Turecká kuchyňa

Rozvoj a formovanie modernej tureckej kuchyne úzko súvisí so životným štýlom samotných Turkov. Ako skutoční kočovníci, ktorí sa po mnoho storočí sťahovali do rôznych oblastí Strednej Ázie za lepšími krajinami, zbierali nové potraviny a hromadili nové spôsoby ich prípravy, čím obohatili svoju kuchyňu.

Zároveň sa naučili správne skladovať dostupné produkty a postarali sa o to, aby ich celoročná strava bola čo najpestrejšia.

História tureckej kuchyne sa začala písať počas existencie kulinárskych tradícií turkických kmeňov, ktoré sa zasa vyvíjali pod vplyvom stredomorskej, iránskej, arabskej, indickej a balkánskej a kaukazskej kuchyne.

K dnešnému dňu existujú 3 obdobia jeho vývoja:

1. 1 Stredná Ázia (až 1038) Potom prišli turkické kmene do jednej z provincií Turecka zo Strednej Ázie a priniesli so sebou baraninu, konské mäso, kobylie mlieko a chlieb, ako aj moderný kebab - mäso vyprážané na špajdlách, ktoré v tom čase čas boli nahradené mečmi.
2. 2 Úzko spojený s formovaním súfizmu v islame (XI-XIII storočia) Boli to Sufi, ktorí uznali kuchyňu za posvätné miesto a venovali veľkú pozornosť zdobeniu jedál a prestieraniu. Ates Bazi Veli zároveň žil a pracoval - najväčší kuchár, ktorého neskôr pochovali v mauzóleu. Odvtedy až dodnes kuchári prichádzajú na miesto, kde odpočíva, za požehnanie a štipku soli, ktoré podľa existujúcich presvedčení urobia všetky jedlá, ktoré varia, chutné a zdravé.
3. 3 Osmanská (1453-1923) Toto je vrchol vývoja modernej tureckej kuchyne. Je to neoddeliteľne spojené s formovaním a založením samotnej Osmanskej ríše a najmä s rokmi vlády Mehmeda II. Práve v jeho paláci sa nachádzal obrovský kuchynský komplex, rozdelený na 4 zóny, v každej z nich sa pripravovali jedlá pre rôzne vrstvy spoločnosti. Je známe, že v XVII storočí. tu súčasne pracovalo asi 13 tisíc kuchárov, z ktorých sa každý špecializoval na prípravu jedného jediného jedla a urobil to bravúrne. Každý deň prišlo do paláca viac ako 10 XNUMX ľudí nielen na večeru, ale aj ako darček na znak osobitnej úcty, ako darček dostali kôš s jedlom.

Zároveň sa turecká kuchyňa začala dopĺňať o nové produkty a jedlá, ktoré si požičali z dobytých území.

Súčasná turecká kuchyňa je mimoriadne pestrá. Dôvodom je nielen jeho bohaté kulinárske dedičstvo, ale aj rozsiahla flóra a fauna, ako aj odlišnosť samotných regiónov krajiny. Sú tu stepi bohaté na polia a kopce, kde sa pestujú obilniny, ovocie a pasú sa barany. Úrodné údolia s olivami, púštne oblasti, ktorých obyvatelia sú známi svojou schopnosťou variť kebab a sladkosti. A tiež územia nachádzajúce sa v blízkosti pohoria Kaukaz, ktoré sa môžu pochváliť svojimi orechmi, medom a kukuricou. Navyše tu žijú najmä rybári, ktorí len zo sardel vedia uvariť asi 40 jedál. Okrem toho sa každý región vyznačuje rôznymi teplotnými režimami a vlhkosťou, ktoré sú priaznivé pre pestovanie určitých produktov.

Za najbohatšiu oblasť Turecka sa ale považuje oblasť blízko Marmarského mora. Toto je jedno z najúrodnejších miest, ktoré sa môže pochváliť nielen svojim ovocím a zeleninou, ale aj mäsom a morskými plodmi.

Vrcholom tureckej kuchyne je rozmanitosť a osobitný prístup k jedlu. Každé jedlo sa tu môže natiahnuť na 5-6 hodín, počas ktorých majú hostia nielen čas vychutnať si bohatstvo chutí, ale aj porozprávať o všetkom na svete.

Mimochodom, moderná turecká kuchyňa završuje prvé tri priečky a ustupuje iba francúzskej a čínskej.

Najbežnejšími produktmi sú tu ovocie, zelenina, strukoviny, orechy, mlieko a výrobky z neho, mäso (okrem bravčového, ktoré je islamom zakázané), med, káva (ale nepije sa na raňajky), vajcia, koreniny a bylinky. Obľúbený je tu aj čaj a korenené ovocné nápoje. Z alkoholu majú Turci najradšej anízovú vodku.

Najobľúbenejšie spôsoby varenia v Turecku sú:

Zvláštnosťou tureckej kuchyne je nemožnosť rozlíšiť v nej jedno dominantné jedlo, ktoré je možné považovať za jeho vizitku. Je ich tu veľa. Najnápadnejšie a najžiadanejšie po mnoho rokov však zostávajú:

bagel

Nechaj nás ísť

@Lahmadjun

Mutanjana - jahňacie mäso so sušeným ovocím

Krevety v hrnci

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Turecké plnené mušle

Surové rezne s korením

Tantuni

Muži - tradičné raňajky z vajec, papriky, paradajok a cibule

Burekas

Knafe - jedlo z kozieho syra a kadaif vermicelli

Ayran - nápoj z fermentovaného mlieka

baklava

Lukum

uhryznutie

čerpadlo

Turecká káva

Turecký čaj

Na základe materiálov Super super fotky