Cukor je jedným z najkontroverznejších produktov našej doby. Zatiaľ čo cukor v tej či onej forme – fruktóza, glukóza – sa nachádza takmer vo všetkých potravinách, vrátane obilnín, ovocia a zeleniny, trendom je, že cukor je v móde nadávať. A skutočne, ak je veľa bieleho cukru v čistej forme a v sladkostiach, bude to mať veľa vedľajších účinkov na zdravie. Najmä nadmerná konzumácia cukru môže prispieť k strate vápnika z tela.
Pre zdravých ľudí nemá zmysel úplne sa vzdať cukru a je nepravdepodobné, že sa to podarí – keďže ho opäť obsahuje drvivá väčšina produktov v tej či onej forme. Preto sa v tomto článku nebudeme baviť o odmietnutí cukru ako látky, teda zo sacharóza-fruktóza-glukóza, a z cukru ako priemyselného potravinárskeho produktu – teda rafinovaného bieleho cukru, ktorý sa bežne pridáva do čaju, kávy a domáce prípravky.
V súčasnosti je dokázané, že biely cukor – ktorý bol kedysi bezpodmienečne považovaný za užitočný a dokonca potrebný produkt – má aj temnú stránku. Škodlivé je najmä jeho používanie. Obmedzte aj konzumáciu bieleho cukru v starobe – zvyšuje cholesterol u starších ľudí, najmä u tých, ktorí majú sklony k nadváhe. Ale „obmedziť“ neznamená „odmietnuť“. Pre starších ľudí je teda užitočné znížiť spotrebu uhľohydrátov (vrátane cukru) asi o 20-25% oproti norme pre zdravých ľudí. Niektorí ľudia navyše hlásia výbuchy aktivity a apatiu, keď jedia veľké množstvo bieleho cukru v jedle.
Záujem o zdravú výživu a hľadanie alternatív k bežnému bielemu cukru rastie, preto sa pokúsime preskúmať, o aký cukor a jeho náhrady ide. Na základe toho si môžeme lepšie vybrať stravu pre seba. Nájdeme dôstojnú náhradu za biely cukor?
Odrody prírodného cukru
Na začiatok si pripomeňme, čo je samotný priemyselný cukor. Toto môže byť zaujímavé pre tých, ktorí uvažujú o prechode z bieleho cukru na nejaký prirodzenejší:
- Biely cukor: -piesok a -rafinovaný cukor. Je známe, že cukrová trstina v procese výroby „obyčajného“ bieleho cukru podlieha chemickému spracovaniu: hasené vápno, oxid siričitý a kyselina uhličitá. Neznie to veľmi lákavo, však?
- Hnedý „trstinový“ cukor: šťava z tej istej cukrovej trstiny je ošetrená haseným vápnom (na ochranu spotrebiteľa pred toxínmi obsiahnutými v šťave), ale to je tak všetko. Ide o surový cukor (“hnedý” cukor), ktorý (niekedy predávaný zmiešaný s bežným bielym cukrom) častejšie jedia zástancovia zdravého životného štýlu – aj keď. Má bohatšiu chuť a chemické zloženie. V predaji u nás nie je ľahké nájsť skutočný „hnedý“ cukor, často je falošný (zákon to nezakazuje). A mimochodom, nejde o surový potravinový výrobok, pretože. Trstinová šťava je stále pasterizovaná, čím zabíja škodlivé baktérie – a enzýmy.
- Cukor získaný z cukrovej repy je tiež „mŕtvy“, vysoko rafinovaný produkt, zahriaty na cca 60 °C (pasterizácia) a upravený vápnom a kyselinou uhličitou. Bez toho je výroba cukru v takej forme, na akú sme zvyknutí, nemožná.
- Javorový cukor (a sirup) je o niečo prirodzenejšou alternatívou, pretože šťava z jednej z troch „cukrových“ odrôd javora („čierny“, „červený“ alebo „cukrový“ javor) sa jednoducho uvarí na požadovanú konzistenciu. . Takýto cukor sa niekedy označuje ako „americký indický cukor“. tradične ho varili. V súčasnosti je javorový cukor populárny v Kanade a na severovýchode USA, ale u nás je zriedkavý. Upozornenie: Toto NIE JE produkt zo surovej stravy.
- Palmový cukor (jagre) sa ťaží v Ázii: vr. v Indii, na Srí Lanke, na Maldivách – zo šťavy z klasov niekoľkých druhov paliem. Najčastejšie ide o kokosovú palmu, preto sa tento cukor niekedy nazýva aj „kokos“ (čo je v podstate to isté, ale znie to oveľa atraktívnejšie). Každá palma dáva až 250 kg cukru ročne, pričom strom nie je poškodený. Ide teda o akúsi etickú alternatívu. Palmový cukor sa získava aj odparovaním.
- Existujú aj iné odrody cukru: cirok (populárny v USA) atď.
Chemické sladidlá
Ak z nejakého dôvodu (a lekári!) nechcete konzumovať „bežný“ cukor, potom sa budete musieť obrátiť na sladidlá. Sú to prírodné a syntetické (chemické), ktoré sa tiež nazývajú „umelé sladidlá“. Sladidlá sú sladké (niekedy sladšie ako samotný cukor!) a často menej kalorické ako „bežný“ cukor. To je dobré pre chudnúcich a nie veľmi dobré napríklad pre športovcov, ktorí sa naopak s kalóriami „kamarátia“ – cukor je preto súčasťou takmer všetkých športových nápojov. Mimochodom, brať ho aj pri športe je málokedy opodstatnené a o to viac ako súčasť plnohodnotnej stravy.
Obľúbené sú sladidlá, ktoré sú sladšie ako cukor. Len 7 z nich je povolených vo vyspelých krajinách, ako je USA:
- Stévia (o tom si povieme nižšie);
- Aspartam (formálne uznaný ako bezpečný americkým FDA, ale neoficiálne považovaný za „“ podľa výsledkov -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sacharín (!);
- .
Chuť týchto látok nie je vždy rovnaká ako chuť cukru – teda niekedy vyslovene „chemická“, preto sa zriedkavo konzumujú v čistej forme alebo v známych nápojoch, častejšie v sýtených nápojoch, sladkostiach atď. možno ovládať.
Zo sladidiel, ktoré sa sladkosťou podobajú cukru, sú obľúbené sorbitol (E420) a xylitol (E967). Tieto látky sú v niektorých bobuľových plodoch a ovocí v zanedbateľnom množstve nevhodnom na priemyselnú ťažbu, čo niekedy slúži ako zámienka na nie celkom poctivú reklamu. Získavajú sa však priemyselne – chemicky. Xylitol má nízky glykemický index (7 je veľmi nízky v porovnaní so 100 pre čistú glukózu!), takže je niekedy propagovaný ako „priateľský“ alebo dokonca „bezpečný“ pre diabetikov, čo, samozrejme, nie je úplne pravda. A tu je ďalší fakt, ospevovaný v reklame: že ak budete žuvať žuvačku s xylitolom, potom sa „v ústach obnoví alkalická rovnováha – to je čistá pravda. (Aj keď ide o to, že zvýšené slinenie znižuje kyslosť). Ale vo všeobecnosti sú prínosy xylitolu extrémne malé a v roku 2015 americkí vedci, že xylitol vôbec nemá výrazný vplyv na zubnú sklovinu a neovplyvňuje liečbu a prevenciu zubného kazu.
Ďalšie známe sladidlo – (E954) – je chemická prísada, 300-krát sladšia ako cukor a nemá vôbec žiadnu energetickú (potravinovú) hodnotu, úplne sa vylučuje močom (ako neotam, acesulfam a advantam). Jeho jedinou výhodou je sladká chuť. Sacharín sa niekedy používa pri diabete namiesto cukru, aby dodal obvyklú chuť nápojom a jedlu. Sacharín je škodlivý pre trávenie, ale jeho údajné „karcinogénne vlastnosti“, mylne „objavené“ v priebehu groteskných pokusov na hlodavcoch v 1960. rokoch XNUMX. storočia, už veda spoľahlivo vyvrátila. Zdravým ľuďom je lepšie dať prednosť bežnému bielemu cukru pred sacharínom.
Ako vidíte, vo všeobecnosti s „chémiou“, ktorá sa zdá byť navrhnutá tak, aby nahradila „škodlivý“ cukor, nie je všetko ružové! Bezpečnosť niektorých z týchto sladidiel je otázna, hoci technicky (dodnes!) vyhovujú. Len študoval.
Prírodné sladidlá
Slovo „prírodný“ sa v reklame bežne používa, hoci príroda je plná „100 % prírodných“, „100 % vegetariánskych“ a dokonca aj „organických“ jedov! Faktom je, že prírodné alternatívy bieleho cukru nie sú vždy bezpečné.
- Fruktóza, ktorá bola v 1990. rokoch tak široko propagovaná ako zdravotný produkt, a. Niektorí ľudia navyše trpia intoleranciou fruktózy (ovocie aj sušené ovocie sa nimi zle vstrebáva). Napokon, konzumácia fruktózy je vo všeobecnosti spojená s rizikom obezity, hypertenzie a ... cukrovky. Ten prípad, keď „za čo bojovali, do toho narazili“?
- – sladidlo, ktoré si v dnešnej dobe získava na obľube – ani po zdravotnej stránke cukor ďaleko nepredbehlo. Stévia je zaujímavá najmä ako súčasť nízkosacharidovej a nízkosacharidovej (diabetickej) diéty a používa sa pri liečbe klinickej obezity a hypertenzie. Za zmienku stoja dve skutočnosti. 1) Stévia má romantickú (reklamnú) históriu používania Indiánmi Guarani – domorodými obyvateľmi Brazílie a Paraguaja. Je to tak, ale ... tieto kmene mali tiež zlé návyky, vrátane kanibalizmu! – takže ich stravu je ťažké idealizovať. Mimochodom, kmeň Guarani používal rastlinu – zložku niektorých športových nápojov a „superpotravín“. 2) Pri niektorých pokusoch na potkanoch viedla konzumácia stéviového sirupu počas 2 mesiacov k semennej tekutine o 60 % (!): príležitosť na veselé vtipy, kým sa to nedotklo vás alebo vášho manžela... (na hlodavcoch je to odmietnuté.) Možno vplyv stévie nebol doteraz dostatočne preskúmaný.
- Kokosový (palmový) cukor – zaslúžene považovaný za „super hviezdu v centre verejného škandálu“, pretože. jeho . Faktom je, že keď nahrádza obyčajný cukor, Spojené štáty a Západ ako celok démonizujú spotrebu „kokosového cukru“ zvyčajne prekračujúcu normu a výsledkom je, že človek dostane celú „kyticu“ škodlivých vlastností ... obyčajný cukor! „Zdravotné benefity“ kokosového cukru, vrátane jeho nutričného obsahu (mikroskopicky!), sú v reklame nehanebne zveličované. A čo je najdôležitejšie, „kokosový cukor“ nemá nič spoločné s kokosom! Toto je v skutočnosti ten istý biely cukor, len... získaný z palmovej šťavy.
- Agávový sirup je sladší ako cukor a vo všeobecnosti je dobrý pre každého... okrem toho nemá žiadne výhody oproti bežnému cukru! Niektorí odborníci na výživu poukazujú na to, že agávový sirup prešiel „plným cyklom“ od objektu všeobecného obdivu k odsúdeniu odborníkov na výživu. Agávový sirup je 1.5-krát sladší ako cukor a o 30 % viac kalórií. Jeho glykemický index nebol presne stanovený, hoci sa považuje za nižší (a na obale je tak aj propagovaný). Hoci je agávový sirup propagovaný ako „prírodný“ produkt, nie je v ňom nič prirodzené: je to konečný produkt procesu zložitého chemického spracovania prírodných surovín. Napokon, agávový sirup obsahuje viac – „za ktorý“ sa cukor dnes v skutočnosti často nadáva – ako lacný a široko používaný v potravinárskom priemysle (HFCS)... Niektorí lekári dokonca agávový sirup „kukuričný sirup napodobňujúci zdravý potravinový výrobok“. Vo všeobecnosti, agávový sirup v skutočnosti nie je horší a nie je lepší ako cukor…. Slávny americký odborník na výživu Dr. Oz, ktorý vo svojich raných vysielaniach verejne obdivoval agávový sirup, je teraz jeho.
Čo robiť?! Čo si vybrať, ak nie cukor? Tu sú 3 možné alternatívy, ktoré sa zdajú byť najbezpečnejšie – podľa informácií z otvorených zdrojov. Nie sú dokonalé, ale súčet „plusov“ a „mínusov“ vyhráva:
1. Med - silný alergén. A prírodný med je viac liekom ako potravinou (pamätajte na obsah cukru 23%). Ale ak nie ste alergický na med a iné včelie produkty, toto je jedna z najlepších „náhradiek cukru“ (v širšom zmysle). Je len potrebné vziať do úvahy, že pri všetkej úcte k surovým potravinám je surový med a med „od včelára“ (ktorý neprešiel kontrolou a certifikáciou – čo znamená, že nemusí spĺňať GOST!) ešte viac riskantnejšie než tepelne upravené: ako, povedzme, surové mlieko od kravy, ktorú nepoznáte... Deti a obozretní dospelí by mali kupovať med od známej, osvedčenej značky (vrátane napr. „D“ arbo“ (Nemecko), „Dana“ (Dánsko), „Hero“ (Švajčiarsko)) – v každom obchode so zdravou výživou. Ak nie ste vôbec limitovaní finančnými prostriedkami, módou v zahraničí je med Mānuka: pripisuje sa mu množstvo jedinečných vlastností. Bohužiaľ, tento druh medu je často falšovaný, preto sa pred objednávkou oplatí požiadať o certifikát kvality. Med sa neodporúča ľuďom typu Vata (podľa ajurvédy). .
2. Stevia sirup (ak sa nebojíte tej čudnej historky o plodnosti potkaních chlapcov!), agávový sirup alebo domáci produkt – topinamburový sirup. Súdiac podľa údajov z internetu, ide o... akýsi analóg agávového nektáru, alebo, úprimne povedané, ponúkaný ako „zdravý potravinový výrobok“.
3. ... A samozrejme iné sladké sušené ovocie. Môže sa použiť ako sladidlo do smoothies, jesť s čajom, kávou a inými nápojmi, ak ste zvyknutí piť ich s cukrom. Stačí vziať do úvahy, že akékoľvek, dokonca aj kvalitné sušené ovocie má užitočné aj potenciálne škodlivé vlastnosti.
Konečne sa nikto neobťažuje obmedziť spotrebu autentických sahara – vyhnúť sa účinkom sladkostí na organizmus. V konečnom dôsledku škodí nadmerná konzumácia cukru, samotný cukor nie je „jed“, čo sú podľa niektorých vedeckých údajov jednotlivé sladidlá.