Obsah
O zdravotných výhodách bylín sa toho popísalo veľa – rovnako veľa bolo zdokumentovaných a dokázaných. Preto nemožno poprieť, že bylinky nabádajú k tomu, aby ste po nich siahli ako pre ich liečivé vlastnosti, tak aj pre podmanivé arómy, ktoré ich zvyčajne sprevádzajú. V lete sú obľúbené najmä bylinky široko dostupné a čerstvé – m. kôpor, petržlen, bazalka. Mali by sme po nich siahnuť v akomkoľvek množstve, pretože ich zelené listy ukrývajú samotné zdravie!
Byliny a ich vlastnosti
Bylinky využije každý, kto pri príprave rôznych špecialít v kuchyni ocení ich aromatické a chuťové vlastnosti. Listové časti rastlín sa používajú ako prísady, koreniny a liečivé látky. Sú zoskupené do niekoľkých čeľadí: zeler (napr. petržlen, kôpor, koriander), mäta a cibuľa. Obľúbené liečivé bylinky majú chuťové vlastnosti, ktoré vyplývajú z vysokej koncentrácie olejov. Zlúčeniny, ktoré obsahujú, priaznivo vplývajú na fungovanie organizmu – vraj majú podobný účinok ako zelenina a ovocie. Ďalšou výhodou bylín je, že obsahujú minerály – najmä draslík, železo, horčík, ako aj vitamíny – A, C, foláty, antioxidanty a chlorofyl, ktorý ich farbí na zeleno.
Vlastnosti bylín v oblasti práce tráviaceho systému sa týkajú najmä podpory trávenia, stimulácie sekrécie žlčových kyselín, prevencie plynatosti. Okrem toho inhibujú rast baktérií, ktoré spôsobujú otravu.
Antioxidanty v bylinkách zabraňujú zápalom, neutralizujú príznaky alergie, zabraňujú vzniku rakoviny. Okrem toho spomaľujú oxidáciu tukov, čo znamená, že jedlo nežltne a netvorí sa aterosklerotický plát. Zabraňujú tiež tvorbe krvných zrazenín a podporujú krvný obeh.
Byliny pridávané do mäsa a marinád uchovávajú tieto produkty. Najlepšie je konzumovať ich čerstvé alebo listy pridať až na konci prípravy pokrmu, pretože dlhším časom ohrevu strácajú pôvodné hodnoty a zhorknú. Preto sa odporúča používať bylinky čerstvé, v roztrhanej alebo nasekanej forme na ozdobenie predtým pripravených jedál.
Bazalka – vlastnosti a použitie
Čerstvá bazalka nabáda po ňom siahnuť najmä pre jeho zaujímavú balzamikovo-citrónovú vôňu a osviežujúcu chuť. Vlastnosti bazalky zvýšiť antioxidačnú kapacitu organizmu. Tiež sa to hovorí bazalka obyčajná pomáha pri liečbe artritídy a črevných zápalov. Táto bylinka sa veľmi ochotne používa v kuchyni, hodí sa do jedál z paradajok, šalátov, bielych omáčok a pesta.
Záhradný kôpor – liečivé vlastnosti
Kôpor zaujme aj charakteristickou korenistou vôňou a chuťou. Obsahuje vitamíny a množstvo minerálnych zlúčenín, ktoré inhibujú zápalové procesy, zlepšujú krvný obeh a uľahčujú odstraňovanie vody z tela. Natiahnutie ruky v kuchyni kôporpridávanie do zemiakov, studených polievok, vajec, omáčok, nakladanej zeleniny.
Petržlen – nutričné vlastnosti
Vlastnosti petržlenu najčastejšie odkazujú na obsah antioxidantu apigenínu v ich zložení. Táto veľmi obľúbená bylinka so zelerovou príchuťou obsahuje zlúčeniny, ktoré podporujú imunitný systém, tíšia bolesti kĺbov a brzdia rozvoj infekcií močových ciest. Petržlen má tiež diuretické vlastnosti, zlepšuje funkciu pečene a detoxikáciu. Okrem toho sa používa na neutralizáciu nepríjemného zápachu z úst po zjedení iných potravín. Natka Má široké využitie aj v kuchyni, pridáva sa do rôznych druhov mäsa, rýb, zeleniny, omáčok.