Mnohí veria, že všetky odrody šampiňónov sú výlučne umelo pestované huby a v lesoch ich nenájdete. To je však klam: existujú aj druhy šampiňónov, ktoré sa nedajú pestovať a rastú výlučne vo voľnej prírode. Predovšetkým k nim patria výmladkové porasty, sh. žltkastý, š. červenkasté a w. ružový plast.
Na rozdiel od líšok a rulíkov rastú šampiňóny hlavne v hustých zmiešaných lesoch so smrekom. V tomto období sa zbierajú len zriedka pre neznalosť druhu a pre podobnosť so smrteľne jedovatým muchovníkom a potápkou bledou. Šampiňóny majú jednu spoločnú vlastnosť – najskôr majú ružovkasté alebo žltohnedé, neskôr hnedé a tmavé pláty. Na nohe musí byť krúžok. Najmladšie šampiňóny však majú takmer biele platničky a v tomto období si ich možno pomýliť so smrteľne jedovatou muchovníkom. Začínajúcim hubárom sa preto neodporúča zbierať lesné druhy šampiňónov.
O tom, ako vyzerajú obľúbené odrody šampiňónových húb rastúcich v lese, sa dozviete na tejto stránke.
Drevitý šampiňón
Biotopy húb lesných (Agaricus sylvicola): listnaté a ihličnaté lesy, na zemi, rastú v skupinách alebo jednotlivo.
sezóna: jún-september.
Klobúk má priemer 4-10 cm, najskôr guľovitý alebo vajcovitý, hladký, hodvábny, potom otvorený vypuklý. Farba čiapky je biela alebo belavo-šedá. Po stlačení získa uzáver žltkasto-oranžovú farbu.
Noha má výšku 5-9 cm, je tenká, 0,81,5 cm hrubá, dutá, valcovitá, v základni mierne rozšírená.
Pozrite sa na fotografiu - tento druh šampiňónov na nohe má jasne viditeľný biely krúžok so žltkastým povlakom, ktorý môže visieť nízko, takmer k zemi:
Farba nôh je heterogénna, na vrchu je červenkastá, potom biela.
Dužina je tenká, hustá, biela alebo krémová, má anízovú vôňu a chuť lieskových orieškov.
Platne sú časté, tenké, voľné, po dozretí menia farbu zo svetloružovej na svetlofialovú a neskôr na tmavohnedú.
Jedovatý podobný druh. Podľa popisu tento druh lesných šampiňónov pripomína smrteľne jedovatú potápku bledú (Amanita phalloides), u ktorej sú taniere biele a nikdy nemení farbu, pričom u šampiňónov stmavnú; a maju zhrubnutie na baze a volvu, nemenia farbu na prelome, ale u sampionov sa dužina zmení.
Jedlé, 2. kategória.
Spôsoby varenia: polievky sa varia, smažia, marinujú, robia sa omáčky, solené, mrazené.
Žltokožka šampiňónová
Biotopy húb žltosrstých (Agaricus xanthodermus): medzi trávou, na humóznej pôde, v záhradách, parkoch, pasienkoch, pri obydlí.
sezóna: máj-október.
Klobúk má priemer 6 – 15 cm, najskôr guľovitý s okrajmi obrátenými dovnútra, neskôr plocho okrúhly a potom poliehavý, často s vypuklým stredom, hodvábny alebo jemne šupinatý. Farba klobúka je najskôr biela, neskôr žltkastá s hnedastými alebo sivohnedými škvrnami. Na okrajoch sú často zvyšky súkromného závoja.
Stehno tohto druhu šampiňónov je 5 – 9 cm vysoké, 0,7 – 2 cm hrubé, hladké, rovné, v spodnej časti rovnomerné alebo mierne rozšírené, rovnakej farby ako klobúk. V strede nohy je široký dvojitý biely krúžok. Spodná časť prsteňa má šupiny.
Buničina. Charakteristickým znakom tohto lesného druhu je biela dužina, ktorá na reze intenzívne žltne a najmä pri tepelnej úprave vôňa kyseliny karbolovej alebo atramentu. Tento zápach sa často nazýva „lekáreň“ alebo „nemocnica“.
Platne sú najskôr belavé alebo ružovo-sivé, potom farba kávy s mliekom, časté, voľné. Keď sú dosky úplne zrelé, získajú tmavohnedú farbu s fialovým odtieňom.
Podobné typy. Tento druh je dovit, preto je také dôležité odlíšiť ho od jedlých podobných druhov. Tieto šampiňóny vyzerajú ako jedlé šampiňóny (Agaricus campester), ktoré sa so všetkými ostatnými podobnými znakmi, pokiaľ ide o farbu klobúka, tvar stonky a tanierov, vyznačujú absenciou „lekárskeho“ zápachu alebo vône. kyselina karbolová. Navyše u šampiňónu obyčajného dužina na reze pomaly červene a u šampiňónu so žltou šupkou intenzívne žltne.
Tieto fotografie ukazujú, ako vyzerajú šampiňóny so žltou kožou:
Šampiňón červenkastý
Biotopy húb červenkastých (Agaricus semotus, f. concinna): zmiešané lesy, v parkoch, na lúkach.
sezóna: júl-september.
Klobúk má priemer 4-10 cm, najskôr guľovitý, neskôr vypuklý a položený. Charakteristickým znakom druhu je belavý klobúk s červeným alebo hnedým stredom.
Stehno 5-10 cm vysoké, 7-15 mm hrubé, belavé, pokryté svetlými vločkami, na báze zhrubnuté, na báze krémovo ružové alebo červenkasté, na nohe je biely krúžok. Buničina. Charakteristickým znakom druhu je biela, hustá dužina s vôňou mandlí, ktorá na reze postupne červene.
Ako môžete vidieť na fotografii, tento druh šampiňónov má časté taniere, ich farba sa počas rastu mení od svetloružovej po hnedú s fialovým odtieňom:
Podobné typy. Červenkastý šampiňón vyzerá ako jedlý dážďovník biely alebo lúčny (Macrolepiota excoriate), ktorý má tiež červenohnedú škvrnu v strede klobúka, ale nachádza sa na hrbolčeku a stonka nemá žiadne sčervenanie.
Podobné jedovaté druhy. Pri zbere tohto jedlého druhu šampiňónov je potrebné byť obzvlášť opatrný, pretože si ich možno pomýliť so smrteľne jedovatou muchotrávkou jasnožltou (Amanita gemmata), ktorá má na stonke tiež biely krúžok, no tanieriky sú čisto biele a na spodnej časti stonky je opuch (Volva).
Jedlé, 4. kategória.
Spôsoby varenia: vyprážané, marinované.
Ružový šampiňón
Biotopy šampiňónov ružových (Agaricus rusiophyllus): zmiešané lesy, v parkoch, na lúkach, v záhradách, pri obydlí.
sezóna: júl-október.
Klobúk má priemer 4-8 cm, najskôr guľovitý so zahnutými okrajmi, neskôr zvončekovitý, hodvábny alebo jemne šupinatý. Charakteristickým znakom druhu je najskôr biely, neskôr belavohnedý klobúk s fialovým odtieňom a ružovými plátmi. Na okrajoch sú často zvyšky súkromnej prikrývky.
Noha 2-7 cm vysoká, 4-9 mm hrubá, hladká, dutá, s bielym krúžkom. Dužina je najskôr biela, neskôr žltkastá. Platne sú spočiatku časté. Druhým poznávacím znakom druhu sú najskôr ružové, neskôr červenkasté platničky, ešte neskôr s fialovým nádychom.
Podobné typy. Pôvabný šampiňón lesný je podobný šampiňónu jedlému (Agaricus campester), u ktorého dužina na reze pomaly červene a u mladých jedincov nie je ružová farba tanierov.
Podobné jedovaté druhy. Pri zbere elegantných šampiňónov je potrebné byť obzvlášť opatrný, pretože si ich možno pomýliť so smrteľne jedovatou potápkou bledou (Amanita phalloides), u ktorej sú taniere čisto biele, u zrelých húb sa sfarbujú do žlta, na mieste je opuch základ nohy (Volva).
Jedlé, 4. kategória.
Tieto fotografie zobrazujú typy šampiňónov, ktorých popis je uvedený vyššie:
