A Coruňa v roku 2019 a to, že teraz chce Domínguez priniesť aj do Madridu.
Kde?
Plávam Madrid
Prim Street, 5
28004 - Madrid
cena: Priemer 50 €
Táto nová reštaurácia s rozlohou viac ako 5 metrov štvorcových, ktorá sa nachádza na ulici Prim Street číslo 200, si zachová rovnakú architektonickú a koncepčnú štruktúru ako galícijská. Hoci Haličská reštaurácia Vzhľadom na okolnosti pandémie je zatvorené a očakáva sa, že sa otvorí v týždni 7. decembra, tím je nadšený, že môže začať túto novú etapu.
„Veľká časť tímu prišla do Madridu, aby sa pripravila a postúpila čo najviac. Vďaka tomu sme vždy zostali aktívni, využijeme to a posilniť otvorenosť v Madride a hneď ako nás opustia, znova otvoríme v A Coruňa, “naznačuje šéfkuchár.
Meno Braganza
V srdci štvrte Salesas je reštaurácia názov otvorila svoje brány pripravená stať sa a Japonská referencia nevyhnutné pre hlavné mesto.
Kde?
Meno Braganza
Barbory z Braganza Street, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
cena: Priemer 40 €
Japonský kuchár Naoyuki Haginoya je zodpovedný za list ponuka možností pokrývajúcich vašu trajektóriu v rôznych sushi baroch, izakayas a yakinukus v Tokiu. Zážitok teda môže začať japonskými tapas, ako je Sukiyaki Croquette (japonská kroketa z otlčeného chvosta) a pokračovať pokrmmi, ako je jemná omeleta Okonomi (otvorená omeleta s chobotnicou a okonomiyaki omáčkou) alebo Ebi Chilli (pikantné krevety na rezancovom základe) chrumkavé kataifi a vyprážané vajíčko). Medzi hity sushi baru, sú základnými prípravkami, ako je červená parmica bez Tataki (tatranka červená s snehovým hráškom wok, omáčkou ponzu a wasabi listami) a rôzne návrhy nigiris a dúhových roliek, na ktoré sa používa najlepší výrobok s miestnymi náznakmi, ako je ryža z delty rieky Ebro . .
Vďaka úspechu šiestich reštaurácií rodinný podnik urobí skok do hlavného mesta vďaka starostlivému projektu interiérového dizajnu, v ktorom sa nachádzajú jeho priestory. kvalita produktu a služby.
Papua Columbus
Nachádza sa na mýtickom námestí Plaza de Colón v Madride, vedľa divadla Fernána Gómeza, Papua Columbus má všetky vlastnosti, aby sa stal jedným z najmódnejších miest v hlavnom meste: a skvelá gastronomická stávka, jedinečné umiestnenie a ozdoba, ktorá nenechá nikoho ľahostajným.
Kde?
Papua Columbus
Colon Square, 4
28001 - Madrid
915 766 897
cena: Priemer 40 €
S rozmermi 600 metrov štvorcových je na čele kachlí Andrés Castaño, pravá ruka Aurelio Morales, Šéfkuchár Michelin v reštaurácii CEBO, ktorý sa podujal na novú výzvu priniesť všetky svoje znalosti, aby sa Papua stala jednou z najdôležitejších gastronomických referencií v Madride. Zapnuté na papieri nachádzame návrhy ako Passion for foie, kde nájdeme mučenku plnenú karamelizovanou foie penou alebo Papas a sladké zemiaky „Papúa Colón“; pokračovať nejakými krevetovými raviolami, ako ich robil Joel Robuchon, s prísadami ako bouillabaisse, armagnac alebo čierny hľuzovka alebo tatarský biftek „Jules Verne“ zo starej galícijskej blond kravy s arómou výhonkov viniča.
Okrem toho, koktailový bar bude mať zásadnú úlohu pri viac ako dvadsiatich koktailoch, ktoré inšpirujú cestu okolo sveta bez toho, aby museli opustiť Madrid, cestovať zmyslami z Indonézie do Karibiku; všetci slúžili v centrálnom kruhovom bare, o ktorom sa dá veľa hovoriť.
Kastílska podšívka
Nová pobočka Paseo de la Castellana má číslo 212 Ling, potravinový dom s poctivou kulinárskou ponukou, vynikajúcou hodnotou za peniaze a pravidelnosťou, ktorá ho charakterizuje Skupina Cañada.
Kde?
Kastílska podšívka
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
cena: Priemer 30 €
A Paco Quiros y Zástupný obrázok Carlos Crespo, architekti spoločnosti Grupo Cañadío, sa opierajú o takmer 40 -ročné skúsenosti v oblasti pohostinstva a nepopierateľnej kulinárskej solventnosti rôznych značiek. Jeho maxima je “Že klient opakuje” a preto je návrh La Marucy založený na produktovej kuchyni s dobre vypracovanými domácimi prípravkami a receptami, ktoré napriek tomu, že sú úplne aktuálne, nikdy nevyjdú z módy.
En na papieri Nechýbajú ančovičky zo Santoñy s pečenou paprikou, chobotnice zo Santanderu, foie terina so sobao pasiego, rozbité vajíčka s picadillo de Potes alebo ich ruský šalát s ančovičkami. Pozoruhodné sú tiež paradajkový a tatarský syr Jarradilla, rybia polievka podávaná v dvoch chodoch. Bez zabudnutia ich dezerty ako je tvarohový koláč alebo citrónový a pusinkový koláč, oba prítomné v knihe receptov skupiny od otvorenia Cañadío Santander v roku 1981.
dani
S viac ako 25 -ročnými skúsenosťami v kuchyni, Dani Garcia Teraz navrhol dobyť madridské nebo s reštauráciou s jeho vlastným menom na siedmom poschodí nedávno otvorenej. Štyri ročné obdobia.
Kde?
dani
Ulica v Seville, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
cena: Priemer 70 €
Návrh nového dani je globálnou víziou jeho kuchyne, kde kreativita a technika koexistujú s chuťou do tradičnej andalúzskej knihy receptov a chutí, ktoré počas rokov poznamenali jeho kariéru, zabalené v nespochybniteľnom duende tvorcu “Nová andalúzska kuchyňa”.
Nové pútnické miesto, otvorené nepretržite až do polnoci a ktorého kulinársky návrh osobne navrhol sám šéfkuchár pri prehliadke najikonickejšie jedlá jeho kariéry. V jej ponuke teda nájdete návrhy ako Daniho tortilla s karamelizovanou cibuľkou a „queso blu di bufala“; Daniho burger Rossini vyrobený zo starej kravy a iberského tajomstva s foie gras; jeho mýtická nitro paradajka so zeleným gazpachom a krevetovým tatarákom; pikantné kura z voľného chovu plnené foie gras a hľuzovkou; alebo mrkvový tatarák s kaviárom EVOO a slnečnicovými semienkami.