Krevetová pasta: chuť mora. Video
Krevetová pasta je výrobkom thajskej kuchyne, ktorý si Rusi získali na obľube, pretože mali možnosť ochutnať jeho chuť na turistických cestách. V Thajsku sa tieto cestoviny nepoužívajú ako nezávislé jedlo, slúžia ako dochucovadlo, ktoré dodáva charakteristickú chuť omáčkam, šalátom, polievkam, ako aj teplým mäsovým a rybím pokrmom.
Krevetová pasta: video recept
Na prípravu pasty s názvom belachan sa používajú čerstvo ulovené malé krevety, takzvaný krill. Ich veľkosť nepresahuje 1 cm, takže sa samozrejme nečistia, ale iba posypú morskou soľou a rozložia sa na veľké listy v tenkej vrstve, aby sa vysušili. Do jedného dňa pod horúcim slnkom kriill vyschne a potom sa rozdrví. Ženy v domácnosti, ktoré skladujú belachan na domáce použitie, na to používajú bežné malty; v podnikoch vyrábajúcich krevetovú pastu používajú priemyselné mlynčeky na mäso.
Nastrúhané krevety sa umiestnia do drevených sudov na kvasenie, ktoré trvá 25-30 týždňov. Počas tejto doby sa v paste vytvoria malé biele kryštáliky - glutamát sodný, ktorý zvýrazňuje chuť. Polotovar sa znova rozomelie, suší a lisuje, potom sa balí do plechoviek alebo predáva na trhoch, pričom sa cestoviny odrezávajú z veľkého kusa zákazníkom. Krevetová pasta je nutnosťou vo väčšine jedál z rýb a mäsa podávaných v thajských reštauráciách vrátane bravčového mäsa a ryže.
Stredomorská sardela sa dochucuje aj soľou, kým sa v rybe neuvoľní glutamát sodný. Potom sardela prestáva byť rybou a stáva sa korením, vrátane mäsa.
Budete potrebovať: - 1 lyžičku. krevetová pasta; - 200 g bravčovej buničiny; - 1 uhorka; - 2 vajcia; -3-4 strúčiky cesnaku; - ½ lyžičky kryštálového cukru; - 1 cibuľa; -1-2 chilli papričky; - 4 polievkové lyžice l. zeleninový olej; - ½ čajovej lyžičky mletého koriandra; - 3 lyžice l. sójová omáčka; - 1 šálka dlhozrnnej ryže; -5-6 peria zelenej cibule; - 200 g olúpaných kreviet.
Vajcia rozšľaháme s trochou soli, zmes rozpolíme a opečieme dve omelety. Ochlaďte ich, zrolujte a nakrájajte na tenké rezance. Cesnak rozdrvte plochou stranou noža a jemne nasekajte. Cibuľu nakrájame nadrobno, z čili papričky odstránime jadro a semienka, nakrájame na kúsky. Všetko zmiešajte s krevetovou pastou a dobre premiešajte mixérom.
Pri manipulácii s čili papričkami používajte gumené rukavice, aby sa jej leptavá šťava nedostala na sliznice, ak si rukou pretriete oči alebo nos
Obsah mixéra vložte do predhriateho kotla alebo woku naplneného rastlinným olejom. Varte 1 minútu, potom pridajte olúpané krevety a tenké plátky bravčového mäsa. Miešajte a varte 2-3 minúty.
Ryžu uvaríme, opláchneme studenou vodou a vylejeme do cedníka. Predhrejte panvicu, pridajte rastlinný olej, dajte ryžu, zalejte sójovou omáčkou a zľahka opečte. Na konci postupu posypte ryžu jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ryžu rozložte v šmýkačke na porciované taniere, navrch dajte mäso s krevetami, opečené s belachanskými cestovinami. Posypeme nakrájanou vaječnou omeletou a najemno nastrúhanou uhorkou a podávame do tepla.