Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) v 100 gramoch jedlej dávky.
| Živný | Číslo | Norma ** | % normálu v 100 g | normálnych 100 kcal | 100% normy |
| kalórie | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteíny | 22.13 g | 76 g | 29.1% | 8.1% | 343 g |
| Tuky | 29.59 g | 56 g | 52.8% | 14.6% | 189 g |
| voda | 47.06 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4830 g |
| Šedá | 1.14 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 g |
| Vitamín B4, cholín | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamín B9, folát | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 2.54 μg | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 g |
| Vitamín D, kalciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamín D3, cholekalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamín E, alfa-tokoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Vitamín K, fylochinón, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 g |
| Vitamín PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 g |
| Betaín | 11.3 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 g |
| Vápnik, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Horčík, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 g |
| Sodík, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Síra, S | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 g |
| Mangán, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Meď, Cu | 121 μg | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 g |
| Selén, Se | 23.9 μg | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 g |
| Zinok, Zn | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 g |
| Esenciálne aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.315 g | ~ | |||
| Valín | 1.194 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.701 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.068 g | ~ | |||
| Leucín | 1.721 g | ~ | |||
| Lyzín | 1.954 g | ~ | |||
| metionín | 0.568 g | ~ | |||
| treonín | 0.947 g | ~ | |||
| Tryptofán | 0.259 g | ~ | |||
| fenylalanín | 0.901 g | ~ | |||
| Aminokyselina | |||||
| alanín | 1,331 je g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 1.948 g | ~ | |||
| Glycín | 1.081 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.211 g | ~ | |||
| Proline | 0.928 g | ~ | |||
| serine | 0.823 g | ~ | |||
| Tyrozín | 0.744 g | ~ | |||
| cysteín | 0.264 g | ~ | |||
| Steroly (steroly) | |||||
| Cholesterol | 99 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasadenie mastných kyselín | 12.7 g | max 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.07 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.12 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 1.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 6.43 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 4.02 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 12.12 g | min. 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 1 olejový (omega-9) | 10.89 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 2.37 g | od 11.2 do 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 linolová | 1.74 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.52 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.11 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.52 g | od 0.9 do 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.85 g | od 4.7 do 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
Energetická hodnota je 361 kcal.
- 3 oz = 85 g (306.9 kcal)
- kúsok, varený, bez odpadu (výťažok z 1 lb surového mäsa s odpadom) = 229 g (826.7 kcal)
Jahňacie mäso, rebrá, pečené na otvorenom ohni bohaté na také vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 12,2%, cholín - 17,3%, vitamín B5 - 12,2%, vitamín B12 a 84.7%, vitamín PP - 35%, fosfor a 22.3%, meď - o 12.1%, selén - 43,5%, zinok - 33,3%
- Vitamín B2 podieľa sa na oxidačno-redukčných reakciách a podporuje vnímavosť farieb vizuálnym analyzátorom a adaptáciou na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný porušením stavu pokožky, slizníc, porušením svetla a videním za súmraku.
- Cholín je súčasťou lecitínu, hrá úlohu v syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze niektorých hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevnom trakte a podporuje činnosť kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k kožným léziám a slizniciam.
- Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 navzájom súvisia s vitamínmi, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov a anémie, leukopénie a trombocytopénie.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, časť fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín potrebných na mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou podieľajúcich sa na metabolizme železa a stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov - procesy zahŕňajú zásobovanie tkanív kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje malformáciami kardiovaskulárneho systému a kostry, vývojom dysplázie spojivového tkaniva.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačné účinky, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k ochoreniu Kashin-Bek (artróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Kesan (endemická kardiomyopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov zapojených do syntézy a štiepenia sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a regulácie expresie niekoľkých génov. Nedostatočný príjem vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii, prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch ukázal, že vysoké dávky zinku by mohli narušiť vstrebávanie medi a prispieť tak k rozvoju anémie.
Label: kalórie 361 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály užitočné ako jahňacie, rebro pečené na otvorenom ohni, kalórie, živiny, prospešné vlastnosti jahňacieho mäsa, rebro pečené na otvorenom ohni