Pri slove „sója“ sa väčšina ľudí zľakne v očakávaní nevyhnutného obsahu GMO, ktorých vplyv na ľudský organizmus zatiaľ nebol jednoznačne dokázaný. Pozrime sa bližšie na to, čo je sója, je taká nebezpečná, aké sú jej výhody, aké sú sójové výrobky a čo chutné sa z nich dá uvariť.
Sója je rastlina z čeľade strukovinových, jedinečná tým, že obsahuje asi 50 % kompletných bielkovín. Sója sa tiež nazýva „rastlinné mäso“ a dokonca aj mnohí tradiční športovci ju zaraďujú do svojho jedálnička, aby získali viac bielkovín. Pestovanie sóje je relatívne lacné, preto sa používa aj ako krmivo pre zvieratá. Hlavnými producentmi sóje sú USA, Brazília, India, Pakistan, Kanada a Argentína, medzi týmito krajinami sú však jednoznačne lídrom USA. Je známe, že 92% všetkých sójových bôbov pestovaných v Amerike obsahuje GMO, ale dovoz takejto sóje do Ruska je zakázaný a povolenie na pestovanie GMO sóje v Rusku sa odkladá na rok 2017. Podľa legislatívnych aktov Ruskej federácie , na obaloch výrobkov predávaných v regáloch supermarketov musí byť označenie obsahu GMO, ak ich počet presahuje 0,9 % (to je množstvo, ktoré podľa vedeckých výskumov nemôže mať významný vplyv na Ľudské telo).
Výhody sójových produktov sú témou na samostatnú diskusiu. Okrem kompletného proteínu, ktorý je mimochodom základom mnohých potréningových nápojov pre športovcov, obsahuje sója množstvo vitamínov skupiny B, železo, vápnik, draslík, fosfor a horčík. Nepochybnou výhodou sójových produktov je aj to, že obsahujú látky, ktoré znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu a v dôsledku toho znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Okrem genetickej modifikácie existuje ďalšia kontroverzná otázka týkajúca sa sójových produktov. Týka sa vplyvu sóje na hormonálny systém. Je známe, že sójové produkty obsahujú izoflavóny, ktoré sú štruktúrou podobné ženskému hormónu – estrogénu. Vedci dokázali, že sójové produkty dokonca prispievajú k prevencii rakoviny prsníka. Ale mužom sa naopak odporúča používať sóju opatrne, aby nedošlo k prebytku ženských hormónov. Aby však bol vplyv na organizmus muža výrazný, musí sa súčasne zhodovať veľa sprievodných faktorov: nadváha, nízka pohyblivosť, celkovo nezdravý životný štýl.
Ohľadom sójových produktov je ešte jedna kontroverzná: v mnohých detoxikačných programoch (napríklad Alexander Junger, Natalia Rose) sa odporúča vylúčiť sójové produkty počas očisty organizmu, pretože sója je alergén. Prirodzene, nie každý je alergický a pre niektorých ľudí, ktorí sú alergickí napríklad na mliečne výrobky, môže byť sója záchranou na ceste k dostatku bielkovín.
Aby to nebolo neopodstatnené, uvádzame údaje American Cancer Society. 1 šálka varených sójových bôbov obsahuje:
125 % dennej potreby tryptofánu
71% dennej potreby mangánu
49% dennej potreby železa
43% dennej potreby omega-3 kyselín
42 % dennej potreby fosforu
41 % dennej potreby vlákniny
41 % dennej potreby vitamínu K
37 % dennej potreby horčíka
35% dennej potreby medi
29 % dennej potreby vitamínu B2 (riboflavín)
25% dennej potreby draslíka
Ako sa rozhodnúť pre rozmanitosť sójových produktov a čo z nich uvariť?
Začnime sójové mäso je textúrovaný výrobok vyrobený zo sójovej múky. Sójové mäso sa predáva v suchej forme, dá sa tvarovať ako steak, guláš, hovädzí stroganov a nedávno sa v predaji objavila aj sójová ryba. Mnoho začínajúcich vegetariánov ho miluje, pretože je dokonalou náhradou mäsa. Iní sa obracajú na náhrady mäsa, keď lekári zo zdravotných dôvodov neodporúčajú jesť ťažké, mastné mäso. Samotná sója (ako všetky produkty z nej) však nemá výraznú chuť. Sójové mäso je preto mimoriadne dôležité správne uvariť. Pred varením sójových rezov ich namočíme do vody, aby zmäkli. Jednou z možností je podusiť kúsky sóje v hlbokej panvici s paradajkovým pretlakom, zeleninou, lyžicou sladidla (napríklad topinambur alebo sirup z agáve), soľou, korením a obľúbeným korením. Ďalším chutným receptom je pripraviť si analóg domácej teriyaki omáčky zmiešaním sójovej omáčky s lyžicou medu a hrsťou sezamových semienok a v tejto omáčke dusiť alebo smažiť sójové mäso. Ražný kebab z takýchto sójových kúskov v omáčke teriyaki je tiež úžasný: mierne sladký, slaný a pikantný zároveň.
Sójové mlieko je ďalší produkt získaný zo sójových bôbov, ktorý môže byť skvelou alternatívou kravského mlieka. Sójové mlieko sa dá pridávať do smoothies, kaše, variť na ňom ranné cereálie, robiť úžasné dezerty, pudingy a dokonca aj zmrzlinu! Sójové mlieko je navyše často dodatočne obohatené o vitamín B12 a vápnik, čo nemôže nepotešiť ľudí, ktorí zo stravy vylúčili všetky živočíšne produkty.
Sójová omáčka – snáď najznámejší a najčastejšie používaný zo všetkých sójových produktov. Získava sa fermentáciou sójových bôbov. A vďaka vysokému obsahu kyseliny glutámovej dodáva sójová omáčka jedlám osobitnú chuť. Používa sa v japonskej a ázijskej kuchyni.
Tofu alebo sójový syr. Existujú dva typy: hladké a tvrdé. Hladký sa používa namiesto mäkkého mascarpone a syrov philadelphia do dezertov (ako vegánsky cheesecake a tiramisu), tvrdý je podobný bežnému syru a dá sa použiť ako náhrada takmer všetkých jedál. Z tofu je tiež výborná omeleta, stačí ho pomrviť na strúhanku a orestovať spolu so špenátom, paradajkami a korením na rastlinnom oleji.
Tempe – iný druh sójových výrobkov, nie taký bežný v ruských obchodoch. Získava sa aj fermentáciou pomocou špeciálnej hubovej kultúry. Existujú dôkazy, že tieto huby obsahujú baktérie, ktoré produkujú vitamín B12. Tempeh sa najčastejšie krája na kocky a smaží s korením.
Miso pasta – ďalší produkt fermentácie sójových bôbov, z ktorého sa pripravuje tradičná miso polievka.
Fuju alebo sójová špargľa – to je pena odstránená zo sójového mlieka pri jeho výrobe, ľudovo nazývaná „kórejská špargľa“. Dá sa pripraviť aj doma. Aby ste to dosiahli, suchá špargľa by mala byť namočená vo vode niekoľko hodín, potom vypustená do vody, nakrájaná na kúsky, pridať lyžicu rastlinného oleja, korenie, soľ, sirup z topinamburu, cesnak (podľa chuti).
Ďalší, aj keď nie veľmi bežný produkt v Rusku - sójová múka, teda mleté sušené sójové bôby. V Amerike sa často používa na pečenie proteínových palaciniek, palaciniek a iných dezertov.
V Európe a USA je sójový proteínový izolát tiež veľmi populárny v smoothies a kokteiloch, aby ich nasýtil bielkovinami a minerálmi.
Takže sója je zdravý produkt bohatý na bielkoviny, vitamíny a minerály. Ak sa však obávate o obsah GMO v ňom, je lepšie kupovať organické sójové produkty od dôveryhodných dodávateľov.