V niektorých kultúrach nesmeli ženy variť jedlo a medzi významnými kuchármi je percento žien nižšie. Na rozdiel od každodenného života, keď je žena pri sporáku, ide o štandardný obraz. Naozaj so všetkou láskou slabšieho pohlavia k vareniu nemajú miesto na hviezdnom Olympe?
V konzervatívnom Francúzsku získala šéfkuchárka Anne-Sophie Pic (Maison Pic) svoju tretiu michelinskú hviezdu.
Už v roku 1926 sa vynikajúca kuchyňa začala označovať hviezdičkou vedľa názvu reštaurácie. Na začiatku 30. rokov pribudli ďalšie dve hviezdy. Dnes sú hviezdy Michelin distribuované takto:
* - veľmi dobrá reštaurácia vo svojej kategórii,
** - vynikajúca kuchyňa, kvôli reštaurácii má zmysel urobiť malú odchýlku od trasy,
*** - skvelá práca kuchára, má zmysel podniknúť samostatný výlet sem.
O niečo neskôr prevzala kuchyňu parížskej kaviárovej reštaurácie Petrossian mladá šéfkuchárka Rugu Dia. Ženy sa preslávili aj v kuchyniach Talianska, Portugalska a Británie. Podnikajú, píšu knihy, zúčastňujú sa televíznych programov.
V 20. a koncom 40. rokov začalo veľa žien otvárať malé reštaurácie v Lyone a okolí. Po svetových vojnách považovali muži prácu v kuchyni za ťažkú prácu a prestretie stolov bolo veľa žien.
Najslávnejšie z „matiek Lyonu“ boli Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois a Marguerite Bizet. Vybudovali kuchyňu založenú na rodinných tradíciách a starostlivo strážili recepty zdedené po babičkách. V jedlách dominovala divina, pretože poľnohospodárstvo stále upadalo.
Reštaurácie všetkých týchto žien získali tri michelinské hviezdy, ich majitelia vydávali kuchárske knihy a boli medzi obyvateľmi Francúzska veľmi populárne.
Napriek tejto histórii je dnes reštauračný podnik stále v silných mužských rukách. Hovorí sa, že pre ženy je to neúnosné zaťaženie nosiť kotly a tráviť celý deň na nohách prípravou veľkého množstva polotovarov. A atmosféra v kuchyni býva často veľmi „horúca“ - spory, urovnanie vzťahu, rýchle pracovné tempo.
Napriek všetkému sa však začali objavovať prvé reštaurácie, ktoré otvorili ženy - veľmi malé, pretože bolo ťažké pripraviť ich pre veľký počet návštevníkov. Jednu z týchto reštaurácií vlastní Talianka Nadia Santini, ktorá získala tri hviezdičky za svoj nápad, Dal Pescatore. Do každého jedla vloží kúsok svojej duše - tradičnú pozíciu talianskych kuchárov.
V Británii sa v tejto dobe tešili obľube ženské televízne kuchárky. Najznámejšou z nich je Delia Smith. V 90. rokoch dvadsiateho storočia sa na obrazovke objavili muži, ženy však rýchlo prešli na profesionálnu kuchyňu.
Sám Gordon Ramsey, legendárny kuchár Británie, uviedol, že „žena nemôže variť ani pod hrozbou smrti“. Teraz žena, Claire Smith, vedie kuchyňu v jeho hlavnej reštaurácii v Londýne.
Ďalšiu z jeho kuchýň v dubajskej reštaurácii Verre donedávna viedla Angela Hartnett. Teraz žije v Londýne a vedie hotelové reštaurácie Connaught Grill Room, za ktoré už získala svoju prvú michelinskú hviezdu.
Najznámejšie kuchárky
Anne-Sophie Obr
Jej starý otec bol zakladateľom malého cestného hostinca pri mori, slúžil cestujúcim, ktorí išli na dovolenku do Nice. Pokrm, ktorý preslávil Maison Riceovú, bol gratinovaný rak.
Ann-Sophie vlastne vyrastala v reštaurácii. Každé ráno ochutnávala rybu, ktorú priniesli do hostinca. Rodičia podporovali záujem ich dcéry a nezasahovali do jej kulinárskeho vzdelávania. Napriek tomu Ann-Sophie nechcela byť kuchárkou a vybrala si manažérsku profesiu. Kým študovala v Paríži a Japonsku, jej starý otec získal 3 michelinské hviezdy a otec pokračoval v podnikaní. Ann-Sophie si po niekoľkých rokoch uvedomila, že jej skutočnou vášňou je varenie a vrátila sa domov študovať k svojmu otcovi. Jej otec bohužiaľ čoskoro zomrel a dievča muselo vydržať výsmech, pretože v jej kulinársky úspech nikto neveril.
V roku 2007 získala tretiu michelinskú hviezdu a stala sa jedinou „trojhviezdičkovou“ šéfkuchárkou vo Francúzsku a zároveň jednou z dvadsiatich najbohatších kuchárok vo Francúzsku.
Jej špeciality: meuniere z morského vlka s jemným cibuľovým džemom, karamelovo-orechová omáčka z miestnych vlašských orechov, žlté víno.
Helene Darroze
Dedička otcovho hotela a reštaurácie vo Villeneuve-de-Marsan v juhovýchodnom Francúzsku tiež ona najskôr prípad rodiča všemožne odmietla. Po ukončení štúdia na vysokej škole sa Helene stala PR manažérkou Alana Ducasseho, riadila personál reštaurácie Bureau. Potom sa však sama rozhodla stať kuchárkou a vrátila sa domov. O niekoľko mesiacov neskôr otec odišiel do dôchodku a dcéra zostala v hlavnej kancelárii
V roku 1995 bol rodinný hotel pomenovaný po nej a o rok neskôr vrátila do zariadenia michelinskú hviezdu stratenú jej otcom. Helene sa stala Champerardovou najmladšou šéfkuchárkou roka, presťahovala sa do Paríža, otvorila si Helene Darroze (2 hviezdičky) a potom odišla do Londýna, aby viedla reštauráciu Connaught.
Jej podpisový tanier: ratatouille.
Angela Hartnettová
Angela od detstva veľmi rada varila so svojou talianskou babičkou, napriek tomu z tohto inštitútu vyštudovala novodobú históriu, potom odišla pracovať do reštaurácie na ostrove Barbados. Z Barbadosu prišla Angela pracovať pre Gordona Ramsayho do spoločnosti Aubergine a odtiaľ sa presunula k Marcusovi Warengovi do L 'a potom k Petrusovi.
Angela sa tým nezastavila: postupom času šéfovala v Dubaji Ramsey Verre. Dnes má otvoriť svoju vlastnú reštauráciu Murano a zároveň bude viesť gastropub York & Albany.
Jej špecialita: zajac kráľovský s rastom, vlastná omáčka a foie gras.
Claire Smithová
Toto dievča nie je dedičkou reštaurátorov a nevyrastalo v kuchyni. Svoje schopnosti musela preukazovať od samého dna. Provinčná zo Severného Írska čítala do dier biografie veľkých kuchárov. Po ukončení školy utiekla do Londýna a absolvovala kuchársku školu. Čoskoro sa jej podarilo dostať sa na stáž do kuchyne Gordona Ramsayho.
O niekoľko rokov neskôr jej Ramsay stážoval u Ľudovíta XV. Alana Ducasseho. Tam to Claire, ktorá nevedela jazyk, mala ťažké: musela sa rýchlo naučiť reč a varenie na posmech kuchárok. Keď sa vrátila do reštaurácie Gordona Ramsayho, o pár rokov neskôr sa jej ujala Claire ako kuchárka.
Jej špecialitou sú ravioly s homármi, lososom a langošmi.
Rose Gray & Ruth Rogers
Rose a Ruth sú dvaja Ialyania v strednom veku, ktorí v 1980. rokoch „zdvihli z ruín britské varenie“. Ich reštaurácia River Cafe bola plánovaná ako jedáleň pre architektonickú kanceláriu na brehu Temže. Ale kvôli neskutočne chutnej kuchyni sem začali chodiť nielen obedovať zamestnanci.
Potom bola kaviareň zrekonštruovaná a stala sa z nej drahá reštaurácia so 120 miestami s letnou terasou. Ruth a Rose režírovali sériu televíznych programov a napísali množstvo kuchárskych kníh.
Elena Arzaková
Elena prevádzkuje reštauráciu Arzhak v meste San Sebastian. Vyrastala v matriarcháte a od matky a starej mamy sa naučila variť v reštaurácii. Rodinná reštaurácia bola založená v roku 1897 a Elena tam začala pracovať ako školáčka, šúpala zeleninu a umývala šaláty.
V hviezdnej kuchyni Arzhaka sú šiestimi z deviatich hlavných kuchárov ženy.
Jej špecialita: morské plody z francúzskeho pobrežia s morskými riasami na masle a miniatúrnou zeleninou, ľahká zemiaková polievka s kaviárom zo sleďa.
Francúzke Annie ani len nenapadlo, že sa stane kuchárkou, kým sa nevydá za Taliana. Jej manžel Giorgio Pinocchorri otvoril v roku 1972 vinárstvo v starom florentskom paláci, kde ľudia väčšinou pili víno a zúčastňovali sa ochutnávok. Annie sa rozhodla k vínu naservírovať občerstvenie - jednohubky a sendviče. Postupom času sa ponuka rozširovala a Annie začali pozývať do televízie.
Šéfkuchárka nijako nedostávala zložité talianske jedlá a recepty zmenila na francúzsky spôsob, čím vymyslela nové autorské. Kríženie medzi francúzskou a talianskou kuchyňou prinieslo ohromujúci výsledok: Annie bola ocenená hviezdami Michelin.