Nutričná hodnota a chemické zloženie.
V tabuľke je uvedený obsah výživných látok (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.
| Živný | Množstvo | Norma ** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| Kalorická hodnota | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteíny | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Tuky | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| voda | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Šedá | 1.12 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín B1, tiamín | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamín B4, cholín | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamín B9, folát | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamín B12, kobalamín | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamín K, fylochinón | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamín PP, NIE | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| macronutrients | |||||
| Draslík, K. | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Vápnik, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Horčík, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Sodík, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Síra, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fosfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Mangán, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Meď, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Selén, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Zinok, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Základné aminokyseliny | |||||
| Arginín * | 1.718 g | ~ | |||
| valín | 1.318 g | ~ | |||
| Histidín * | 0.848 g | ~ | |||
| Izoleucín | 1.209 g | ~ | |||
| leucín | 2.113 g | ~ | |||
| lyzín | 2.245 g | ~ | |||
| metionín | 0.692 g | ~ | |||
| treonín | 1.061 g | ~ | |||
| tryptofán | 0.175 g | ~ | |||
| fenylalanín | 1.049 g | ~ | |||
| Vymeniteľné aminokyseliny | |||||
| alanín | 1.615 g | ~ | |||
| Kyselina asparágová | 2.42 g | ~ | |||
| hydroxyprolín | 0.279 g | ~ | |||
| glycín | 1.618 g | ~ | |||
| Kyselina glutámová | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serín | 1.047 g | ~ | |||
| tyrozín | 0.847 g | ~ | |||
| cysteín | 0.343 g | ~ | |||
| steroly | |||||
| Cholesterol | 76 mg | maximálne 300 mg | |||
| Nasýtené mastné kyseliny | |||||
| Nasýtené mastné kyseliny | 2.756 g | max 18.7 г | |||
| 10:0 Kaporík | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristika | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitič | 1.695 g | ~ | |||
| 18:0 Stearín | 0.845 g | ~ | |||
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 3.121 g | min. 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 palmitolejový | 0.28 g | ~ | |||
| Oleín 18: 1 (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleová (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0.28 g | od 11.2 do 20.6 | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 linolová | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénová | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonický | 0.029 g | ~ | |||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 | 4.4% | 2.4% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.24 g | od 4.7 do 16.8 | 5.1% | 2.8% |
Energetická hodnota je 181 kcal.
- pečienka (výťažok zo 1388 g surového mäsa) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Odrodové hovädzie mäso, zadné mäso, mäso s tukom odstránené do 0 ″, vyprážané bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 20,2%, vitamín B6 - 17,5%, vitamín B12 - 45,3%, vitamín PP - 22,4%, fosfor - 21,1%, železo - 11,9%, selén - 48,2%, zinok - 37,8%
- Zmiešaný je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín, pôsobí ako lipotropný faktor.
- Vitamín V6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesoch v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov, udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, vývojom homocysteinémie, anémiou.
- Vitamín V12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Kyselina listová a vitamín B12 sú navzájom prepojené vitamíny a podieľajú sa na tvorbe krvi. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho deficitu folátov, ako aj k anémii, leukopénii, trombocytopénii.
- Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu pokožky, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
- Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, rachitíde.
- technické vybavenie je súčasťou bielkovín rôznych funkcií vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zaisťuje priebeh redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, myoglobínu s nedostatkom atónie kostrových svalov, zvýšenej únave, myokardiopatii, atrofickej gastritíde.
- Selén - základný prvok antioxidačného obranného systému ľudského tela, má imunomodulačný účinok, podieľa sa na regulácii činnosti hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie k Kashin-Beckovej chorobe (artróza s mnohonásobnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia), dedičnej trombasténii.
- zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie mnohých génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Posledné štúdie odhalili schopnosť vysokých dávok zinku narušiť absorpciu medi a tým prispieť k rozvoju anémie.