Obsah
Karagénan sa používa okrem iného v potravinárskom priemysle a vo farmaceutickom priemysle. Ide o výťažok z červených rias, ktorý bol pôvodne považovaný za bezpečný.
ale je stále viac kritizovaný za choroby, ktoré sú dôsledkom jeho dlhodobej konzumácie.
V tomto článku sa dozviete všetko o tejto prídavnej látke v potravinách, o tom, čo si myslia orgány pre reguláciu potravín, o produktoch, ktoré ju obsahujú a všetko ostatné riziká karagénanu.
Čo je karagénan?
Karagénan je prídavná látka v potravinách, ktorá sa používa na zvýšenie objemu nízkotučných alebo diétnych výrobkov bez zvýšenia nutričnej hodnoty (1).
Táto zložka môže byť želatinačné činidlo, stabilizátor alebo emulgátor. V zásade slúži na zlepšenie textúry potravín, aby boli hladšie a konzistentnejšie.
Pripomíname, že miera spotreby karagénanu sa od roku 5 zvýšila z 7 na 1973% ročne v dôsledku nárastu počtu obyvateľov a hospodárskeho rastu.
Karagén pochádza z červených rias nazývaných „karagénan“. Tieto riasy sa nachádzajú hlavne pri Bretónsku.
Okrem rastlín, ktoré sú dnes veľmi žiadané a ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, je región Bretónsko hlavným výrobcom prášku nachádzajúceho sa v malých množstvách v rôznych kulinárskych potravinách vo Francúzsku.
Prečo bol považovaný za výrobok samozrejme?
Použitie karagénanu
Tento extrakt z morských rias sa už dlho používa ako bezpečný. Dokonca sa používa na liečbu bronchitídy, tuberkulózy, kašľa.
Niektorí ľudia používajú karagénan na liečbu kožných alebo análnych stavov. To lokálnou aplikáciou okolo konečníka alebo priamo na postihnutú kožu.
Karagén sa používa aj v potravinových zubných pastách a niekoľkých farmaceutických výrobkoch. Používa sa aj vo výrobkoch na chudnutie.
Problém skutočne nastáva pri potravinových výrobkoch. V skutočnosti sa najbezpečnejší produkt môže stať nebezpečným činidlom, ak sa konzumuje v nadmernom množstve.
Pôsobenie karagénanu vo vašom tele
Samotný karagén obsahuje chemikálie, ktoré negatívne ovplyvňujú črevné sekréty (2).
Chemici sa domnievajú, že konzumácia malého množstva karagénanu nemá žiadny vplyv na žalúdok. Karagénan, užívaný vo veľkých množstvách a pravidelne, prináša do čriev viac vody, a preto má laxatívny účinok.
Keďže karagénan konzumujeme v nadmernom množstve, pretože sa nachádza takmer vo všetkých spotrebných výrobkoch, nevyhnutne vznikajú určité alergie.
Pretože sú niektoré organizmy citlivejšie ako ostatné, vedľajšie účinky karagénanu sú viacnásobné. Ich stupeň závažnosti sa tiež líši od človeka k človeku.
Niektorí ľudia, ktorí potlačili konzumáciu mrazených jedál a podobne; videli, ako sa ich zdravie výrazne zlepšilo.
Karagénan bol upozornený na niekoľko typov rakoviny a niekoľko tráviacich problémov.
Neúplný zoznam potravín, ktoré obsahujú karagénan
Potravinárske výrobky
Tu je zoznam niektorých potravín, ktoré obsahujú prídavnú látku karagénan:
- kokosové mlieko,
- Mandľové mlieko,
- sójové mlieko,
- Ryža,
- Jogurt,
- syr,
- Dezerty,
- Zmrzlina,
- Mliečna čokoláda,
- Mrazené jedlá ako pizza,
- Párky,
- Polievka a bujóny,
- pivo,
- omáčky,
- Ovocné šťavy.
- Jedlo pre zvieratá
V balených výrobkoch sa nesmie uvádzať prídavok karagénanu alebo ho výrobcovia môžu nahradiť gumou zo svätojánskeho chleba, pričom uznávajú nebezpečenstvo tejto prídavnej látky v potravinách.
V tomto prípade je najlepším a najzdravším riešením dopriať si jednoduchú prípravu receptov sami.
Vo farmaceutických a zdravotníckych výrobkoch
Karagénan sa používa v:
- Kozmetické výrobky vrátane šampónov a kondicionérov, krémov, gélov
- Leštidlá na topánky
- Hasiace prístroje
- Výroba mramorovaného papiera
- Biotechnológia
- Pharmaceuticals.
Vo Francúzsku sa karagénan dokonca používa na liečbu peptické vredy
Čo si myslia regulačné orgány pre potraviny
Debata o škodlivých účinkoch potravinárskych prídavných látok nie je nová.
Je možné spomenúť napríklad použitie umelého sladidla splendu sukralózy na ľudské zdravie, zložky, ktorá môže byť spojená s ochorením cukrovky alebo leukémie.
Pokiaľ ide o konkrétny prípad karagénanu, diskusia sa začala pred polstoročím.
Stanovisko Spoločného výboru expertov FAO / WHO
V zásade ide o prídavok do potravín, ktorý hrá vo vyrábaných konzumných produktoch viacero úloh, najmä ako zahusťovadlo.
Doplnková látka karagénan je na zozname „všeobecne uznávaných ako bezpečných“ (3).
Spoločný expertný výbor FAO / Svetovej zdravotníckej organizácie pre prídavné látky v potravinách však vydal konečné odporúčanie v roku 2007.
Podľa tohto odporúčania by táto zložka už nemala byť zaradená medzi tie, ktoré sa používajú na prípravu detskej výživy. Toto má zabrániť negatívnym účinkom na dojčatá.
V skutočnosti by črevná stena detí bola hlavným zraniteľným cieľom tejto doplnkovej látky.
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny
Za Medzinárodnú agentúru pre výskum rakoviny, pobočku Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO); Karagénan je potenciálnym ľudským karcinogénnym toxikom, najmä v prípade zhoršenia rakoviny prsníka.
Chemická štruktúra tejto zložky extrahovanej z červených rias je lekárskou profesiou považovaná za veľmi nebezpečného toxického útočníka pre ľudí.
Navyše, ten posledný vždy dlho oznamoval, že viac ako 100 zápalových ľudských chorôb je neoddeliteľných od veľkej dennej a opakovanej konzumácie tejto prídavnej látky.
Podľa postupných štúdií vedcov je teda konzumácia tohto prídavku potravy zaradeného pod kódom E407 zásadným zdrojom chorôb tráviaceho ústrojenstva.
Ako dodatočné informácie sú degradované karagénany, to znamená v nízkych dávkach, pôvodné, klasifikované ako 2B nazývané „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“ a 3 klasifikované ako „neklasifikovateľné, pokiaľ ide o jeho karcinogénne účinky na ľudí“. »S toxickými rizikami a rakovinou, obzvlášť gastrointestinálnymi, podľa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny.
Pohľad na Európsku úniu
Európska únia povoľuje jeho použitie len v dávke zníženej na 300 mg/kg v určitých potravinách pre malé deti, ako sú džemy, želé a marmelády, sušené mlieka, pasterizované smotany a fermentované smotanové výrobky.
Skutočný vplyv na zdravie
Zo všeobecného hľadiska majú karagénany priamy vplyv na reprodukciu lymfocytov.
Narúšajú hlavnú úlohu, ktorú biele krvinky hrajú pri ničení cudzích telies, ako sú baktérie, alebo pri vytváraní protilátok.
Potravinový karagénan sa však nachádza takmer vo všetkých ľudských denných receptoch nazývaných organické a konvenčné, ako sú dezerty, zmrzliny, krémy, kondenzované mlieko, omáčky, paštéty a priemyselné mäso alebo dokonca pivo. a sódovky.
Potravinársku prísadu E407 možno vo všeobecnosti prezentovať v dvoch aspektoch: po prvé, je to ten s vyššou molekulovou hmotnosťou, ktorý sa najčastejšie nachádza v potravinách.
Pokiaľ ide o druhú, ktorá má tvar menšej molekuly, je to tá, ktorá rozdeľuje názory tých druhých a ostatných; a čo výskumníkov predovšetkým desí.
Debata na desaťročia
Pre záznam, mnohé vedecké štúdie, ktoré nasledovali jeden po druhom, v 1960., 1970. a 1980. rokoch minulého storočia viackrát preukázali, že pri konzumácii produktov odvodených od karagénanu skutočne existuje zdravotné nebezpečenstvo (4).
Množstvo karagénanu prítomného v mnohých potravinových produktoch je a priori viac než dostatočné na to, aby spôsobilo najmä gastrointestinálny zápal, ulceráciu alebo dokonca zhubné nádory.
Toto je pohľad doktorky Joanne Tobacmanovej, docentky klinickej medicíny na Illinoiskej univerzite v Chicagu.
Našťastie sa tento extrakt z červených rias dnes testuje vo výskume, aby sa zistilo, ako fungujú protizápalové lieky.
V tejto myšlienkovej línii je možno dôležité vedieť, že karagénan sa neobmedzuje iba na prídavné látky v potravinách.
Nachádza sa aj v mnohých nepotravinových výrobkoch, ako sú kozmetické výrobky, zubné pasty, farby alebo dokonca osviežovače vzduchu.
Inštitút kontroly potravín v USA (americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv) uznáva vplyv karagénanu v rôznych vykonaných štúdiách.
Pretože karagénan má karcinogénne vlastnosti, odporúča túto látku obmedziť.
Problém je však v tom, že v skutočnosti nevieme, koľko karagénanu denne skonzumujeme. V skutočnosti sa táto prísada nachádza vo všetkých vyrábaných potravinárskych výrobkoch.
Stále viac rodinných stretnutí v Spojených štátoch sa rozvíja s cieľom nakupovať ich produkty priamo z miestnych fariem.
Čo je prinajmenšom bezpečné a zdravé, na rozdiel od produktov predávaných v supermarketoch.
Okrem toho viaceré spotrebiteľské združenia podpísali milióny petícií, aby bol karagénan vylúčený z výroby produktov.
Podľa informácií za našej prítomnosti v roku 2016 spotrebiteľské združenia vyhrali svoj prípad.
Regulačný inštitút pre ekologické produkty v Spojených štátoch (5) sa rozhodol stiahnuť karagénan z výroby takzvaných bio produktov.
Použitie v lekárskej oblasti
Zo zdravotného hľadiska sa lekárski vedci a lekári v súčasnosti zameriavajú na zber údajov, aby lepšie pochopili súvislosť medzi karagénanom, diétou a gastrointestinálnymi ochoreniami.
Karagénan sa dnes používa ako mikrobicíd proti sexuálne prenosným infekciám.
Výskum z Amerického laboratória bunkovej onkológie v Národnom karagénanskom inštitúte v Bethesde v Marylande skutočne ukázal tento antivírusový aspekt červených rias.
Ďalší sprievodca organickými a konvenčnými potravinami s prísadou E407 a bez nej ponúka aj Cornucopia Institute.
Pokus o konkrétne riešenia
Nástroj na zisťovanie kódov potravín
Skutočnou bolesťou hlavy pre väčšinu spotrebiteľov sú ťažkosti s dešifrovaním názvov potravinárskych prídavných látok, ktoré sú vždy uvádzané číselnými kódmi.
Mnoho ľudí skutočne nemôže poznať zoznam zložiek, ktoré prehltnú.
Práve s cieľom pomôcť ľuďom lepšie porozumieť kodifikovaným číslam hotových výrobkov, napríklad, vydal Gouget Corinne v máji 2012 „Nebezpečné prídavné látky v potravinách: základný návod, ako sa zastaviť otrávenie“.
V tejto knihe vám autor, ktorý má viac ako 12 rokov skúseností v oblasti toxicity potravinárskych prídavných látok, vrátane 2 rokov venovaných porovnávaniu rôznych medzinárodných štúdií v tejto oblasti, povie všetko, čo potrebujete vedieť o neznámych prísadách napísaných na balenie.
Tým pádom už nebudú žiadne tajomstvá, alebo ak vám poskytneme túto príručku (6), záhadu nevypovedaného označenia na predávaných spotrebných výrobkoch aspoň rozptýlite.
Keďže znalosť prezývok prídavných látok v potravinách je už krokom vpred s vlastníctvom príručky, je len prirodzené, že spotrebitelia, ktorí pociťujú príznaky, ako je napínanie brucha, hnačka alebo žalúdočné kŕče, majú prvý inštinkt prestať sa dotýkať potravín, ktoré obsahujú karagénan. čítanie štítkov vyrobených produktov.
Tipy a triky
Ako už bolo spomenuté, existuje niekoľko typov karagénanu. Líšia sa vo svojich vlastnostiach a chemickej štruktúre, a preto existujú tri zmesi joty, kapa a lambdy.
Vo všeobecnosti sú v receptoch na varenie najpoužívanejšie prvé dve rody iota a kappa. V každom prípade je odporúčaná limitná dávka pre každé použitie 2 až 10 gramov na kilo.
Z tohto pohľadu je jedným z aspektov tejto prídavnej látky v potravinách pochádzajúcich z červených rias to, že je nerozpustný v studenej vode.
Aby bola disperzia karagénanov jednoduchá, odporúča sa rozpustiť túto zložku v malom objeme vriacej vody a potom ju preniesť pred použitím v kulinárskom prípravku.
Okrem toho je ďalším veľmi účinným trikom na ovládanie prášku z E407 za jemného a postupného dažďa používanie zmesi ručne.
Bolo by múdre, keby sa každý, kto trpí takýmito príznakmi, vyhýbal diéte, ktorá má akúkoľvek súvislosť s konzumáciou tejto zložky z červených rias.
záver
Ako sme vám radili vyššie, pred kúpou produktov si pozorne prečítajte etikety. Samozrejme, nie je ľahké stráviť hodiny v supermarketoch.
Môžete to urobiť online z pohodlia svojej izby. Požiadajte aj manažéra supermarketov, ktoré často navštevujete, o zoznam produktov, ktoré kupujete.
Dramaticky znížte spotrebu spracovaných potravín.
S veľkým potešením sme odhalili nebezpečenstvo karagenanu, tejto prídavnej látky v potravinách.
Lajkujte a zdieľajte náš článok.