Ryby lososa Sockeye: kde žije a čo je užitočné, kulinárske recepty

Losos sockeye je predstaviteľom rodiny lososovitých druhov rýb, ktoré sa nachádzajú v povodí Tichého oceánu. Okrem vedeckého názvu má aj iné mená: červená alebo červená. Najbližší príbuzní sú: chum losos, coho losos, sim, chinook losos a ružový losos a losos a losos by sa mali pripísať vzdialenejším príbuzným.

Popis lososa sockeye

Losos Sockeye sa vyznačuje jasným odtieňom mäsa a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami v porovnaní s niektorými jeho príbuznými. V tomto ohľade sa losos sockeye loví v komerčnom meradle a zároveň priťahuje nadšencov športového rybolovu a obdivovateľov jeho jedál. Jeho hlavné užitočné vlastnosti budú diskutované ďalej v článku.

Odrody sockeye

Prechádza tu losos sockeye, ktorý sa tiež nazýva strieborný, a obytný, nazývaný kokanee. Tvorba poslednej formy lososa sockeye sa začala prechodom, keď boli izolované čerstvé jazerá sopečného pôvodu. Tento druh lososa sockeye dorastá do dĺžky 30 cm a priberá na váhe do 0,7 kg. Kokanee obýva sladkovodné jazerá Kamčatky, Aljašky a Hokkaida. Tento druh lososa sockeye spravidla neopúšťa svoje trvalé biotopy. Ak je v ktorejkoľvek nádrži dostatok potravy pre lososy sockey, potom sa prechádzajúci losos sockey môže zmeniť na obytnú.

Vzhľad

Lososa sockeyho je možné odlíšiť od ostatných zástupcov lososov veľkým počtom žiabrových hrablí, ktoré sú umiestnené na prvom žiabrovom oblúku.

Charakteristické črty lososa sockeye:

• Dĺžka jedincov (maximálne) je do 80 cm s hmotnosťou 2-3 kg.
• Telo je zo strán mierne stlačené a akoby hranaté.
• Ústa sú stredne veľké, ale mierne pretiahnuté.
• Váhy majú okrúhly tvar a sú husto umiestnené na tele. Farba šupín je strieborná, ktorá bližšie k zadnej časti získava modrozelený odtieň.
• Plutvy sú párové, tmavo hnedé a čierne. Dobre vyvinuté.
• Brucho ryby sa vyznačuje bielym odtieňom.

Keď dôjde k treniu, ryba sa trochu premení: šupiny, ako to bolo, vrastú do kože a telo sa zmení na jasne červenú a hlava získa zelený odtieň. Samice tiež menia svoj vzhľad, ale nie tak dramaticky ako muži.

obvyklé biotopy

Hlavným biotopom lososa sockeye je na pobreží Kanady a Spojených štátov, hoci sa vyskytuje aj v iných častiach svetových oceánov. Napríklad:

• Vytlačiť Aljašku. Pozorujú sa tu jeho početné populácie rozptýlené po celom pobreží, od Beringovho prielivu až po severnú Kaliforniu. Tu, pri pobreží Kanady a veliteľských ostrovov, ho možno nájsť veľmi zriedka.
• Pri pobreží Kamčatky. Hlavná populácia lososa sockeye sa nachádza na západnom a východnom pobreží Kamčatky a najpočetnejšia populácia je v riekach Ozernaya a Kamčatka, ako aj v jazerách Azabachye, Kurilskoye a Dalnee.
• Na Kurilských ostrovoch. Hlavná populácia sa nachádza v Lake Beautiful na ostrove Iturup.
• Na Čukotke. Tu sa nachádza takmer vo všetkých vodných útvaroch Chukotky, od hraníc územia Kamčatky až po samotný Beringov prieliv. Na arktickom pobreží, v riekach Chegitun a Amguema, je to oveľa menej bežné.
• V rámci ostrova Hokkaido. Tu, na severnom pobreží ostrova, žije malá populácia lososa sockeye, ktorý uprednostňuje vstup do studených sopečných jazier. Tu je jeho trpasličí forma bežnejšia.

Takéto výrazné rozšírenie jeho biotopu je spôsobené tým, že losos sockey a jeho druhy uprednostňujú studené vody s teplotou nie vyššou ako 2 stupne.

Čo žerie losos sockeye

Táto ryba má výrazné predátorské správanie, ale nezje všetko, čo musí. S narodením poteru sa živia zooplanktónom, ktorý bude následne tvoriť základ stravy lososa sockeye. Ako starnú, ryby začínajú prechádzať na kŕmenie kôrovcami a bezstavovcami na dne.

Ryby počas svojho života hromadia karotén, a preto má ich mäso jasne červenú farbu. Karotén pre lososa sockeye je potrebné vytrieť včas a tam, kde je to potrebné. Aby sa to stalo, ryby musia prejsť dlhú cestu, zmeniť slanú vodu na sladkú a tiež sa prispôsobiť novým podmienkam prostredia. Navyše, ryba stúpa na neresiská proti prúdu, čo si vyžaduje veľa sily a energie. Aby prekonala všetky tieto ťažkosti, potrebuje karotén a veľa. Losos sockeye sa zásobuje karoténom jedením kalyanidových kôrovcov. Okrem toho sú súčasťou stravy aj rybičky, ktoré neovplyvňujú hladinu karoténu.

Reprodukcia lososa sockeye

Po tom, čo sa losos sockey zásobí všetkými potrebnými látkami, čo môže trvať 4 až 5 rokov, idú dospelé jedince na trenie.

Proces je nasledovný:

• Od polovice mája do júla sa do riek dostáva losos sockey.
• Cesta lososa sockeyho do neresísk je sprevádzaná veľkými ťažkosťami, kde naňho čaká množstvo predátorov a prekážok. To poukazuje na skutočnosť, že losos sockey je dôležitým potravinovým článkom v severných zemepisných šírkach.
• Ako neresiská si losos sockey vyberá miesta, kde sa na dne sústreďuje štrk a sú tam pramene čistej vody. Ryba sa rozdelí do párov a pokračuje v kladení vajíčok do hniezd, ktoré samica vyhrabáva. Potom, čo samica nakladie vajíčka do hniezda, samec ju oplodní. Oplodnený kaviár je posypaný kamienkami, výsledkom čoho je akýsi tuberkul.
• Samica znáša 3-4 tisíc vajec, čo robí až 5 návštev (znášok).
• V polovici zimy sa z vajec, ktoré sú v tomto tuberkule až do marca, objavia poter. Niekde, o rok, keď poter vyrastie na 7-12 cm, sa začne pohybovať smerom k moru. Niektoré z nich sú oneskorené o 2 alebo dokonca 3 roky.

Všetky neresiace sa jedince uhynú. Ich telá, ktoré sa na dne rozkladajú, sú živnou pôdou pre zooplanktón, ktorým sa poter následne živí. Podľa vedcov tento proces, stanovený na genetickej úrovni, určuje správanie tejto ryby.

Zloženie a obsah kalórií lososa sockeye

Mäso lososa Sockeye sa vyznačuje prítomnosťou zdravých tukov a ľahko stráviteľných bielkovín. Okrem toho existuje celý rad vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na životne dôležitú činnosť ľudského tela. Zoznam užitočných prvkov je celkom pôsobivý:

• Fluór.
• Horčík.
• Fosfor.
• Meď.
• nikel.
• Železo.
• Mangán.
• Síra.
• Sodík.
• Draselný.
• Zinku.

Obsah kalórií v mäse lososa sockeye je len 157 kcal na 100 gramov produkt.

Užitočné vlastnosti lososa sockeye

Okamžite treba poznamenať, že losos sockeye je považovaný za vynikajúci antioxidant, ktorý neutralizuje účinok toxických látok na ľudské telo. A to zase reguluje hladinu cukru v krvi, ako aj zlepšuje fungovanie centrálneho nervového systému a ďalších dôležitých orgánov.

Okrem toho karotén stimuluje tvorbu hlienu, ktorý pôsobí na ochranu všetkých vnútorných orgánov pred následkami, ako je keratinizácia, ktorá môže viesť k rôznym ochoreniam. Navyše prítomnosť vitamínov prispieva k obnove vlasov, nechtov a pokožky.

Prítomnosť kyseliny fosforečnej v mäse prispieva k hojeniu kostí a zubných tkanív. Aktívne sa podieľa na obnove nervových buniek, ako aj na procese tvorby mozgových látok.

Okrem toho mäso z lososa sockeye obsahuje ďalšie, nie menej užitočné látky.

Chuťové vlastnosti lososa sockeye

Losos sockey nezje všetko, na čo príde, ale vyberá si len jedlo bohaté na karotén, ktorý určuje farbu a chuť rýb. V tomto smere je mäso z lososa sockeye vhodné na prípravu jednoduchých aj gurmánskych gurmánskych jedál.

Chuťové vlastnosti lososa sockeye vám umožňujú vystačiť si s minimálnym množstvom korenín, ktoré zvýrazňujú jeho chuťové vlastnosti. Mäso lososa Sockeye je veľmi obľúbené u skutočných labužníkov, ktorí tvrdia, že jeho mäso má jasnejšiu chuť v porovnaní s inými zástupcami druhov lososových rýb.

Kontraindikácie, ktoré sa majú použiť

Mäso z lososa sockeye je v prvom rade kontraindikované pre ľudí, ktorých telo neakceptuje morské plody. Okrem toho by lososa sockeye nemali konzumovať ľudia trpiaci peptickým vredom žalúdka alebo čriev pre prítomnosť veľkého množstva mastných kyselín. Pokiaľ ide o zvyšok kategórie ľudí, mäso z lososa sockeye nielenže nie je kontraindikované, ale odporúčané.

Mäso z lososa Sockeye vo varení

Mäso z lososa Sockeye je skutočnou pochúťkou, ak je správne varené. Vzhľadom na to, že ryba je tučná, získavajú sa z nej vynikajúce údeniny alebo balyky. Navyše, mäso z lososa sockeye môže byť skvelým doplnkom rôznych šalátov a občerstvenia. Z nej môžete variť veľa druhých alebo prvých jedál.

Väčšina kulinárskych odborníkov na celom svete používa lososa sockeye na prípravu rôznych gurmánskych jedál, ktoré možno nájsť v rôznych popredných svetových reštauráciách.

Metódy prípravy lososa sockeye

Vďaka tomu, že mäso z lososa sockeye má špecifickú chuť a prijateľný obsah tuku, možno z neho pripraviť množstvo rôznych jedál. Na tento účel existujú jednoduché a cenovo dostupné recepty.

Ryba je norok

• Na prípravu lososa z lososa sockeye je potrebné mať celé telo ryby, ktoré je nakrájané s odstránenou hlavou, chvostom a plutvami. Potom sa ryba dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Potom sa kostra rozreže na 2 časti a odstráni sa hrebeň s kosťami.
• Dve polovice rýb sa bohato potierajú hrubozrnnou soľou v množstve 80 gramov na 1 kilogram ryby. Potom sa 2 polovice spoja a vložia do vaflovej utierky zviazanej pevným povrazom alebo špagátom. Potom sa ryba umiestni na 5 dní do chladničky. Tento proces vedie k dehydratácii rýb a zhutneniu ich mäsa.
• Po uplynutí tejto doby sa ryba vyberie a prebytočná soľ sa odstráni utretím vlhkou handričkou. Aby bola chuť zaujímavejšia, nakrájajú sa kúsky rýb a do rezov sa napchajú kúsky cesnaku.
• Ďalšou fázou je sušenie rýb, ktoré sa vykonáva v limbu, počas 4 dní. Ak je rybie mäso každý deň namazané rastlinným olejom. Potom získa príjemnejší vzhľad.
• Balyk sa považuje za pripravený na jedenie, ak sa naň po stlačení začnú objavovať kvapky tuku.

Losos sockeye pod syrovou čiapkou

• 1 kilogram filé z lososa sockeye sa nakrája na rovnaké kúsky, ktoré sa rovnomerne posypú soľou a korením, s prídavkom olivového oleja a citrónovej šťavy. Rovnaký olej je mazaný pekáčom. Rúra sa vopred zahreje na 220 stupňov, potom sa do nej vloží ryba na 7 minút.
• Kým sa ryba pečie, pripravuje sa syrová čiapka. Za týmto účelom vyšľaháme 3 vaječné bielky s pridaním 200 gramov syra.
• Potom sa kúsky rýb zalejú pripravenou zmesou a pečie sa ďalších 10 minút.
• Po uvarení sa ryba podáva s citrónom a kôprom.

Grilovaná sockeye

• Filet z lososa Sockeye sa odoberie a nakrája na kocky s veľkosťou 3 až 4 centimetre, potom sa rozloží vo vrstvách do smaltovanej misky. Po každej vrstve sa do riadu pridá citrón, cesnak, bazalka a naleje sa sójovou omáčkou a pridá sa aj soľ a korenie. Kúsky sa marinujú 2 hodiny.
• Na určenie stupňa ohrevu povrchu grilu stačí pokropiť ho vodou. Ak sa voda odrazí od povrchu, môžete rybu variť. Kúsky sa poukladajú na povrch a pritlačia sa napríklad pokrievkou hrnca. Stupeň pripravenosti rýb môže byť označený jasnými pruhmi, ktoré zanecháva reliéfny povrch grilu.
• Po upečení na povrchu grilu sa kúsky vložia do rúry na 10 minút pri teplote 200 stupňov. Tento spôsob varenia je absolútne neškodný pre ľudské zdravie a ryby nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Losos sockeye varený na drevenom uhlí

Najchutnejšie jedlá sú pripravované v prírode. Je to spôsobené niekoľkými dôvodmi. Prvý dôvod súvisí s čistým, prirodzeným vzduchom, ktorý pomáha prebúdzať chuť do jedla, čo sa v meste povedať nedá. A druhým dôvodom je prítomnosť zvláštnej arómy, ktorú uhlie vyžaruje v prírode, najmä preto, že je prírodného pôvodu.

Dvojnásobne príjemné je, ak sa trofejný losos sockey čerstvo ulovený z nádrže pripravuje v prírode. Vďaka jasným chuťovým vlastnostiam a kombinácii s prírodnými arómami nevyžaduje použitie žiadnych vynikajúcich korenín. V takýchto podmienkach je mäso z lososa sockeye ideálne na varenie na drevenom uhlí.

• Narezané, vypitvané a umyté ryby sa nakrájajú na steaky, nie väčšie ako 2 cm. Potom sa steaky rozložia do misky s cibuľou, citrónom a kôprom. Ak sú ryby čerstvé, môžete to urobiť bez soli. V takýchto podmienkach sa ryby marinujú asi pol hodiny.
• Kým sa ryba marinuje, pripravuje sa uhlie, rovnomerne rozložené po povrchu. Ryba sa položí na mriežku a varí sa 8 minút na každej strane. Počas procesu vyprážania je ryba posypaná citrónovou šťavou. Potom, čo steaky získajú príjemný zlatý odtieň, je ryba pripravená na konzumáciu.

Losos sockeye je uvedený v Červenej knihe. Môže za to jeho nekontrolovaný výlov, ako aj každý rok sa zhoršujúce podmienky životného prostredia. Pytliaci spôsobujú obyvateľom veľké škody, s čím súvisia aj jeho výborné chuťové vlastnosti.