Sója môže byť prospešná pre tých, ktorí prežili rakovinu a ktorí trpia rakovinou
Rastie počet výskumných správ, ktoré naznačujú, že sójové potraviny môžu pomôcť pri prevencii a liečbe rakoviny. Aktívnymi zložkami sójových bôbov, o ktorých sa predpokladá, že sú zodpovedné za tento priaznivý účinok, sú izoflavóny (izoflavonoidy), z ktorých najdôležitejší (tvoriaci polovicu všetkých izoflavónov v sójových bôboch) je genisteín. Genisteín má schopnosť viazať sa na estrogénové receptory a čiastočne blokovať choroboplodné účinky estrogénu. Vďaka tomu znižuje rast estrogén-dependentných rakovín, ako je rakovina prsníka a vaječníkov.
Okrem toho je genisteín schopný viazať sa podobným spôsobom na testosterónové receptory, čím obmedzuje rozvoj rakoviny prostaty. Genisteín má aj ďalšie vlastnosti – zasahuje do rozvoja angiogenézy (mechanizmus, ktorým si nádory vytvárajú vlastné krvné siete, ktoré podporujú ich rast) a enzýmov (ako je tyrozínkináza), ktoré sa priamo podieľajú na raste a regulácii fungovania rakovinové bunky. Predpokladá sa, že tieto vlastnosti genisteínu pomáhajú v boji proti rôznym druhom rakoviny.
Množstvo izoflavónov, ktoré pacienti s rakovinou denne potrebujú, sa nachádza v dvoch až troch porciách sójových produktov. Porcia sójového mlieka je len jedna šálka; porcia tofu je len štyri unce (niečo cez sto gramov). V Japonsku, ako aj v Číne a Singapure sa predpokladá, že konzumácia sójových potravín je do značnej miery zodpovedná za nízky výskyt rakoviny čriev, prsníka a prostaty. Ďalším dôležitým stravovacím faktorom je príjem nízkonasýtených tukov. Spolu s tofu Japonci konzumujú miso polievku, nato a tempeh, ako aj iné sójové produkty. Vďaka tomu ich telo denne prijme 40-120 mg sójových izoflavónov. Typická európska strava obsahuje menej ako 5 mg izoflavónov denne.
Ľudia s rakovinou potrebujú vysokokalorickú stravu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tukov. Sójové potraviny majú vysoký obsah bielkovín a relatívne nízky obsah tuku. Napríklad približne 33 % kalórií v japonskom tofu pochádza z tuku.
Niektorí výrobcovia ponúkajú sójový proteínový prášok do nápojov, ktorý obsahuje pridané izoflavóny, ako aj soli kyseliny fytovej a saponíny. Tento produkt je zameraný na ľudí, ktorí pravdepodobne nekonzumujú dostatok sójových produktov a nemôžu získať potrebné množstvo potenciálne prospešných látok (60-120 mg denne). Prášok obsahuje 60 mg izoflavónov v 28 g porcii. Je tiež cenným zdrojom bielkovín s 13 g na porciu a neobsahuje sójové polysacharidy, ktoré spôsobujú tráviace ťažkosti a plynatosť. Zmiešaním prášku v mixéri s jogurtom a ovocím získate chutné jedlo s dostatkom vlákniny, sacharidov, vitamínov a malého množstva zdravých tukov. Pacientom s rakovinou, ktorí nekonzumujú sójové produkty, sa odporúča konzumovať dve porcie nápoja denne. Tento prášok možno pridať do jedál s tofu a ryžou, čím sa dosiahne rovnováha bielkovín a sacharidov.
Ľudia s rakovinou môžu mať problémy, ako je znížená chuť do jedla. Čiastočne je to dôsledok aktivity rakovinových buniek a reakcií imunitného systému a čiastočne výsledok štandardnej protinádorovej liečby. Množstvo skonzumovaného jedla sa zníži. Namiesto troch jedál denne môže pacient prejsť na štyri až šesť jedál, čím dodá telu potrebné množstvo základných živín.
Zatiaľ čo špecifické tekuté potraviny bohaté na živiny sa odporúčajú ako náhrada jedla, prírodné potraviny s podobným nutričným profilom sú oveľa zdravšie; tieto sú navyše oveľa lacnejšie.
Napríklad tofu je produkt, ktorý možno použiť na obohatenie výživy pacientov s rakovinou; zároveň dodáva telu izoflavóny.
Tofu sa spravidla predáva vo vreckách. Po otvorení obalu tofu opláchneme, nakrájame na kúsky v potrebnom množstve a zvyšok skladujeme vo vode, v uzavretej nádobe, v chladničke. Voda by sa mala meniť vždy, keď sa tofu vyberie, alebo aspoň každý druhý deň. Otvorené tofu by sa malo spotrebovať do piatich dní. Tofu môžeme zohriať v rúre.
Ryža je potravina bohatá na sacharidy a kalórie. Je ľahko absorbovaný telom. Jedna šálka varenej ryže obsahuje 223 kalórií, 4,1 g bielkovín, 49 g sacharidov a 6 g tuku. Automatický varič ryže je ideálny na rýchle varenie ryže a zaručuje dobrý výsledok. Zvyšky uvarenej ryže možno uložiť v zakrytej nádobe do chladničky a v priebehu minúty zohriať.
Vo všeobecnosti môžu byť tofu a ryža zdrojom všetkých potrebných živín – kalórií, bielkovín a sacharidov. Zároveň obsahujú minimum tuku.
Nutričné nápoje sú zmesou vitamínov a minerálov. Výživové doplnky sú dostupné aj vo forme tabliet. Tieto produkty však neobsahujú fytonutrienty, ako sú izoflavóny nachádzajúce sa v sóji.
Tofu a ryžu môžete kombinovať so zeleninou, zdrojom ďalších sacharidov. Ak je potrebný ďalší tuk, môžete pridať malé množstvo vlašských orechov (85 % ich kalórií je vo forme tuku, zvyšok tvoria bielkoviny) alebo lyžičku rastlinného oleja.
Tofu s nízkym obsahom tuku a vlákniny je ideálne ako snack alebo s ďalšími prísadami ako kompletné jedlo. Objem takéhoto jedla v žuvanej forme výrazne nepresahuje objem tekutých produktov. Dôležité je, že náklady na konzumáciu tofu a ryže s vitamínovými a minerálnymi doplnkami predstavujú tretinu ceny nápojov bohatých na živiny.