Výhody a poškodenie sušeného ovocia

Naše obľúbené sušené ovocie je známe už od detstva, kedy je v zime jedným z najchutnejších a najzdravších zdrojov vitamínov sušené ovocie a kompót z nich. Keď sa plody v lete zbierali a sušili pod lúčmi teplého letného slnka, prikryté gázou od hmyzu. Potom, samozrejme, kompót z týchto sušených plodov varených v zime bol skutočne liečivým nápojom.

Ale, žiaľ, postupom času a začiatkom globálnej industrializácie sa produkcia sušeného ovocia stala prúdom so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami. Po priemyselnom sušení takéto „mŕtve“ ovocie pozostáva z cukru a zvyškov škodlivých chemikálií a plody sa horšie vyberajú.

Podľa GOST^[1] Na zabitie baktérií a zvýšenie ich trvanlivosti je potrebné chemické ošetrenie ovocia. Napríklad sušené marhule a figy musia byť ošetrené zriedenou kyselinou sírovou a hrozno zásadami. Takmer všetky svetlozlatožlté hrozienka na pultoch našich predajní sú ošetrené oxidom siričitým. Koniec koncov, nie každý vie, že prirodzene sušené hrozienka z hrozna svetlých odrôd majú svetlohnedú farbu. Samozrejme, že dávky týchto látok sú dohodnuté s ministerstvom zdravotníctva, ale implementácia týchto noriem je v celoštátnom meradle veľmi ťažko kontrolovateľná. A je takmer nemožné skontrolovať každého „šedého“ výrobcu. A do fíg, sušených marhúľ a iného sušeného ovocia často pridávajú chemické farbivá a dokonca arómy.

Veľmi žiadané je takzvané kandizované ovocie, exotické sušené ovocie. Podľa technológie musia byť namočené v cukrových sirupoch, aby boli sladšie. Väčšina z nich sa ale spracováva ani nie cukrom (o jeho vplyve na organizmus si povieme v ďalších článkoch), ale jeho lacnejšou a škodlivejšou náhradou – glukózovo-ovocným sirupom, ktorý sa vyrába z kukuričného škrobu. Na rozdiel od cukru nespôsobuje zvýšenie inzulínu v krvi a neovplyvňuje produkciu hormónu leptínu, ktorý je zodpovedný za pocit sýtosti zo zjedeného jedla a reguluje energetický metabolizmus. Takýto sirup sa používa ako lacná náhrada cukru pri výrobe sladkých sýtených nápojov, džúsov, pečiva, zmrzliny, omáčok, kečupov atď.

Vo vašom obľúbenom kompóte zo sušeného ovocia môžete nájsť prebytok kyseliny sírovej použitej pri nesprávnom sušení. Táto látka je škodlivá najmä pre deti.

Vyhnite sa preto sušenému ovociu, ak sú na obale uvedené nejaké chemikálie. Najčastejšie ide o konzervant E220 – oxid siričitý, ktorý sa používa v instantných cereáliách, jogurtoch, víne. Predávkovanie môže spôsobiť dusenie, poruchu reči, ťažkosti s prehĺtaním, zvracanie.

Nezabudnite venovať pozornosť názvu výrobcu. Snažte sa nekupovať sušené ovocie na váhu od neoverených ľudí.

Výhody sušeného ovocia

Ekologicky pestované a sušené bez použitia chemikálií, eko-sušené ovocie je o niečo drahšie ako klasické. O ich výhodách však nebudete pochybovať, ako vám povie každý odborník na výživu.

Po prvé, takéto ovocie má vysoký obsah vlákniny a jej obsah je tiež vysoký v zelenine a naklíčených obilninách. Stimuluje tráviaci systém a zlepšuje metabolizmus.

Po druhé, obsah minerálov a vitamínov je ešte vyšší ako v čerstvom ovocí. Obsahujú veľa železa (zlepšuje krvotvorbu), draslíka (normalizuje krvný tlak), vitamínov skupiny B. Všetky sú potrebné pre normálne fungovanie mozgu, nervového systému, srdca a svalov. Konzumácia sušeného ovocia nespôsobuje zvýšenie hladiny inzulínu v krvi, čím sa znižuje pravdepodobnosť obezity. Najnižší glykemický index má sušené ovocie – sušené marhule, jablká, sušené slivky. Priemerný glykemický index datlí a hrozienok.

Hrozienka sú veľmi užitočné pre zuby a ústnu dutinu. Obsahuje látky, ktoré inhibujú množenie mnohých baktérií v ľudských ústach. Použitie hrozienok je dobrou prevenciou paradentózy.

Kandizované ovocie má všeobecný posilňujúci účinok, aktivuje metabolizmus bielkovín.

Datle zvyšujú energetickú hladinu a zvyšujú efektivitu, obsahujú vitamíny B5, E a H.

Hrušky normalizujú činnosť čriev, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.

Sušené marhule priaznivo pôsobia na srdce. Obsahuje draslík, vápnik, karotén, fosfor, železo a vitamín B5.

Figy chránia štítnu žľazu, odstraňujú črevné parazity.

Sušené slivky priaznivo pôsobia aj na gastrointestinálny trakt, pomáhajú v boji proti zápche a normalizujú fungovanie celého systému. Okrem toho je užitočný pri srdcových problémoch, vysokom krvnom tlaku; ochorenie obličiek, reumatizmus, ochorenie pečene a ateroskleróza.

Nutričná hodnota a obsah kalórií sušeného ovocia

Ako si vybrať správne sušené ovocie

prírodná farba

Kvalitné sušené ovocie má spravidla neatraktívny vzhľad. Sú tmavé a pokrčené. Príliš svetlá farba naznačuje, že boli s najväčšou pravdepodobnosťou ošetrené potravinárskym farbivom alebo oxidom siričitým. Ovocie musí byť bez plesní a hniloby.

pravidelná chuť

Pri kúpe sušeného ovocia ich dobre ovoňajte. Pre zvýšenie rýchlosti a objemu výroby sa sušené slivky, sušené marhule a hrozienka sušia v benzínových alebo plynových peciach, potom chutia ako benzín, usádzajú sa na nich karcinogény, ničia sa všetky vitamíny a enzýmy.

Skúste si kúpiť datle s kôstkami a hrozienka a sušené slivky so stopkami.

Nedostatok lesku

Sušené slivky sú často namáčané v lacnom rastlinnom oleji alebo ošetrené glycerínom, aby sa bobule krásne leskli a boli mäkké.

Zdroje