Top 10 značiek tvarohu v roku 2022

Drobivé a mäkké v „sviniach“, zrnité v srvátke a hustej brikete, mastné so smotanovým odtieňom a snehobiele bez tuku, a tiež farmárske a jemne „zapečené“, vyrobené z pečeného mlieka – sortiment tvarohu v obchodoch je obrovský. A tiež dopyt. Podľa „Analýzy trhu s tvarohom v našej krajine“, ktorú zostavil BusinesStat¹, za posledných päť rokov predaj tohto mliečneho výrobku u nás neklesol a predstavuje približne 570 tisíc ton ročne. Ale v týchto tonách, ktoré skúpili v supermarketoch, malých obchodíkoch a na trhoch, sa „miešajú“ rôzne veci.

Niektorí výrobcovia idú na triky, čím znižujú výrobné náklady. Jedným z najnepríjemnejších spôsobov je použitie nových prísad, napríklad takzvaného potravinárskeho lepidla, ktorého účinok na ľudí je stále málo známy. A najčastejšie je nahradenie časti suroviny škrobom pohlcujúcim vlhkosť, vďaka čomu je výrobok ťažší a už nie celkom tvarohový. Veď pravý tvaroh pozostáva len z mlieka a kysnutého cesta. 

Navyše tvaroh, tvarohový výrobok a potravinový výrobok pripravený technológiou tvarohu nie sú to isté. Tvarohový výrobok obsahuje 50% mliečneho tuku a 50% rastlinného tuku. Potravinovým výrobkom založeným na technológii tvarohu sú 100% rastlinné tuky a s najväčšou pravdepodobnosťou niekoľko ďalších prísad, ktoré by v tvarohu nemali byť. 

V takom množstve je dôležité vedieť rozlíšiť kvalitný čistý produkt od podobizne tvarohu. Na základe odborných posudkov a výberu spotrebiteľov sme zostavili výber najlepších tvarohov v roku 2022 (produkty v hodnotení sú zastúpené rôznym obsahom tuku).

Hodnotenie top 10 značiek najlepšieho tvarohu podľa KP

Pri výbere produktov do nášho hodnotenia sme značky hodnotili podľa niekoľkých kritérií:

• zloženie výrobku,
• povesť výrobcu, jeho prístup k práci, ako aj technické vybavenie a základňa,
• posúdenie produktov odborníkmi Roskachestvo a Roskontrol. Upozorňujeme, že Roskachestvo je štruktúra vytvorená vyhláškou vlády federácie. Medzi jeho zakladateľov patrí vláda a Združenie spotrebiteľov našej krajiny. Špecialisti Roskachestvo vydávajú päťuholníkový odznak „značka kvality“. Medzi zakladateľmi Roskontrolu nie sú žiadne štátne orgány,
• Hodnota za peniaze.

1. Bratia Cheburashkinovci

Agropriemyselný holding Cheburashkin Brothers vyrábajúci tvaroh je kompletný výrobný reťazec, počnúc zberom krmiva pre kravy z ich vlastných polí a končiac distribúciou produktov do predajní. To znamená, že spoločnosť sa môže spoľahnúť na suroviny a ponúkať vysoko kvalitný produkt, ktorého kontrola začína výberom stravy pre hospodárske zvieratá.

V minulom roku odborníci z Roskachestva, ktorí hodnotili XNUMX% tvaroh siedmich populárnych značiek, zaznamenali najmä kvalitu tvarohu značky Cheburashkin Brothers.².

Zistilo sa, že výrobok je bezpečný, bez farbív, konzervačných látok, antibiotík, patogénov a škrobu. Dobré známky od Roskachestva dostalo aj mlieko, z ktorého sa tvaroh vyrába, vysoký obsah baktérií mliečneho kvasenia, ktoré ho robia užitočným. Zo sťažností – výrobok obsahuje menej bielkovín, ako stanovujú normy Roskachestvo. Z tohto dôvodu odborníci dočasne pozastavili prevádzku značky kvality, ktorú bratia Cheburashkinovci udelili skôr. 

Tvaroh je vyrobený podľa SRT – technologických podmienok vyvinutých vo výrobe. Obsah tuku a bielkovín vo vzorkách v čase testu sa ukázal byť o niečo vyšší, ako je uvedené na etikete. To naznačuje, že výrobca na surovinách nešetril. Čas použiteľnosti tvarohu Cheburashkin Brothers je 10 dní. Dostupné s 2 a 9 percentami tuku. 

Výhody a nevýhody

2. “Krava z Korenovky” 

Tvaroh „Korovka z Korenovky“ sa vyrába v závode na konzervovanie mlieka Korenovskiy. Ide o pomerne mladý podnik, ktorý každoročne vyrába tony produktov a spolupracuje s veľkým počtom dodávateľov mlieka. To ukladá ďalšie povinnosti na kontrolu jeho kvality. Jedna vec je totiž zodpovedať za mlieko, ktoré ste dostali od vlastných kráv, a druhá vec za dovezené mlieko. 

V minulom roku Roskachestvo podrobilo dôslednej kontrole Korovku z Korenovky vyrábanú s obsahom tuku 1,9 %, 2,5 % a 8 % a uznalo ju za kvalitné a v súlade s normou. Tvaroh sa vyrába podľa GOST³.

Kompozícia neobsahuje zložky a mikroorganizmy nebezpečné pre zdravie. Bez konzervačných látok, rastlinných tukov a farbív. Tvaroh, súdiac podľa záveru odborníkov, je vyvážený z hľadiska množstva bielkovín, tukov a je vyrobený z kvalitného mlieka. Korovka z tvarohu Korenovka bola pred pár rokmi ocenená Značkou kvality, no po kontrole v roku 2020 bola jej platnosť pozastavená. Dôvodom bol nedostatok baktérií mliečneho kvasenia, čo spôsobilo, že produkt bol menej užitočný. Ale už v roku 2021 výrobca získal čestný odznak: nová kontrola štátnych inšpektorov ukázala, že v tvarohu je toľko prospešných baktérií, koľko je potrebné.⁴.

Čas použiteľnosti 21 dní.

Výhody a nevýhody

3. Prostokvashino

Spoločnosť Danone Our Country, ktorá tento tvaroh vyrába, má prísne požiadavky na mlieko a suroviny. Ako najväčší spracovateľ mlieka v našej krajine a jeden z piatich najlepších si Danone môže dovoliť fixné dlhodobé zmluvy na surové mlieko, čo by malo zaručiť vynikajúcu cenu. Áno, a obchodná povesť pre spoločnosti tejto úrovne nie je prázdna fráza. 

Podľa výsledkov minuloročnej kontroly Roskachestvo, tvaroh Prostokvashino, vyrobený v súlade s GOST³ (obsah tuku vo výrobku sa pohybuje od 0,2 % do 9 %), získal 4,8 bodu z piatich možných. Odborníci dospeli k záveru, že tvaroh je bezpečný a neobsahuje žiadne konzervačné látky. Navyše je vyrobený z dobrého pasterizovaného mlieka.

V sortimente výrobcu je tradičný tvaroh, drobivý a mäkký. Z mínusov, ktoré neumožnili produktu získať najvyššie skóre, sú jeho organoleptické vlastnosti. Špecialisti Roskachestvo dospeli k záveru, že chuť a vôňa tvarohu nezodpovedajú GOST. V tvarohovom syre „Prostokvashino“ zachytili miernu vôňu ghee a v chuti miernu múčnatosť⁵.

Výhody a nevýhody

4. „Dom na vidieku“

Veľa dobrých recenzií od odborníkov na trhu oceňuje spoločnosť Wimm-Bill-Dann, ktorej sortiment zahŕňa tvaroh Domik v derevne. Tento výrobca, podobne ako iné veľké podniky, má pôsobivý zoznam interných noriem a „politík kvality“.

Čo sa týka hodnotenia tvarohu odbornou verejnosťou, pri minuloročnej kontrole Roskachestvom získal výrobok 4,7 bodu z piatich.⁶.

Tvarohový syr „Dom na dedine“, rovnako ako ostatné vzorky z nášho hodnotenia, je absolútne bezpečný, čistý, vyrobený z vynikajúceho mlieka a neobsahuje konzervačné látky, ale podľa noriem Roskachestvo obsahuje menej bielkovín, ako je potrebné. To znamená, že v tvarohu je menej vápnika. Inšpektori sa tiež sťažovali na chuť a vôňu tvarohu: zachytili v ňom tóny rozpusteného masla.  

V hodnotení nezávislých expertov „Roskontrol“, ktorí skontrolovali „Dom na dedine“ 0,2 %, sa vzorka umiestnila na štvrtom riadku. 

Takýto tvaroh sa skladuje mesiac bez toho, aby stratil svoje prospešné vlastnosti. A sú: baktérií mliečneho kvasenia je tu dosť.

Výhody a nevýhody

5. "Čistá čiara"

Nie jednu odbornú kontrolu má za sebou aj tvaroh Chistaya Liniya, ktorý sa vyrába v Dolgoprudnom pri Moskve. Odborníci spoločnosti Roskontrol, ktorí hodnotili tvaroh s obsahom tuku 9%, ho uznali za bezpečný a prírodný, nenašli v ňom žiadne zbytočné prísady, ale dali mu 7,9 bodov z 10, čím znížili hodnotenie nízkeho obsahu vápnika.⁷. V tvarohu „Chistaya Liniya“ sa tento užitočný mikroelement ukázal byť takmer dvakrát menší ako v iných vzorkách. Niektorí kupujúci zároveň považujú znížený obsah vápnika za ďalší dôkaz prirodzenosti produktu. Povedzme, že to znamená, že tvaroh nie je obohatený umelo. 

Tvaroh sa vyrába podľa technických podmienok vyvinutých v podniku, pričom je v súlade s GOST³.

V rade je aj beztukový tvaroh – 0,5 % tuku, ako aj tuk 12 percent. 

Tvaroh sa skladuje 30 dní.

Výhody a nevýhody

6. „Vkusnoteevo“

Tvaroh „Vkusnoteevo“ z mliekarenského závodu „Voronezh“, vyrobený v súlade s GOST³ a je prezentovaný v troch typoch: obsah tuku 0,5 %, 5 % a 9 %. Závod Voronezhsky je veľký podnik, ktorý spolupracuje s mnohými dodávateľmi mlieka. Z tohto dôvodu je potrebné obzvlášť starostlivo sledovať jeho kvalitu.   

V roku 2020 odborníci z Roskachestvo skúmali tvaroh. Výsledky analýzy možno nazvať dvojakým. Jednak sa vo vzorke nenašli antibiotiká v nebezpečných dávkach, ani patogénne mikroorganizmy s E. coli, ani sója, ani škrob. Ďalším plusom je, že tvaroh je vyrobený z kvalitného mlieka, obsahuje dostatok bielkovín, tukov a baktérií mliečneho kvasenia. 

Moucha však bola nadmieru kvasnicových štandardov. Podľa mikrobiologička Oľga Sokolová, kvasnice sú bežným nájomcom mliečnych výrobkov. Ak je ich však veľa, svedčí to o nedôležitom hygienickom stave na mieste výroby (možno bolo prinesené mlieko zle spracované alebo neboli umyté nádoby, alebo je vzduch v dielni presýtený kvasinkovými baktériami – môže dôjsť veľa dôvodov). Kvasinkové baktérie sú markerom fermentácie. Ak je ich veľa v tvarohu, potom bude mať zmenenú chuť, produkt sa rýchlo zhorší.⁸.

Zodpovedné podniky však zvyčajne rýchlo reagujú na pripomienky a opravujú chyby. V hodnotení od nezávislých odborníkov Roskontrol už tvaroh Vkusnoteevo získal 7,6 bodu a obsadil tretie miesto⁹.

Tento tvaroh je navyše uznávaný ako najlepší v našej krajine podľa výsledkov celoštátneho hlasovania 2020, do ktorého sa zapojilo viac ako 250 ľudí.

Dátum spotreby: 20 dní.

Výhody a nevýhody

7. „Brest-Litovsk“

Tento tvaroh, ktorý vyrába spoločnosť JSC „Savushkin Product“ v Bielorusku, by mal každú šancu získať značku kvality, ak nie pre svoju „cudzosť“. Naše insígnie sa nevydávajú na bieloruský tovar. Vo všeobecnosti syr Brest-Litovsk, vyrobený s obsahom tuku 3% a 9%, dokonale prešiel minuloročným testom Roskachestvo a bol uznaný ako absolútne bezpečný. Bez pesticídov, bez antibiotík, bez patogénov, bez E. coli so stafylokokmi, bez kvasiniek a plesní, bez konzervantov so syntetickými farbivami. Tuky a bielkoviny v tvarohu sú normou, mlieko, z ktorého sa vyrába, je na nepoznanie, nevonia rastlinnými zložkami. Ale baktérie mliečneho kvasenia - toľko, koľko potrebujete, aby sa tvaroh stal užitočným.¹⁰.

Okrem toho, podľa výsledkov ľudového hlasovania v programe Testovací nákup, kupujúci umiestnili tvaroh Best-Litovsk na druhé miesto zo šiestich. 

Medzi komentármi: zvýšený obsah sacharidov v kompozícii. 

Čas použiteľnosti tvarohu „Brest-Litovsk“: 30 dní.

Výhody a nevýhody

8. „Savuškinova farma“ 

Tvarohový syr „Savushkin Khutorok“ vyrobený v Bielorusku ako celok vždy dostáva pomerne vysoké odborné hodnotenia. Spotrebitelia to milujú. Avšak, ako všetko bieloruské. Od testu k testu však produkt nedrží latku a občas prekvapí. Napríklad, ak počas vyšetrenia Roskachestvo v roku 2018 9% našlo antibiotikum a kyselinu sorbovú, ktoré sa používajú ako konzervačná látka v tvarohu Savushkin Product. Ale už v roku 2021 získal produkt 4,7 bodu z 5 možných. Tentokrát bola jedinou nevýhodou absolútne bezpečného tvarohu bez sóje, farbív, škrobu a antibiotík mierne zmenená chuť s kyslosťou. To naznačuje, že výrobca pracuje na zlepšovaní kvality produktov, dbá o svoju vlastnú povesť a stará sa o zdravie spotrebiteľov.¹¹.

Tvarohový syr „Savushkin Khutorok“ je mäkký, zrnitý, klasický, drobivý a polotvrdý. Dátum spotreby - 31 dní. 

Výhody a nevýhody

9. Ecomilk

Táto vzorka uzatvára prvé tri produkty bieloruských výrobcov. Tvaroh Ecomilk existuje v niekoľkých verziách: obsah tuku 0,5%, 5% a 9%, v baleniach po 180 a 350 gramov. Vyrobené v Bielorusku, v závode na výrobu mlieka č. 1 v Minsku. Po minuloročnej kontrole všetkých hlavných ukazovateľov produktu Roskachestvo udelilo drvivej väčšine najvyššie skóre – „päť“. V tvarohu odborníci nič umelé nenašli. Nie sú v ňom žiadne antibiotiká, sušené mlieko, ani farbivá. Ružový obraz však pokazilo jedno „ale“: droždie. Dúfame, že výrobca už prijal opatrenia na vyčistenie výroby. Pretože chuť tohto tvarohu a jeho prirodzené zloženie sú spotrebiteľmi vždy chválené¹².

Výhody a nevýhody

10. „S pozdravom“

Dmitrogorsk Dairy Plant, vyrábajúci úprimne Vash tvarohový syr, je súčasťou veľkého „mliečneho mesta“ s poliami, kde sa pestuje krmivo pre dojnice, vlastnou farmou vybavenou najmodernejšou technológiou a výrobnými zariadeniami. Výrobcovia nie sú závislí od integrity dodávateľov mlieka. A to je obrovské plus. Tvaroh „S pozdravom“ sa vyrába podľa GOST³.

Výsledky kontrol výrobkov rôznymi regulačnými orgánmi zároveň nie sú vždy jednoznačné. V minuloročnej analýze Inštitútu pre spotrebiteľské testovanie, ktorý získal prezidentský grant, bol tvarohový syr S pozdravom Vash označený za pravý mliečny výrobok, ktorý spĺňa regulačné požiadavky. Ale v tejto štúdii bol tvaroh testovaný iba na niektoré ukazovatele. Najmä podľa skutočného obsahu tuku toho, ktorý je uvedený na obale. Zároveň výrobok prešiel testom Roskontrol nie bez sťažností. Napriek tomu, že suroviny boli uznané ako čisté a prírodné, bez nebezpečných prísad, odborníci zistili, že tento tvaroh obsahuje 4-krát menej mikroorganizmov kyseliny mliečnej, ako by mal byť. Takýto výrobok sa podľa noriem môže nazývať „tvaroh“.¹³.

Navyše dostal pripomienky pre prebytok obsahu kvasníc – už podľa výsledkov kontroly Roskachestvo. 

Obsah tuku v sortimente tvarohu je od 0 % do 9 % s trvanlivosťou 7 až 28 dní v závislosti od druhu a balenia. 

Výhody a nevýhody

Ako si vybrať tvaroh

1. V prvom rade si treba dať pozor na cenu. Dobrý produkt nebude lacný mimo špeciálnych akcií. Prírodný tvaroh môže sotva stáť menej ako 400 rubľov za kilogram.

2. Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby a typ balenia. 

- Tvaroh v papierovom obale, ktorý sa skladuje 14 dní, s najväčšou pravdepodobnosťou skrýva niečo v zložení, - hovorí Vedúca technologickej zákazníckej podpory v FOODmix LLC, technológ pre výrobu mliečnych výrobkov Anna Grinvald. – Tvaroh v plastových nádobách tesne uzavretých pod fóliou možno skladovať dlhšie, pretože takéto balenie najčastejšie prebieha v špeciálnom plynnom prostredí, ktoré chráni výrobok pred kontaktom so vzduchom a rozvojom patogénnej mikroflóry alebo zatuchnutím tukov.

3. Môžete sa tiež pozrieť na to, či je tvaroh vyrobený podľa GOST alebo podľa TU. Je však potrebné pripomenúť, že v našej krajine sú teraz povinné požiadavky stanovené predpismi colnej únie (TR CU). Výrobcovia tvarohu vypracujú vyhlásenie o súlade s týmito požiadavkami. GOST je tiež platným dokumentom, ale certifikát GOST R (Naša krajina) po zavedení Predpisov je teraz dobrovoľnou záležitosťou. 

— Môže to dostať aj výrobca, — vysvetľuje Anna Greenwald. – Na tento účel bude musieť vykonať dodatočné testy v akreditovanom laboratóriu.  

4. Neberte tvaroh so sivastým odtieňom. Farba tvarohu by mala byť biela. Tvaroh bez tuku bude takmer snehovo biely, tučné 2% tuku môže mať sotva viditeľný svetlobéžový odtieň. Ak však tvaroh vyzerá žltkastý alebo sivastý, je to dôvod pochybovať o jeho kvalite. 

5. Trocha séra v balení ale nenaznačuje nič zlé. Tvaroh, najmä v balení, môže uvoľniť trochu vlhkosti.  

"Ale ak je séra veľa, výrobca podvádzal," ubezpečuje odborník. 

6. Venujte pozornosť názvu výrobcu a jeho adrese na obale. Vo veľkých podnikoch je kontrola kvality vyššia: koniec koncov dodržiavajú nielen všetky požiadavky, ale aj interné protokoly, ako aj medzinárodné normy. Ak z akéhokoľvek dôvodu, aj náhodného, ​​nie je uvedená výrobná adresa, ide o porušenie predpisov. Pozrite sa na ochrannú známku, značku. Má na sklade aj iné fermentované mliečne výrobky? Kyslá smotana, kefír, jogurt, mlieko? Ak nie, zvyšuje sa riziko, že narazíte na falošný. 

7. Preštudujte si štítok. Musíte sa uistiť, že kupujete tvaroh a nie tvarohový výrobok. Nápis „BZMZH“ (bez náhrad mliečnych tukov) vám pomôže neurobiť chybu. Pozor si môžete dať aj na nutričnú hodnotu. Tu nás zaujíma podiel bielkovín: vyšší znamená lepší. 

8. Vôňa tvarohu závisí vo veľkej miere od toho, ako bol pripravený, a trochu od toho, ako bol zabalený. Pri výrobe tvarohu sa používajú štartovacie kultúry – ide o mikroorganizmy kyseliny mliečnej. Každý z ich druhov má svoje vlastné charakteristiky: niektoré produkujú kyslé, kvasiace mlieko, iné dodávajú produktu chuť, kyslosť alebo krémovú dochuť. 

„V závislosti od toho, ktorá spoločnosť mikroorganizmov sa zhromaždila, získate iný zápach,“ zdôrazňuje Anna Greenwald. – Absolútne, dobrý tvaroh nebude mať cudzie pachy. Plesnivý alebo kvasnicový zápach je dôvodom na pochybnosti o kvalite. Ak výrobok vôbec nezapácha, nie je to zlé: po prvé, môže byť zabalený v bezvzduchovom prostredí a po druhé, môže byť fermentovaný baktériami, ktoré nie sú schopné vytvárať arómu.

9. Dôležité je aj miesto, kde tvaroh kupujete. Pri nákupe v obchodnom reťazci si môžete byť na 99% istí, že produkt bol testovaný vo všetkých ohľadoch. A v malých obchodíkoch či trhoviskách ostražitosť nezaškodí. 

Populárne otázky a odpovede

Na najčastejšie otázky našich čitateľov odpovedá Anna Grinvald, vedúca služby technickej podpory zákazníkov spoločnosti FOODmix LLC, technológ pre výrobu mliečnych výrobkov.

Zdroje

1. Analýza trhu s tvarohom v našej krajine. BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/Naša krajina/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Tvaroh 9% bratia Cheburashkin. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Tvaroh. Špecifikácie z 28. júna 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Tvaroh 9% Korovka z Korenovky. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Tvaroh 9% Prostokvashino. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Tvaroh 9% Dom v obci. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Tvaroh “Clean Line” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Tvaroh 9% Vkusnoteevo. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Tvaroh „Vkusnoteevo“ 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Tvarohový syr Brest litovský. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Tvaroh 9% Savushkin Hutorok. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Beztukový tvaroh Ekomilk. Preskúmanie zloženia a výrobcu | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Tvaroh „S pozdravom“ 9 % – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/