m
1. Vec vkusu
V ľanových semienkach je chuť výrazná, jemne oriešková a v chia semienkach takmer nepostrehnuteľná. Preto sa prvé z nich najlepšie používajú v jedlách, ktoré budú tepelne spracované a majú svoju výraznú chuť, zatiaľ čo druhé by mali byť vyhradené pre rafinovanejšie a surové jedlá (napríklad ovocné smoothies). Ak nechcete chuť semienok vo výslednom produkte vôbec vidieť alebo cítiť, tak si kúpte biele chia – tieto semienka budú neviditeľné a nepostrehnuteľné, pričom si zachovajú svoje prospešné vlastnosti.
2. Namiesto vajec
Jeden kilogram ľanových alebo chia semienok nahradí približne 40 vajec! Obe tieto semená vykonávajú hlavné funkcie vajec v kulinárskom recepte: viažu a zvlhčujú jedlo, navyše umožňujú kysnutie pečiva. A to všetko bez zlého cholesterolu.
Výmena 1 vajíčka:
1. Pomocou kuchynského robota alebo mažiara (ak dávate prednosť ručnému spracovaniu) rozdrvte 1 polievkovú lyžicu ľanových alebo chia semienok. Majte na pamäti, že ak chia semienka netreba rozdrviť (aj tak sa úplne strávia), tak nemleté ľanové semienka telo jednoducho nevstrebáva (to by ste však do budúcnosti nemali robiť, spracovávať veľa semienok naraz – znižuje sa tým ich trvanlivosť, keďže semienka obsahujú olej. Ak semienka predsa len pomeliete pre budúce použitie, tak výslednú hmotu skladujte vo vzduchotesnej plastovej nádobe v mrazničke alebo aspoň v chladničke).
2. Vzniknutú hmotu zmiešame s 3 polievkovými lyžicami vody (alebo inej tekutiny podľa receptu) – vždy pri izbovej teplote. Tým sa spustí proces gélovania našej „kúzelnej“ zmesi. Nechajte postáť 5-10 minút, kým sa v pohári nevytvorí želé podobné rozšľahanému surovému vajcu. Toto bude spojivo v recepte.
3. Potom použite toto „rôsol“ v recepte ako čerstvé vajce.
3. Namiesto margarínového masla
Mnohé vegetariánske a vegánske recepty vyžadujú nejaký druh masla alebo vegánskeho margarínu. A obsahujú veľa nasýtených tukov, čo nie je vôbec zdravé... A tu opäť prichádzajú na pomoc ľanové a chia semienka! Obsahujú omega-3, zdravý typ tuku, ktorý potrebujeme.
V závislosti od receptúry môžu byť semená vždy nahradené polovicou alebo celým požadovaným množstvom masla alebo margarínu. Navyše pri varení po takejto výmene produkt ešte rýchlejšie zhnedne. Niekedy budete v recepte potrebovať aj menej múky, pretože. semená a tak dať dosť hustú konzistenciu.
1. Vypočítajte, koľko náhradných semien potrebujete. Schéma výpočtu je jednoduchá: ak nahradíte všetko maslo (alebo margarín) semenami, vynásobte požadované množstvo 3: tj semená by sa mali odoberať objemovo 3-krát viac ako olej. Povedzme, že ak recept uvádza 13 šálok rastlinného oleja, pridajte namiesto toho celú šálku chia alebo ľanových semienok. Ak sa rozhodnete nahradiť len polovicu oleja semienkami, potom množstvo nenásobte 3, ale delte 2: povedzme, ak pôvodný recept obsahoval 1 hrnček masla, tak vezmeme 12 hrnčekov masla a 12 hrnčekov semienok .
2. Na výrobu želé vezmite 9 dielov vody a 1 diel rozdrvených semienok, premiešajte v hrnci alebo miske. Opäť musíte nechať zmes odstáť 10 minút, aby sa vytvorilo „rôsol“.
3. Ďalej varíme podľa receptu. Ak ste nahradili len polovicu margarínového masla – je potrebné zmiešať maslo so semienkami – a potom varte, akoby sa nič nestalo.
4. Namiesto múky
Mleté ľanové alebo chia semienka môžu nahradiť časť múky v recepte zdravšou alternatívou, ako aj zvýšiť obsah kalórií a nutričnú hodnotu produktu. Bežným spôsobom, ako to urobiť, je nahradiť 14 šálok múky v recepte ľanovými alebo chia semienkami a tam, kde je v recepte napísané „vezmite si 1 šálku múky“, pridajte iba 34 šálok múky a 14 šálok semienok. Takáto zmena môže niekedy vyžadovať úpravu množstva pridanej vody a kvasníc.
5. Namiesto xantánovej gumy
Ľudia, ktorí sú alergickí na lepok, vedia, ako používať xantánovú gumu pri varení: je to zložka, ktorá dáva hustotu bezlepkovým jedlám. Zo zdravotných dôvodov je ale lepšie nahradiť xantánovú gumu chia alebo ľanovými semienkami.
1. Pomer náhrady xantánovej gumy semenami je 1:1. Veľmi jednoduché!
2. Zmiešajte 1 porciu mletých ľanových alebo chia semienok v mixéri s 2 porciami vody. Napríklad, ak recept vyžaduje 2 polievkové lyžice xantánovej gumy, použite 2 polievkové lyžice chia alebo ľanových semienok a 4 polievkové lyžice vody. A potom trváme na našom „magickom želé“ 10 minút.
3. Ďalej varíme podľa receptu.
Ľanové semienka a chia dodajú vašim vegetariánskym alebo vegánskym jedlám špeciálnu chuť! Ide o výbornú náhradu vajec, múky, masla a xantánovej gumy, vďaka ktorej bude stravovanie ešte zdravšie a prospešnejšie!