Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
| Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
| kalórie | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteíny | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Tuky | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| voda | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Šedá | 1.45 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamín B9, folát | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Vápnik, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Horčík, mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodík, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Síra, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Mangán, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Meď, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selén, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| Zinok, Zn | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Esenciálne aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.938 g | ~ | |||
| Valín | 1.31 g | ~ | |||
| Histidín * | 1.401 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.126 g | ~ | |||
| Leucín | 2.489 g | ~ | |||
| Lyzín | 2.462 g | ~ | |||
| metionín | 0.838 g | ~ | |||
| treonín | 1.362 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.166 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanín | 1.716 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.79 g | ~ | |||
| Glycín | 1.323 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 4.427 g | ~ | |||
| Proline | 1.349 g | ~ | |||
| serine | 1.244 g | ~ | |||
| Tyrozín | 1.022 g | ~ | |||
| cysteín | 0.262 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 126 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Pasadena mastné kyseliny | 0.97 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristika | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.49 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0.63 g | min. 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 olejový (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.58 g | od 11.2 do 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 linolová | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.16 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.1 g | od 0.9 do 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.49 g | od 4.7 do 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
Energetická hodnota je 150 kcal.
- 3 oz = 85 g (127.5 kcal)
- kus, varený (výťažok z 1 lb surového mäsa, bez kostí) = 340 g (510 kcal)
Antilopa, pečená bohaté na také vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 17,3%, vitamín B2 - 40,6%, draslík - 14,9%, fosfor - 26,3%, železo - 23,3%, meď - 21,3 %, selén - 23,5%, zinok - 14%
- Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov metabolizmu uhľohydrátov a energie. Dodáva telu energiu a plasty a metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
- Vitamín B2 podieľa sa na oxidačno-redukčných reakciách a podporuje vnímavosť farieb vizuálnym analyzátorom a adaptáciou na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, porušením svetla a videním za súmraku.
- Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, zúčastňuje sa na procesoch nervových impulzov, regulácii krvného tlaku.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- Železo je obsiahnutý v rôznych funkciách proteínov vrátane enzýmov. Kyslík, ktorý sa podieľa na transporte elektrónov, poskytuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobinúrii, atónii kostrových svalov, únave, kardiomyopatii, atrofickej gastritíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou podieľajúcich sa na metabolizme železa a stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Procesy spojené s poskytovaním kyslíka tkanivám. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačné účinky, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k ochoreniu Kashin-Bek (artróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Kesan (endemická kardiomyopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do procesov syntézy a odbúravania uhľohydrátov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum posledných rokov odhalil, že vysoké dávky zinku môžu narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.