Marocká kuchyňa je exotická a neobvyklá, rovnako ako zvyšok krajiny. K dispozícii je zmes arabských, berberských, francúzskych a španielskych jedál. Po príchode do tohto kráľovstva na Blízkom východe sa pripravte na gastronomické objavy.
tajine
Tradičné marocké jedlo a vizitka kráľovstva. Tajine sa predáva a podáva v pouličných stánkoch s občerstvením aj v špičkových reštauráciách. Pripravuje sa z mäsa duseného v špeciálnom keramickom hrnci. Kuchynský riad, v ktorom prebieha proces varenia, pozostáva zo širokého taniera a pokrievky v tvare kužeľa. Pri tomto tepelnom spracovaní sa používa málo vody a šťavnatosť sa dosahuje vďaka prírodným šťavám produktov.
V krajine existujú stovky variácií tajinu. Väčšina receptov obsahuje mäso (jahňacie, kuracie, rybie), zeleninu a pochutiny ako škorica, zázvor, kmín a šafran. Niekedy sa pridáva sušené ovocie a orechy.
Kuskus
Toto jedlo sa pripravuje každý týždeň vo všetkých marockých domoch a konzumuje sa z jedného veľkého taniera. Dusené na zelenine, mäse mladého jahňacieho alebo teľaťa sa podáva s dusenými zrnami hrubej pšenice. Kuskus sa pripravuje aj z kuracieho mäsa, podáva sa so zeleninovým gulášom, skaramelizovanou cibuľou. Možnosť dezertu - s hrozienkami, sušenými slivkami a figami.
Hariri
Táto hustá, bohatá polievka nie je v Maroku považovaná za hlavné jedlo, ale často sa konzumuje ako desiata. Recept na dobrotu sa líši v závislosti od regiónu. Do polievky určite dajte mäso, paradajky, šošovicu, cícer a korenie. Polievku dochutíme kurkumou a citrónovou šťavou. Harira chutí príliš štipľavo. V niektorých receptoch je fazuľa v polievke nahradená ryžou alebo rezancami a múka sa pridáva, aby bola polievka „zamatová“.
Zaaluk
Šťavnatý baklažán je v Maroku považovaný za kľúčovú zložku mnohých jedál. Zaalyuk je teplý šalát na báze tejto zeleniny. Recept je založený na dusených baklažánoch a paradajkách, ochutený cesnakom, olivovým olejom a koriandrom. Paprika a rasca dodávajú pokrmu mierne dymovú príchuť. Šalát sa podáva ako príloha ku kebabu alebo tajinom.
Bastila
Pokrm pre marockú svadbu alebo stretnutie hostí. Podľa tradície platí, že čím viac vrstiev je v tomto koláči, tým lepšie sa majitelia správajú k nováčikom. Pikantný koláč, ktorého názov sa prekladá ako „malý koláčik“. Bastilla je vyrobená z listov lístkového cesta, medzi ktoré je umiestnená plnka. Vrch koláča posypeme cukrom, škoricou, mletými mandľami.
Koláč bol spočiatku pripravený z mäsa mladých holubov, ale časom ho nahradilo kuracie a teľacie mäso. Pri varení sa bastila naleje s citrónovou a cibuľovou šťavou, položia sa vajíčka a posypú drvenými orechmi.
Pouličné občerstvenie
Maakuda je miestne marocké rýchle občerstvenie - vyprážané zemiakové guľky alebo miešané vajcia podávané so špeciálnou omáčkou.
V každom rohu sa predávajú rôzne druhy kebabov a sardiniek. Vrcholom pouličného jedla je ovčia hlava, veľmi jedlá a úžasne chutná!
My
Táto sezamová pasta sa predáva všade v Maroku. Tradične sa pridáva do jedál z mäsa a rýb, šalátov, sušienok, na jeho základe sa pripravuje chalva. V arabskej kuchyni sa používa tak často, ako sa u nás používa majonéza. Sezamová pasta je viskózna a dá sa obaliť okolo chleba alebo nakrájanej čerstvej zeleniny.
Msemen
Palacinky Msemen sú vyrobené z lístkového cesta v tvare štvorca. Nesladené cesto pozostáva z múky a kuskusu. Miska sa podáva teplá s maslom, medom, džemom. Palacinky sa pečú na čaj o 5. hodine. Po tejto udalosti si Maročania užívajú fiestu. Msemen môže byť aj dezert: s nasekanou petržlenovou vňaťou, cibuľou, zelerom, nasekaný.
Šebekija
Jedná sa o tradičné marocké čajové sušienky. Vyzerá to ako známa pochúťka z kefového dreva. Cesto Shebekiya obsahuje šafran, fenikel a škoricu. Hotový dezert je ponorený do cukrového sirupu s citrónovou šťavou a tinktúrou z pomarančových kvetov. Posypte sušienky sezamovými semienkami.
Čajový čaj
Tradičný marocký nápoj, ktorý pripomína mätový likér. Nie je to len uvarené, ale aj varené na ohni minimálne 15 minút. Chuť čaju závisí od druhu mäty. Prítomnosť peny je povinnou nuansou; bez nej sa čaj nebude počítať ako pravý. Mätový čaj v Maroku sa pije veľmi sladko - do malého čajníka sa pridá asi 16 kociek cukru.