Obsah
V roku 1908 profesor japonskej chémie z Kikunae Ikeda našiel v morských riasach kombu glutamát sodný, ktorý dal produktu jedinečnú chuť. Dnes je okolo MSG veľa povestí, ktoré spotrebiteľa desia. Ak chcete na obale výrobku vidieť označenie E621, okamžite sa dostane na čiernu listinu. Aké sú mýty o MSG a ktoré z nich sú nesprávne?
Glutamát je chémia
Kyselina glutámová sa v našom tele syntetizuje prirodzene. Táto aminokyselina je dôležitá pre život a podieľa sa na metabolizme a nervovom systéme. Do tela sa tiež dostáva prakticky z akejkoľvek bielkovinovej potraviny - mäso, mlieko, orechy, nejaká zelenina, paradajky.
Glutamát vyrobený umelo sa nelíši od prírodného. Bezpečne sa vyrába fermentáciou. V 60-70-tych rokoch vedci našli baktériu schopnú produkovať glutamát – táto metóda sa používa dodnes. Baktérie sú kŕmené vedľajším produktom výroby cukru, pridáva sa amoniak, potom baktérie produkujú glutamát, ktorý sa potom kombinuje so sodnými soľami. Podobne vyrábame syry, pivo, čierny čaj a ďalšie produkty.
Glutamát zamaskuje zlé jedlo
Glutamát má nevyjadrenú chuť a slabú vôňu. Produkt má zatuchnutý zápach a je nemožné ho maskovať. V potravinárskom priemysle je tento doplnok potrebný iba na zdôraznenie chuti jedla, ktoré už obsahuje.
Glutamát je návykový
Glutamát sa nepovažuje za narkotikum a nemôže prenikať do krvi a mozgu vo veľkom množstve. Takže žiadna závislosť, ktorú môže spôsobiť.
K svetlým príchutiam existuje iba pripútanie ľudí. Potraviny obsahujúce glutamát priťahujú ľudí, ktorých strava neobsahuje bielkoviny. Ak ste teda chceli čipsy alebo klobásu, upravte stravu v prospech bielkovinových jedál.
Glutamát zvyšuje spotrebu soli.
Ľudia veria, že glutamát je škodlivý kvôli sodíku, ktorý sme konzumovali spolu s kuchynskou soľou. Ale ak človek nemá žiadne abnormality obličiek, sodík mu neprinesie žiadnu škodu. Je dôležité dodržiavať striedmosť.
Glutamát narušuje nervový systém.
Glutamát sa podieľa na prenose nervových impulzov z bunky do bunky. Vstupom do tela s jedlom sa absorbuje do krvi iba o 5%. V zásade končí metabolizmus v črevných bunkách. Z krvi do mozgu glutamát tiež prichádza v mimoriadne zanedbateľnom množstve. Aby sme dosiahli výrazný účinok na nervový systém, musíme si glutamát uší lyžovať.
Ak telo produkuje glutamát v nadmernom množstve, telo ničí nežiaduce.
Glutamát vyvoláva ťažké ochorenie.
Glutamát je obvinený zo schopnosti spôsobiť obezitu a slepotu. V priebehu jedného rezonančného experimentu sa potkanom injikoval subkutánne glutamát v šokových dávkach; preto zvieratá tučneli a boli slepí.
Neskôr sa experiment opakoval, len tentokrát sa MSG potkany podávali spolu s jedlom. Koniec koncov, do tela človeka sa dostáva cez tráviaci trakt a nie pod kožu. Ani obezita, ani slepota. Tento experiment zlyhal.
K nadmernej hmotnosti dochádza z dôvodu viacerých faktorov. Áno, glutamát sa pridáva do nezdravých jedál, ale nerobí ich to.
Nie sú publikované žiadne dôkazy, ktoré by spájali prídavné látky v potravinách s vývojom malígnych nádorov. Pre tehotné nie je glutamát tiež strašný: nepreniká placentou.