Cesto na muffiny, palacinky a krehké sušienky neobsahuje droždie. Ako dosiahnuť jeho drobivosť a rozpadanie sa? Nádheru takýchto pečených výrobkov dáva oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje pri interakcii sódy a kyslého prostredia.
Medzi 3 existujúcimi spôsobmi, ako uhasiť sódu octom, je účinný iba jeden.
1 - cesta babičky: sóda sa zbiera do lyžice, zaleje sa octom, počkáme, kým sa zmes „nerozvarí“ a výsledok sa pridá do cesta.
Výsledkom je, že všetok oxid uhličitý, ktorý by mal „nadýchať“ pečivo, ide do vzduchu. Jedinou záchranou je, ak hosteska vezme viac sódy a tá, ktorá nestihla zareagovať octom, sa už prejaví v ceste.
2 - Typická metóda: Sóda sa jemne naleje do zmesi tekutých prísad na cesto (múka ešte nebola pridaná) a zaleje sa niekoľkými kvapkami octu. Potom premiešajte a pokúste sa zachytiť všetok prášok. Po 2-3 sekundách zmes zareaguje, musíte premiešať celý obsah a prášok do pečiva rozdeliť do celého objemu.
V takom prípade zostáva väčšina oxidu uhličitého v ceste.
3 - Správnym spôsobom: Soda by sa mala pridávať do suchých prísad a ocot do tekutých prísad. To znamená, že pridajte sódu do múky, cukru a ďalších zložiek sypkého cesta (nezabudnite ho rozdeliť do celého objemu). V samostatnej miske zmiešajte všetky tekuté prísady (kefír, vajcia, kyslou smotanou atď.). Nalejte sem potrebné množstvo octu a premiešajte. Potom sa obsah dvoch misiek spojí a cesto sa miesi.
Prášok teda reaguje už vo vnútri zmesi a oxid uhličitý je úplne zadržaný.