V panteóne francúzskeho potravinového dedičstva dominujú syry. Očividne ich majú zaradiť do ponuky pre batoľatá, aby sa vkusne podieľali na ich vzdelávaní. Medzi asi 300 francúzskymi syrmi budete mať z čoho vyberať a stimulovať ich chuťové poháriky. Ale pozor, niektoré z nich by ste mali konzumovať až po dosiahnutí veku 5 rokov. Tu sú naše tipy na úspešné zahájenie.

Z fázy diverzifikácie potravín. "Táto fáza zodpovedá prechodu zo stravy pozostávajúcej výlučne z mlieka na pestrú stravu," pripomína Národný program výživy pre zdravie na Mangerbouger.fr. "Začína sa to od 6 mesiacov a pokračuje postupne až do veku 3 rokov."

Syr od 6 mesiacov preto môžeme uvádzať vo veľmi malých množstvách. Môžete napríklad začať tým, že do polievky primiešate smotanový syr ako Kiri alebo Laughing Cow. Hneď ako začnú vychádzať jeho malé quenotty, môžete sa pohrať s textúrami. Napríklad tým, že mu dáte syr nakrájaný na tenké prúžky alebo malé kúsky. Neváhajte diverzifikovať textúry podľa chuti. Mäkké alebo silné syry, nedávajte si žiadne obmedzenia, okrem syrov zo surového mlieka, ktoré budú zakázané pred dosiahnutím veku 5 rokov (pozri nižšie). Jeho reakciami budete niekedy prekvapení. Môže napríklad milovať Munster alebo Bleu d'Auvergne (na výber z pasterizovaného mlieka).

Podávajte iba jedno jedlo naraz, aby sa Loulou zoznámil s jeho textúrou a chuťou. Nemá rád ? Hlavne to nevnucujte. Ale ponúknite jedlo znova o niekoľko dní neskôr. Vášmu dieťaťu môže trvať niekoľko pokusov, aby si to konečne užilo, nenechajte sa preto odradiť.

Ročnému dieťaťu môžete dať 20g syra denne, dodá mu to vápnik a bielkoviny. Vápnik je nevyhnutný pre rast detí a silné kosti, bielkoviny sú dôležité pre svaly. Okrem toho syry obsahujú aj vitamíny.

Od 3 do 11 rokov Národný program zdravej výživy (PNNS) odporúča jesť 3 až 4 mliečne výrobky denne (vrátane syra). Aby ste vzbudili zvedavosť svojho dieťaťa, neváhajte ho prinútiť zatlačiť na dvere syrárne. Dokonca aj návšteva výrobcu syra, kde sa naučí všetky výrobné tajomstvá, uvidí kravy či kozy a ochutná produkty.

Syry zo surového mlieka sa vyrábajú z mlieka, ktoré nebolo zahriate. "To pomáha zachovať mikrobiálnu flóru." Preto majú syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka spravidla väčší charakter, “vysvetľuje MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na svojom blogu Laboxfromage.fr.

Pasterizované mlieko sa zahrieva 15 až 20 sekúnd na teplotu 72 až 85 ° C. Táto metóda zbaví všetky zárodky prítomné v mlieku. Existujú dva ďalšie spôsoby prípravy, dôvernejšie, ale nemenej zaujímavé. Termizované mlieko, ktoré spočíva v zahrievaní mlieka najmenej na 15 sekúnd pri teplotách medzi 57 a 68 ° C. Menej brutálna ako pri pasterizovanom mlieku, táto manipulácia eliminuje nebezpečné choroboplodné zárodky ... ale zachováva pôvodné mikrobioty.

Nakoniec s mikrofiltrovaným mliekom „sa jednak krém z plnotučného mlieka zbiera na pasterizáciu, jednak sa odstredené mlieko filtruje cez membrány schopné zadržiavať baktérie. Obe strany sa potom spoja a vyrobia syr “, môžeme si prečítať na Laboxfromage.fr.

„Surové mlieko môže predstavovať značné riziko pre malé deti, a najmä pre deti do 5 rokov,“ varuje ministerstvo poľnohospodárstva a výživy na svojom webe Agriculture.gouv.fr. "Nemali by konzumovať surové mlieko ani syry zo surového mlieka." Napriek opatreniam prijatým odborníkmi môže infekcia vemena alebo incident počas dojenia viesť k kontaminácii mlieka patogénnymi baktériami, prirodzene sa vyskytujúcimi v tráviacom trakte prežúvavcov (salmonela, listéria, escherichia coli atď.).

Pokiaľ môžu mať tieto kontaminácie len malý vplyv na zdravých dospelých, môžu na druhej strane citlivým ľuďom spôsobiť vážne problémy alebo dokonca viesť k smrti. Nezabudnite preto pri nákupe v supermarketoch skontrolovať štítok alebo sa obráťte na výrobcu syra. "Riziko existuje aj po 5 rokoch, ale klesá." "V skutočnosti sa imunitný systém dieťaťa" buduje "v priebehu rokov. Klub syrov zo surového mlieka má medzi svojimi členmi Roquefort, Reblochon, Morbier alebo Mont d'Or (očividne ďaleko od vyčerpávajúceho zoznamu).