Bezpochyby mnohí z nás sú zvyknutí skladovať zeleninu v chladničke. Podľa odborníkov si však na uskladnenie niektorých druhov zeleniny a ovocia jednoducho neviete predstaviť horšie miesto ako chladničku. Áno, skutočne, v chladenom stave zelenina pomaly dozrieva a v dôsledku toho sa pomaly zhoršuje. No zároveň chladnička vysuší všetko, čo sa do nej dostane.
Teraz sa zamyslite: v akom prostredí rastú tie časti zeleniny, ktoré jeme? To nám prezradí, ako ich najlepšie uskladniť v našej kuchyni. Podľa tejto logiky sa zemiakom, ako aj cibuli, mrkve a inej koreňovej zelenine bude dariť oveľa lepšie mimo chladničky – povedzme v dobre vetranej skrini.
Chladené zemiaky, mimochodom, môžu dokonca predstavovať neočakávané zdravotné riziká: ako hovorí správa New Scientist z roku 2017: „Surové zemiaky by ste nemali skladovať v chladničke. Pri nízkych teplotách štiepi enzým nazývaný invertáza sacharózu na glukózu a fruktózu, ktoré môžu pri varení vytvárať akrylamid.“ Oznámenie bolo urobené v reakcii na varovania Agentúry pre potravinové štandardy Spojeného kráľovstva o možných vedľajších účinkoch akrylamidu, ktoré sú obzvlášť pravdepodobné, ak sú zemiaky varené pri teplotách nad 120 °C – čo, treba poznamenať, zahŕňa väčšinu jedál z čipsov. do pečienky, v rizikovej kategórii. . Faktom je, že podľa výskumov môže byť akrylamid látkou, ktorá môže vyvolať všetky druhy rakoviny. New Scientist však rýchlo utešil svojich čitateľov citovaním hovorcu charitatívnej organizácie pre výskum rakoviny v Spojenom kráľovstve, že „presné spojenie akrylamidu s rakovinou nebolo preukázané“.
Ale čo zvyšok zeleniny? Podľa Jane Scotter, expertky na ovocie a zeleninu a majiteľky biodynamickej farmy, „zlaté pravidlo znie: ak niečo dozrelo na slnku a získalo svoju prirodzenú sladkosť a čistotu, nedávajte to do chladničky.“ To znamená, že napríklad paradajky, rovnako ako všetko mäkké ovocie, by sa nemali skladovať v chladničke.
Ako hovorí Jane, „mäkké ovocie a zelenina neuveriteľne ľahko absorbujú cudzie príchute a nakoniec stratia svoju sladkosť a chuť.“ V prípade paradajok je to obzvlášť citeľné, pretože enzým, ktorý dodáva paradajke chuť, sa ničí v prvom rade pri teplotách pod 4 °C.
Ale, samozrejme, chladnička má svoje správne využitie. Jane odporúča toto: „Hlávkový šalát alebo špenátové listy, ak ich neplánujete zjesť hneď, môžete pokojne vložiť do chladničky – ako väčšinu zelenej zeleniny vydržia v chlade oveľa dlhšie.“
Ako však ochrániť listy pred vysychaním, ak sú z 90 % z vody? Podľa Jane: „Listy by sa mali opláchnuť teplou vodou – ale nie studenou, pretože by ich to šokovalo, a určite nie horúcou, pretože by sa len uvarili – potom scediť, zabaliť do plastového vrecka a vložiť do chladničky. . Vrecúško vytvorí listom mikroklímu – a možno ju mnohokrát opätovne použiť – v ktorej budú neustále ožívať pohlcovaním vlhkosti vytvorenej vo vrecúšku.