PasseportSanté - Hélène Baribeau, ste odborníčkou na výživu už niekoľko rokov. Aká je vaša predstava diét na chudnutie, nech sú akékoľvek (nízkokalorické, s vysokým obsahom bielkovín, s nízkym obsahom uhľohydrátov atď.)?

V strave musíme podľa definície zaviesť obmedzenia, či už pokiaľ ide o množstvo alebo potraviny. Výber a množstvo jedla sú založené iba na pokynoch a vonkajších faktoroch. Diétujúci ľudia majú preddefinované porcie konkrétnych jedál, ktoré majú jesť v konkrétnu dennú dobu, a to natoľko, že už nejedia preto, že sú hladní, ale preto, že je čas a čas jesť. že im bolo povedané, aby tak urobili. Z krátkodobého hľadiska to môže fungovať, ale z dlhodobého hľadiska, keďže už nie sme v súlade so svojimi skutočnými potrebami, sa pravdepodobne vzdáme. Na jednej strane je telo, ktoré si opäť vyžiada určité potraviny: diéta s nízkym obsahom sacharidov napríklad vyvoláva stav depresie, únavy, takže telo bude požadovať energiu. Existuje aj psychologický rozmer: existujú jedlá a chute, ktoré nám budú chýbať, a keď raz praskneme, máme veľký problém prestať, pretože sme boli dlho deprivovaní, takže sa zotavujeme. hmotnosť.

Pas pre zdravie - Ste zástancom pestrej a vyváženej stravy v správnom pomere, ale so zreteľom na chudnutie to znamená aj prehodnotenie vašich stravovacích návykov a zníženie spotreby určitých potravín, najmä rafinovaných obilnín a cukrov, a spracovaných a pripravovaných potravín. jedlá. Na druhej strane trváte na tom, že je dôležité počúvať svoje túžby a vyhýbať sa absolútnym obmedzeniam. Ako počúvate svoje túžby a zároveň držíte vyváženú stravu?

Ide o to, uvedomiť si svoje túžby a urobiť z nich krok späť. Aby sme to urobili, mali by sme si položiť 4 otázky: pred jedlom by sme si mali najskôr položiť otázku, či sme hladní. Ak odpoviete nie, pokúsime sa zistiť, čo nás núti jesť, aby sme urobili krok späť od jeho bezprostredného pocitu: videli sme niečo alebo cítili sme vôňu, ktorá v nás vyvolala potrebu jesť? Ak je odpoveď áno, zaujíma nás, čo chceme jesť. Nemusíte nutne chcieť konkrétne jedlo, môžete chcieť konkrétnu chuť alebo textúru, napríklad niečo studené, chrumkavé a slané. Potom tu musí hrať úlohu výživa: učíme človeka, aby si postavil vyvážený tanier na základe svojich túžob. Ak chce cestoviny, plánujeme asi štvrtinu taniera v cestovinách, s trochou omáčky, časťou mäsa a časťou zeleniny. Cieľom nie je ani tak urobiť tanier na chudnutie, ale poskytnúť sprievodcu dobrými proporciami pre zdravie a byť dlho sýty: ak chce človek jesť cestoviny, môžeme jeho výber nasmerovať na cestoviny ako celok. zrná, ktoré sú sýtejšie ako biele cestoviny. Ak chce jesť kura, musí vedieť, že 30 gramov nebude stačiť, že sa naučí dosiahnuť určité minimum bez toho, aby musela vážiť jedlo, preto je to skôr vizuálny odhad proporcií. A ak má chuť na hranolky a hamburger, nejde o to, aby jej jedlo robilo iba z hranoliek a hamburgera, aby ste jej chuť uspokojili zjedením rozumnej časti hranoliek, polovice hamburgera a väčšej porcie zeleniny alebo surovej zeleniny. Dvadsať minút po tom, čo sme začali jesť, keď sa dostavia signály sýtosti, je to konečne otázka, či sme plní, či to máme nechať na tanieri alebo doplniť. Väčšina mojich pacientov si myslí, že budú vždy chcieť nezdravé jedlo, ale v skutočnosti nie, keď počúvate svoje chute a všetko sa stane prípustným, stane sa opak: niekedy budete chcieť cukor, ale budeme ho chcieť menej často, ako keď zakážeme pretože v druhom prípade je väčšia pravdepodobnosť, že vyvinieme posadnutosť.

HealthPassport - Kladiete veľký dôraz na dôležitosť dodržiavania narážok hladu a sýtosti pri chudnutí, ale na začiatku zmeny diéty môže byť ťažké rozlíšiť potreby od túžby, najmä to, že podliehame „Chuť na cukor“. Čo radíte týmto ľuďom?

Väčšina mojich pacientov necíti ani nerozpoznáva svoje signály hladu a sýtosti dobre. Spravidla im radím, aby si na mesiac vyplnili denník, do ktorého si zapisujú každú chvíľu jedla, čas jedla, čo jedia, s kým, miestom, náladou, čo pred jedlom cítia. , ako dlho im trvalo jesť, ako sa po jedle cítili sýti a možná udalosť, ktorá mohla ovplyvniť ich stravovacie správanie, napríklad zlé správy, stresujúce obdobie alebo sociálna aktivita. Vedenie tohto denníka umožňuje ľuďom znova sa naučiť počúvať seba, nejde ani tak o váhu, aj keď väčšina ľudí má tendenciu stagnovať alebo dokonca trochu schudnúť.

Zdravotný pas - Jednou z najväčších kritík diét je ich sklon k priberaniu na váhe niekedy vo väčších pomeroch ako pred začiatkom schémy. Už ste niekedy sledovali ľudí náchylných na jojo efekty diéty?

Keď niekto navštívi odborníka na výživu, je to zvyčajne kvôli tomu, že predtým vyskúšal niekoľko metód a nefungovalo to, takže áno, sledoval som veľa ľudí, ktorí držali yoyo diéty. V tom okamihu sa pokúsime zmeniť svoj prístup: prvým cieľom je zastaviť krvácanie z prírastku hmotnosti. Za druhé, snažíme sa pacienta prinútiť schudnúť, ale ak už napríklad absolvoval príliš veľa diét, nie je to vždy možné, jeho telo je voči chudnutiu odolné, v takom prípade je potrebné začať proces „prijatia“ .

PasseportSanté - Aký je váš názor na obezitu? Myslíte si, že je to nevyliečiteľná choroba a že existujú váhové prahy, pod ktoré už chorí ľudia nevedia zostúpiť?

WHO skutočne uznáva obezitu za chorobu, pretože je takmer nevratná, najmä v prípadoch pokročilej obezity 2. a 3. stupňa. Keď ľudia majú obezitu 1. stupňa a s ich obezitou nesúvisia žiadne zdravotné problémy, myslím si, že sme môže problém čiastočne zvrátiť trvalými zmenami. Možno už nikdy nedosiahnu pôvodnú hmotnosť, ale môžeme dúfať, že ich schudnú 5 až 12%. V prípade pokročilej obezity už nejde ani o kalórie, je to oveľa zložitejšie, a preto si niektorí odborníci myslia, že chirurgické chudnutie je pre týchto ľudí jediným riešením. , a že strava a cvičenie budú mať veľmi malý účinok. Nikdy som sa nestretol s pacientom s morbídnou obezitou, skôr dostávam ľudí s nadváhou alebo s obezitou 1. Ale ani pre ľudí s miernou obezitou nie je ľahké schudnúť.

PasseportSanté - Aké miesto vo vašich odporúčaniach zaberá fyzická aktivita?

Namiesto toho pre svojich pacientov odporúčam základnú fyzickú aktivitu: zostať aktívny počas dňa, stáť čo najviac, napríklad záhradníčiť. Chôdza je činnosť, ktorú ponúkam najviac, pretože je to niečo, čo už poznáme, nevyžaduje žiadne vybavenie a je to aktivita strednej intenzity, ktorá podporí zachytávanie tukov. u obéznych ľudí. Naopak, aktivity s vysokou intenzitou zachytia viac uhľohydrátov ako tukov. Ak jeden z mojich pacientov urobí napríklad 3 kroky denne, navrhnem mu, aby sa vyšplhal na 000, neskôr na 5 a aby chodil takmer každý deň. Je nevyhnutné, aby zmeny, ktoré navrhujeme pacientom, boli zmenami, ktoré môžu urobiť v dlhodobom horizonte a ktoré môžu integrovať do svojho každodenného života, inak to nebude fungovať. Obvykle keď začnete s diétou, viete, že týmto spôsobom stravovania nebudete môcť vydržať celý život, takže od začiatku zlyhávate.

Zdravotný pas - Najnovšie štúdie ukazujú, že existujú určité získané faktory, ktoré môžu silne ovplyvniť priberanie na váhe: zlá črevná flóra prenášaná samotnou matkou postihnutá napríklad obezitou. Ak to pripočítame k mnohým už známym faktorom (genetické faktory, množstvo jedla, násobenie spracovaných potravín, sedavý spôsob života, nedostatok času, vyčerpanie zdrojov) stravovať sa zdravo a pritom si udržať zdravú hmotnosť, nestane sa skutočnou cestou? bojovníka?

Je pravda, že všetky priemyselné produkty s neuveriteľným marketingom nás neustále vyzývajú. Napriek všetkej sile vôle, vytrvalosti a znalostiam, ktoré človek môže mať, je nezdravé jedlo a jeho marketing mimoriadne silné. V tomto zmysle áno, je to každodenný boj a výzva a za týchto podmienok ľudia, ktorí majú pomalý metabolizmus, nepriaznivú genetiku, zlú črevnú flóru, veľmi pravdepodobne priberú. Aby sme sa vyhli pokušeniu, môžeme obmedziť hodiny televízie nielen na to, aby sme menej sedeli, ale aby sme videli aj menej reklamy. Ide aj o to, mať doma dobré produkty, prípadne si kúpiť gurmánske produkty v menšom formáte. V konečnom dôsledku príčinou epidémie obezity vo svete nie je jednotlivec, ale skutočne potravinové prostredie. To je dôvod, prečo sa prijímajú opatrenia na zníženie nezdravého jedla, ako sú dane, a prečo je dôležité mať dobré nutričné ​​vzdelanie.

Vráťte sa na prvú stránku Veľkého vyšetrovania

Neveria na diéty

Jean-Michel Lecerf

Vedúci oddelenia výživy v inštitúte Pasteur de Lille, autor knihy „Každej vlastnej skutočnej hmotnosti“.

“Nie každý problém s hmotnosťou je problém s jedlom”

Prečítajte si rozhovor

Helene Baribeau

Odborník na výživu a výživu, autor knihy „Jedzte lepšie, aby ste boli na vrchole“ vydanej v roku 2014.

“Musíte byť v súlade so svojimi skutočnými potrebami”

Prečítajte si rozhovor

Veria vo svoju metódu

Jean-Michel Cohen

Odborník na výživu, autor knihy „Rozhodol som sa schudnúť“, ktorá vyšla v roku 2015.

“Pravidelné diétne sekvencie môžu byť zaujímavé”

Prečítajte si rozhovor

Alain Delabos

Lekár, otec koncepcie chronickej výživy a autor mnohých kníh.

"Diéta, ktorá umožní telu zvládnuť si svoj kalorický potenciál samo"

Prečítajte si rozhovor