Srbská kuchyňa

V srdci sme všetci gurmáni, ktorí skôr či neskôr prepadnú šialenou túžbou vyskúšať niečo špeciálne, no bez ujmy na vlastnom žalúdku. V tomto prípade zrejme príde na rad jedno z tradičných jedál srbskej kuchyne. Jednoduché a sofistikované zároveň, je také blízke a zrozumiteľné smädnej slovanskej duši. Je tiež neskutočne bohatá na recepty na obľúbené pochúťky, príchute, produkty a ich nezvyčajné kombinácie.

História

Dnes má takmer každé veľké mesto na svete k dispozícii aspoň jednu srbskú reštauráciu. A to všetko kvôli jej jedinečným kulinárskym princípom a tradíciám. Ale obrovský vplyv na proces ich formovania mali kedysi jednotlivé historické udalosti, ktorých stopy sa dodnes zachytávajú v národných jedlách Srbska.

Krajina začala vznikať v XNUMX. Storočí, keď sa v západnej časti Balkánskeho polostrova usadili slovanské kmene a súčasne predkovia dnešných Srbov. Srbský štát sa postupom času rozvíjal a už v stredoveku rozšíril svoj majetok na celé územie západného Balkánu. Hovorí sa, že práve vtedy sa začala rozvíjať moderná srbská kuchyňa. V tých časoch pozostával hlavne z mäsa, mliečnych jedál, chleba a zeleniny. Srbi zriedili obvyklé chute petržlenovou vňaťou a čiernym korením, ktoré stále zaujímajú vedúce postavenie medzi koreninami používanými v tejto krajine.

Neskôr tu bol vplyv bulharskej kuchyne, od ktorej si miestne gazdinky požičiavali recepty na šaláty z čerstvej zeleniny, ako aj niektoré spôsoby varenia, a to: varenie, dusenie, pečenie. V XNUMX. Storočí došlo k dobytiu tureckým chanátom, po ktorom nasledovalo masívne prijatie kulinárskych zvykov dobyvateľov. Srbi obľubovali najmä turecké sladkosti, ktoré sa dodnes úspešne predávajú v miestnych cukrárňach.

Okrem toho na národnú kuchyňu Srbska vplývali aj maďarské, nemecké, slovanské a stredomorské kulinárske tradície. Môžete to overiť analýzou funkcií a receptov miestnych jedál.

Vlastnosti

• jednoduchosť… Väčšina jedál je založená na známych produktoch, ktorých nezvyčajné kombinácie vytvárajú nové chute a stávajú sa skutočným vrcholom kuchyne. Okrem toho proces ich varenia zvyčajne trvá minimum času a nie je náročný.
• Hojnosť mäsa... Hovorí sa, že srbská kuchyňa je bez nej nemysliteľná. Miestni obyvatelia majú zvláštnu náklonnosť k bravčovému mäsu, ktoré sa pomaly zapína na ražni a pokryté chutnou kôrkou vyžaruje neporovnateľné arómy. Spolu s ním je tu cenené jahňacie a kozie mäso.
• Originálne láska k zeleninektorý žil v srdciach Srbov po celé storočia. Najčastejšie sa používajú baklažány, paradajky, cibuľa a paprika, ktoré sú dusené, vyprážané na panvici alebo grilované, plnené alebo jednoducho konzumované surové.
• Úcta k chlebu a výrobkom z cesta… Chlieb je základom miestnej stravy od úsvitu srbskej kuchyne, a preto nie je prekvapujúce, že je tu stále veľmi populárny. Hostesky v Srbsku radi pečú všetky druhy koláčov, šišiek, palaciniek a iných dobrôt s náplňou aj bez nej. Chlieb sa navyše aktívne používal počas náboženských obradov. Je zaujímavé, že pokazené to nikdy nebolo vyhodené, ale jednoducho z toho vyrobené kvas.
• Hojnosť mliečnych výrobkov... Pýchou národnej kuchyne je mlieko kvasené špeciálnym spôsobom - kajmak. Spolu s ním tu na stoloch vždy môžete vidieť všetky druhy syrov vyrobených z ovčieho mlieka, jogurty, želé (variant nášho jogurtu).

Základné spôsoby varenia:

Za roky existencie srbskej kuchyne v nej vynikli špeciálne jedlá, ktoré okamžite prešli do kategórie tradičných, národných. Dnes je ťažké posúdiť ich skutočný pôvod, vzhľadom na bohatú históriu tejto krajiny však vždy stojí za to ich vyskúšať. To:

Kaymak. Na jeho prípravu sa mlieko varí a potom ochladí, aby sa na ňom vytvoril film. Potom sa tento film zozbiera a položí vo vrstvách do špeciálnej drevenej misky. Niekedy sa medzi vrstvy posype soľ. Kôra misky kvasí, čo podľa očitých svedkov vytvára úžasnú chuť. Kaymak sa používa ako občerstvenie alebo druh omáčky.

Razhnichiho šašlik je šašlik varený na drevenom uhlí.

Aivar - zeleninový kaviár s paprikou. Tradičné jedlo zo septembra.

Chevapchichi - malé klobásy s mletým mäsom.

Castradina - sušené baranie mäso.

Punena tikvitsa je jedlo na báze tekvice plnené ryžou a mäsom.

Burek je koláč z lístkového cesta so syrom alebo mäsom.

Zelyanitsa - pečivo so špenátom a syrom.

Rybie polievky.

Pleskavitsa - placka z mletého mäsa varená na drevenom uhlí.

Lákadlom sú miestne koblihy.

Strukli je pochúťka vyrobená z orechov a sliviek pečená v syre.

Boza je šumivý nápoj vyrobený z kukurice.

Káva je prakticky národný nápoj. Najpopulárnejšími odrodami sú srbská káva a turecká káva. Čaj sa tu pije len zriedka, pretože ho vníma viac ako liek než skutočnú pochúťku na uhasenie smädu.