Obsah
- Dani García: Andalúzia s 3 hviezdičkami
- Bacira: studené polievky s fúznym nádychom
- Pakta: posúvanie limitov
- La Bien Aparecida: ajoblanco, ešte elegantnejšie
- Rocacho: salmorejo, ktorý zabúda na krajinu
- La Malaje: všetko kúzlo juhu
- Fismuler: „Zelená energia!
- Cobo Vintage: verzia mora
- Salino: tradičné, ale odlišné
- Pantan a Atelier de Etxanobe: luxusné ajoblanco
Spoločnosti, ktoré studené polievky Sú ikonou tradičnej španielskej kuchyne, ktorá sa nebojí obnoviť. S hľuzovka a špargľa, so zázvorovou zmrzlinou, s pečenými paradajkami a estragónom alebo piť slamkou v naberačke ľadu.
dnes Summum Oslavujeme príchod dobrého počasia výberom najlepších studených polievok sezóny. Od najklasickejších po najkreatívnejšie, najexkluzívnejšie a najvyberanejšie.
Dani García: Andalúzia s 3 hviezdičkami
Je to TOP kuchár a najlepší ambasádor, akého môže andalúzska gastronómia mať. Šéf Dani Garcia vzdáva hold studeným polievkam v každom podniku vo svojej skupine. Ak v Morský vlk našli sme krémové salmorejo, v BiBo môžeme ochutnať vašu klasiku Cherry gazpacho podávame s čerstvou tvarohovou zmrzlinou, ančovičkami, pistáciami a bazalkou.
Na svojom veľvyslanectve v Marbelle, ktoré tento rok ukazuje 3 hviezdy Michelin, degustačné menu (220 eur na osobu) hodnotí orientačné body Garcíinej kuchyne. Nájdeme tu malagské Ajoblanco, sleďa ikry a krevety, ako aj slávne Paradajka nitro, zelené gazpacho a krevety.
Bacira: studené polievky s fúznym nádychom
List Bacira, ktorá spája Áziu so Stredozemím, sa s príchodom vysokých teplôt obnovuje. S letom sa vracajú do tejto madridskej reštaurácie rôzne studené polievky, ktoré spájajú tradičné suroviny s tým najexotickejším.
Môžeme začať s aperitívom Melónový krém s yuzu shake a šunkovým práškom a pokračujte kockami divokého lososa marinovaného so zeleným čajom a jalapeño salmorejo s čiernymi olivami a syrom. Alebo skôr nejaké údené sardinky s kokosovým cesnakom, figami, hroznom a Pedro Ximénez. Nakoniec, Cherry gazpacho s krevetovým tatarkou a zázvorovou zmrzlinou víta najlepšie ročné obdobie vo veľkom štýle.
Pakta: posúvanie limitov
Je to studená polievka, ale nie je. Nejedí sa lyžičkou, skôr sa to pije slamkou. To ale neznamená, že je to kokteil, pretože ani ten neobsahuje alkohol. A ak sa chcete dostať von z tradícií, v Španielsku pravdepodobne neexistujú žiadne iné zariadenia, ako tie, ktoré vedie Albert Adria.
V týchto týždňoch reštaurácia Nikkei pakty pridáva do svojej gastronomickej ponuky uvítací tanier almendruco: podáva sa v prázdnej ľadovej guli a obsahuje škrupiny zo zelených mandlí, soľ, vodu a pomarančový džús. Ešte jeden z Magické triky tým, ktorí si na nás zvykli.
La Bien Aparecida: ajoblanco, ešte elegantnejšie
Cesnak, strúhanka namočená vo vode, olivový olej, surové mandle, ocot, soľ a na ozdobu aj hrozno. The Biely cesnak je to možno najelegantnejšia a najjemnejšia studená polievka. A jeden z najatraktívnejších, pokiaľ ide o varenie.
Nachádza sa v jednej z najexkluzívnejších ulíc hlavného mesta, Dobre sa objavil reinterpretujte toto tradičné jedlo pridaním paradajok, zeleru a karfiolu. Krása a sviežosť.
Rocacho: salmorejo, ktorý zabúda na krajinu
Pod sloganom “Gastronómia bez rafinovanosti”,Rocacho Jeho gastronomický návrh je založený na ryži a ohni, vďaka čomu sa mäso (napríklad z El Capricha, ktoré je považované za jedno z najlepších na svete), ryby a sezónne produkty premieňajú na skutočný luxus.
Táto reštaurácia s koreňmi hlboko v zemi žmurká na studené polievky s a Salmorejo s morskými plodmi. Skúsiť.
La Malaje: všetko kúzlo juhu
Staromódne gazpacho bez drvenia, Cordovan salmorejo s prírodným bonitom, Ajoblanco s jablkom a údenou sardinkou, Carpaccio z bielej krevety s ajoblancom. Ako dobrý andalúzsky je to reštaurácia Malajčina pevne stavte na studené polievky. V lete ešte viac.
A je to tak, že pravdepodobne neexistuje žiadna gastronomická cesta, ktorá by sa dostala rýchlejšie a bezpečnejšie ako tieto polievky do reštaurácie všetko kúzlo juhu.
Fismuler: „Zelená energia!
Minimálne, elegantné, chuligánske, veľmi (vždy) módne. Fismuler Je to jedna z najdôležitejších adries v Madride a Barcelone. Dobre sa zabaviť, najesť sa, ale aj počúvať živú hudbu.
Tu je hlavným hrdinom produkt. A ak chcete tip nad všetky ostatné: nechajte sa viesť zelenou. Jeho tanierové zelené lusky s hráškovým krémom vyrobené z rôznych druhov strukov, fazule a mini hrášku od spoločnosti Maresme sú skutočným zázrakom. Za druhé, jeho verzia gazpacho Má prísne zelené paradajky a papriky, melón, uhorku, koriander, sherry, pažítku, mätu, chlieb a extra panenský olivový olej. Ako zelená.
Cobo Vintage: verzia mora
Okyslená polievka z kôrovcov, krabov a kvaseného feniklu. Spoločnosť sstudené rybie opas sú jedným z vynálezov, za ktoré by sme mali byť večne vďační. Nie je prekvapujúce, že tento návrh s príchuťou mora pochádza Cobo Vintage, Reštaurácia Burgos pod vedením Kantábriana Zástupný obrázok pre Miguel Cobo.
Toto zariadenie vyzerá 1 hviezda Michelin a zameriava svoj návrh na výrobok, najmä na morský. Ďalší pilier, tradícia, ktorú kuchár neustále núti, ale bez toho, aby dosiahol definitívne prestávky. Smer, ktorý ide silne.
Salino: tradičné, ale odlišné
soľnýJe to klenot, skrytý a krásny, ktorý sa nachádza na Ibize, z gastronomického hľadiska jednej z najrušnejších štvrtí v hlavnom meste. Zvlášť v poslednej dobe. Toto zariadenie, kde môžete jesť chutne, sa stalo riaditeľom šéfkuchára Javier Aparicio že tu andalúzska kuchyňa funguje s vynikajúcimi medzinárodnými prvkami.
Su Krém z pečených paradajok s krevetou Je to tradičná verzia salmoreja s tým rozdielom, že paradajky sú pečené a má nádych estragónu. Klasický, ale iný.
Pantan a Atelier de Etxanobe: luxusné ajoblanco
La Špajza Etxanobe a Ateliér de Etxanobe Jedná sa o dva priestory nachádzajúce sa v centre mesta Bilbao, ktoré zdieľajú kuchyňu a šéfkuchára, Zástupný obrázok pre Fernando Canales.
Napriek tomu, že majú dva rôzne gastronomické a dekoratívne návrhy, jeden neformálnejší a druhý rafinovanejší, obe miesta sa najexkluzívnejšie poddávajú kúzlam verzie ajoblanco: s hľuzovkou a špargľou. Ideálne občerstvenie na luxusné leto.