Carpaccio je umelecké dielo a jedno z mála jedál, ktorých história pôvodu nie je predmetom sporov a dohadov. Prvýkrát bol pripravený v podniku Harry's Bar (Benátky) v roku 1950, náhodne, ako to často býva.
Prvá nehoda s Tvorcom, Giuseppe Cipriani, z neho urobila obyčajného barmana, ktorý sa stal rešpektovaným reštaurátorom. Giuseppe ho za barom zavesil na bežného zákazníka Harryho Pickeringa, ktorý mal finančné ťažkosti. Vylial svoju dušu na barmana a na oplátku dostal pohár svojho obľúbeného nápoja a 10,000 50,000 lír na dlhu. O dva roky neskôr prišiel do baru ten istý zákazník a dal barmanovi štedrý tip v hodnote XNUMX XNUMX lír. Tieto peniaze stačili na otvorenie reštaurácie pre Ciprianiho, ktorú dlho chcel.
Druhá náhoda - zrod kulinárskeho symbolu Benátok, lahodné carpaccio. Raz v Harryho bare prišla do baru talianska grófka Amalia Nani Mocenigo a povedala Giuseppe svoje tajomstvo. Rozrušili ju odporúčania jej lekára, ktorý grófke zakázal jesť tepelne spracované mäso, a to bol obľúbený základ jej stravovania. Giuseppe Cipriani mal v kuchyni značný talent, prišiel k svojmu klientovi, aby podával mäso v surovom stave.
Predtým sa nikto neodvážil variť také jedlo. Cypriani vzal čerstvé chladené mäso, nakrájal na tenké plátky, ktoré doslova žiarili, a zalil omáčkou zo zmesi citrónovej šťavy, mlieka, domácej majonézy a chrenu. Pôvodný recept na túto omáčku si držia dodnes prívrženci veľkého kuchára.
Grófke sa nové jedlo veľmi páčilo a jeho sláva sa začala šíriť veľkou rýchlosťou - najskôr v Benátkach, potom v Taliansku a na celom svete.
Talianske slovo carpaccio sa vybavilo Ciprianimu a jeho vďačnej grófke. Grófka ležérne spomenula nedávnu výstavu maliara renesančného Vittora Carpaccia. Červená farba misky zaliata svetlou maslovou omáčkou jej pripomínala obrazy umelca. Carpaccio teda dostalo svoje meno.
Postupom času sa stal známym ako carpaccio, plátky rýb a zeleniny, huby a dokonca aj ovocie. Ako omáčku kuchári používajú rôzne zmesi a balzamikový ocot s hoblinami tvrdého syra.
Pôvodný recept na carpaccio stále vyzerá takto: hovädzie mäso krátko vložte do mrazničky, potom nakrájajte na plátky, vložte do jednej vrstvy na tanier a zalejte omáčkou 60 ml majonézy, 2-3 lyžice smotany, lyžičku horčice, lyžičku worcestru omáčka, tabasco omáčka, soľ a cukor.
Všetky surové produkty sa nachádzajú v kuchyniach po celom svete. Surové mäso je silné afrodiziakum, ktoré zlepšuje libido a zvyšuje vitalitu. Ak vám nehrozí konzumácia surového mäsa, môžete ochutnať carpaccio z rýb a morských plodov s citrusmi, z kačacích pŕs, sleďov, husacej pečene, húb, cvikly, cukety, paradajok a mnohých ďalších zdravotne nezávadných produktov.
Ako si vyrobiť hovädzie carpaccio na videu nižšie:
