Ak ste vegetarián, potom už viete, aké ťažké môže byť niekedy mať istotu v jedle na cestách do zahraničia! Buď sa kúsky kurčaťa zamiešajú do ryže, alebo sa zelenina opraží na masti... A používanie rýb a iných omáčok v ázijskej kuchyni vás robí stále v strehu. Ale zároveň je celý svet doslova plný vegetariánskych jedál pre každý vkus! A niekedy počas cestovania môžete vyskúšať etické jedlá, ktoré nedokáže nakresliť ani tá najbohatšia fantázia! Ako „nezmeškať“ na dlhej ceste a zároveň ochutnať presne typické jedlo, charakteristické pre danú krajinu? Možno vám s tým pomôže nasledujúci mini návod na zeleninu. jedlá z rôznych krajín. A samozrejme, v každej krajine sú aspoň 2-3 miestne etické jedlá, ktoré sa hlásia k tým „najobľúbenejším“ a „ľudovým“ – aby sme vám nepokazili radosť z toho, že veľa objavíte na vlastnej koži. Tento zoznam je len východiskovým bodom na cestu do krajiny kulinárskych pôžitkov sveta! India. Čo sa týka vegetariánskej kuchyne, mnohým ľuďom ako prvé napadne India. A je to tak správne: India s populáciou približne 1.3 miliardy ľudí patrí medzi „top“ krajiny s najnižšou spotrebou mäsa na obyvateľa. V indickej reštaurácii môžete ochutnať množstvo gurmánskych jedál, ktorých príprava kuchárom niekedy trvá 3-4 hodiny... A kde začať skúmať génia indického kulinárskeho myslenia – možno niečo jednoduchšie?! Áno môžeš. Potom skúste masala dosa.
pre Pre mnohých turistov prichádzajúcich do Indie je to prvá vec, ktorú vyskúšajú (ako to bolo v mojom prípade). A človek okamžite dostane „kulinársky šok“: príjemný alebo nie – podľa toho, či máte radi pikantné. A vzhľadom, chuťou a takpovediac textúrou sa masala dosa výrazne líši od ruskej a európskej kuchyne! Toto musíte vyskúšať: skrátka, pocit z jedla sa nedá sprostredkovať. Ale ak dáte tip, potom tromfom masala dosa je obrovský (až 50 cm v priemere) chrumkavý chlieb, ktorý kontrastuje s jemnou náplňou rôznych druhov zeleniny bohato dochutených korením. o tomto úžasnom jedle! A ešte niečo: ak ste sa po prvej porcii nerozplakali, tak vám jedna porcia stačiť nebude: toto je láska (alebo nenávisť pre odporcov ostrého) na celý život! Odrody masala dosa sú prakticky v každom väčšom meste v Indii a na severe: v Dillí, Varanasi, Rishikesh – pripravujú sa inak ako na juhu („v domovine“ masala dosa).
Čína. Niektorí sú presvedčení, že Čína je krajinou mäsitých jedál. A to je pravda – ale len do určitej miery. Faktom je, že v Číne vo všeobecnosti existuje veľa rôznych potravín. Nepredpokladám, že vypočítam percentuálny pomer vegetariánskych jedál k mäsitým, ale vegetarián aj vegán majú z čoho profitovať! Ani jedna nešťastná „pekingská kačica“ nežije s Číňanom (najmä nie bohatým), ako viete: rovnako ako v Rusku jedia nielen kyslú kapustu a boršč. Číňania milujú jedlá so zeleninou na báze ryže alebo rezancov a k dispozícii máte desiatky druhov vegetariánov. Okrem toho je Čína domovom množstva výživných, vysokokalorických stromových húb, ako aj papradí bohatých na antioxidanty a mnohých druhov čerstvých bylín. A čo vyskúšať „offhand“ – teda okrem rezancov či ryže? Podľa mňa yutiao. Na pohľad môže vyzerať ako také známe indické sladkosti z múky, ale pozor: je slaná! Yutiao – vyprážané pásiky cesta dozlatista a dosť dlhé (sú prelomené na polovicu). Yutiao – nie je síce sladký, ale zanechá tie najteplejšie spomienky na Krajinu vychádzajúceho slnka.
Afrika. Ak sa chystáte do ďalekej a tajomnej Afriky, napríklad do Etiópie – nebojte sa: nebudete nasilu kŕmení mäsom z pakoní a sloním mäsom! Nech nás fantázia láka čokoľvek, vegetariánska strava je v Afrike základom výživy. Napodiv, etiópska kuchyňa je trochu podobná indickej kuchyni: makhaberawi sa často jedáva: je to niečo ako thali, súbor malých porcií vegetariánskych teplých jedál dňa. Veľa sa tiež pripravuje na báze obilnej múky. , vrátane bezlepkových, špongiových, nadýchaných placiek injera, ktoré sa často podávajú pri stole a pripomínajú palacinky. A niekedy sa jedlo nepodáva s nimi, ale... NA nich – namiesto taniera! Nôž a vidličku si tiež nemusia dať (avšak opäť – ako v Indii). Prekvapivo aj v Afrike máte šancu zjesť niečo surové a chutné zároveň. Takže v skutočnosti je to celkom priateľská krajina pre vegetariánov a vegánov!
Francúzsko je domovom nielen foie gras, ale aj nekonečného množstva skutočne úžasných vegetariánskych a vegánskych jedál. Sám som tam nebol, ale hovoria, že stojí za to vyskúšať nielen zeleninové polievky (vrátane krémových polievok), palacinky („creps“), zelené šaláty a labužnícke chleby, ale, samozrejme, syry. A okrem iného aj také tradičné jedlo zo syra a zemiakov ako tartiflet alebo rebloshn, ktoré vyzerá (ale nechutí!) pripomínajúce charlotte. Nie je ťažké uhádnuť, že kľúčovou zložkou je syr reblochon. No a, samozrejme, banálne zemiaky. V recepte je aj biele víno, ale keďže je tartifletka tepelne upravená, nemusíte sa toho báť. Ale aby sa jedlo podávalo bez šunky alebo slaniny, je lepšie sa konkrétne opýtať čašníka: tu nemáte zaručené prekvapenie.
Nemecko. Okrem klobás všetkých pruhov a farieb, „Kyslá kapusta“ (mimochodom, celkom jedlá) a pivo, v Nemecku sa na stole podáva veľa vecí. Podľa popredného hodnotenia reštaurácií Michelin je Nemecko na čestnom 2. mieste na svete v počte gurmánskych reštaurácií. A čo je nemenej prekvapujúce, mnohé reštaurácie sú tu vegetariánske! Ľudia v Nemecku po stáročia jedia a milujú zeleninu: varenú, dusenú, v polievkach. V skutočnosti nemecká kuchyňa pripomína ruskú. A tu je obzvlášť uctievaná vyprážaná cibuľa (hoci to nie je pre každého) a špargľa - a tá môže byť nezávislým jedlom: sezóna je od konca apríla do konca júna. Pripravujú aj úžasné zeleninové vývary a polievky, no napriek tomu je ťažké vyčleniť jedno hlavné vegetariánske jedlo. Vegáni a vegetariáni tu ale hladovať rozhodne nebudú musieť (nech priberú akokoľvek)! Okrem toho je nemecká kuchyňa rajom pre tých, ktorí nestrávia pikantné: korenie sa používa hlavne voňavé. Vrátane byliniek: ako napríklad tymian. No a za čím sa do Nemecka naozaj oplatí ísť, je pečivo a zákusky! Napríklad quarkkoylchen, saský syrniki, možno nazvať typickým sladkým jedlom.
Španielsko. V našom gastronomickom turné po Európe pokračujeme „návštevou“ Španielska – krajiny tortilly a paelly (vrátane vegetariánskej). Samozrejme, nájdeme tu aj 100% etické jedlá: to je okrem iného vynikajúca studená zeleninová polievka salmorejo, ktorá sa pripravuje na báze paradajok a tak trochu pripomína gazpacho. Nezabudnite sa uistiť, že sa nepodáva so šunkou ako predjedlo, ako obvykle, ale jednoducho s chrumkavou hriankou. Každý vie, že Taliansko alebo povedzme Grécko má úžasnú kuchyňu a o vegetariánske jedlá rozhodne nie je núdza, takže poďme opäť „vyraziť“ do vzdialených a exotických krajín!
Thailand – rodisko neuveriteľných jedál a ohromujúcich chutí – ako aj ich nečakaných kombinácií. Žiaľ, do všetkého vyprážaného sa často štedrou rukou miesia nielen sója, ale aj ryby a iné (s ešte menej vábivými názvami) omáčky, ktoré niekedy dodajú jedlám takú exotickú chuť. Aby ste nezostali hladní – alebo ešte horšie! – nepochybujte o tom, čo jete – je lepšie dať prednosť čisto vegetariánskym reštauráciám. Našťastie, turistické strediská majú zvyčajne surovú stravu aj 100% vegánske zariadenia. Okrem vegetariánskej verzie „super hitu“ thajského jedla Pad Thai: len ťažko odoláte pokušeniu vyskúšať túto vegetariánsku, no veľmi špecifickú pochúťku! – mali by ste venovať pozornosť jedlu tam-ponlamai. Toto je šalát z exotického ovocia, ochutený… pikantným korením! Chutné? Ťažko povedať. Ale určite nezabudnuteľné, ako thajský ovocný durian.
V Južnej Kórei… Ani my sa nestratíme! Tu sa oplatí vyskúšať jedlo s nevysloviteľným a ťažko zapamätateľným názvom doenzhang-jigae. Toto tradičné, miestne obľúbené jedlo je 100% vegánska zeleninová polievka na báze sójovej pasty. Ak máte radi miso polievku, neprídete o ňu: vyzerá to tak. Tofu, huby miestnej odrody, sójové klíčky – všetko v hrnci „jigae“. Pozor: niektorí kuchári doň pridávajú morské plody – presvedčivo varujú, že ide o „zeleninu“! Niektorí poznamenávajú, že vôňa polievky – zrejme v dôsledku nezvyčajnej kombinácie množstva ingrediencií – nie je, mierne povedané, veľmi dobrá (v porovnaní s... pardon, vôňou ponožiek), ale svetlá a komplexná vkus platí za všetko stonásobne.
Nepál. Malá krajina zovretá medzi obrami: India a Čína – Nepál je z hľadiska kuchyne podobný a nie ako jeho susedia. Aj keď sa verí, že táto kuchyňa sa vyvinula pod vplyvom tibetského a indického, ctia sa tu špecifické a najčastejšie pikantné jedlá, ktoré sa ťažko spájajú s niečím iným, ako povedať, že ide o „oktoberfest na samom juhu Indie“. Ak sa takéhoto prirovnania nebojíte, nájdite si čas a ochutnajte súbor skutočne nepálskych ("novovarská" kuchyňa) miestnych lahôdok. Napríklad nezvyčajná polievka „Kwati“ z 9 (niekedy 12!) druhov strukovín: výdatná a pikantná, táto polievka je šokovou bielkovinovou náložou pre silný žalúdok! Zdá sa však, že v polievke je ešte viac korenín hasiacich plyny ako strukovín, a to aktívne napomáha pokojnému tráveniu... Nemáte dosť? Objednajte si dal-bat, miestnu odrodu thali: v slušných reštauráciách súbor malých porcií najmenej 7 jedál, akási paleta chutí od veľmi korenistých až po sladko-sladké. Ak stále nie ste sýti, porcia 8-10 jemne opečených vegetariánskych kothei momos knedlí dokončí prácu. Varujte, čo by sa robilo bez mäsa, hoci v predvolenom nastavení sú momos už 100 % „zelenina“: v Nepále je viac ako 90 % populácie hinduistov. K čaju, ktorý sa tu nazýva „chia“ a pripravuje sa bez masaly (zmes korenín) – je to len čierny čaj s mliekom a cukrom – si pýtajte yomari: je to sezónny, sviatočný sladký chlieb, no zrazu máte šťastie!
Saudská Arábia. Obyvateľstvo krajiny uprednostňuje mäsité jedlá, no vegetariánskych je tu dosť ako inde na Blízkom východe! Aby sa púštny sim otvoril s množstvom chutnej, výdatnej, 100% zeleniny. pamätajte na magickú formulku plného žalúdka: „hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh“. Zatiaľ čo hummus nie je žiadnym prekvapením ani objavom (ako izraelský, miestny hummus je proste dobrý! za každého počasia), baba ghanoush je väčšinou baklažán (obaja sa podávajú s mazancom fatir), fattoush je šalát s citrónovou šťavou a tabouleh – inými slovami, aj zelenina. Na zmytie arabského oparu nezrozumiteľných vôní môžete použiť saudské šampanské – ale nezľaknite sa, je to 100% nealko (sme predsa v moslimskej krajine!) a výborný nápoj na uhasenie smädu vyrobený na základ z jabĺk a pomarančov s prídavkom čerstvej mäty.
Odporúčam k téme:
- vegetariánske reštaurácie sveta (2014)